Kjernemelk - Bruk, Produksjon, Forbruk

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 07:40

Kjernemelk

Kjernemelk er et meieriprodukt med lite fett hentet fra produksjonen av smør og er et biprodukt i den teknologiske prosessen. Kjernemelk er rik på biologisk aktive komponenter, mens den har et lavt kaloriinnhold på grunn av det lave fettinnholdet.

Spiser kjernemelk

Kjernemelk spises som et uavhengig produkt, og brukes også mye i baking, fungerer som råmateriale for fremstilling av gjærede melkeprodukter. I tillegg brukes kjernemelk i dyrehold som et billig fôralternativ for unge dyr.

Surmelkedrikker laget av kjernemelk har en utpreget surmelkesmak, en viskøs homogen konsistens og en hvit farge.

Kondensert kjernemelk er også tilgjengelig med eller uten tilsatt sukker. Kondensert kjernemelk kjennetegnes av en tredobling av proteinkonsentrasjonen sammenlignet med fersk kjernemelk, noe som gjør den til en verdifull proteinkilde. Hvis vi sammenligner kondensert kjernemelk med kondensert melk, vil en viktig forskjell mellom kondensert kjernemelk være dens mye lavere fettinnhold, noe som betydelig reduserer produktets kaloriinnhold.

Pulverisert kjernemelk er mye brukt i kulinariske og næringsmiddelindustri og brukes ikke mye i butikkjeder. Unntaket er tørr dessert, som er en blanding av kondensert kjernemelk og bærjuice, tørket med en spesiell teknologi. Produktet ligner en marshmallow og er klart til å spise.

Kjernemelk

Å lage 1 kg smør gir i gjennomsnitt cirka 1,5 kg kjernemelk. Som et uavhengig produkt eksisterer kjernemelk i tre typer, som varierer i proporsjoner av biologisk signifikante komponenter. Tilhørighet til en eller annen type bestemmes av de teknologiske egenskapene ved produksjon av olje.

Kjernemelk isoleres som et resultat av:

• Periodisk pisking av krem;
• Konstant pisking av fløte;
• Å lage smør ved å konvertere fløte.

Kjernemelk skilles også adskilt fra rømme og søtt smør. Det er mulig å bestemme hvilken olje kjernemelk får fra smak og lukt. I motsetning til søt kjernemelk, som ikke har noen smaker eller ettersmak, har sur karnemelk den karakteristiske rømme og aromaen til dette smøret.

Fersk kjernemelk med forskjellige smaker eller uten dem selges som et uavhengig produkt, og kan brukes i næringsmiddelindustrien til å normalisere melk, produsere cottage cheese og ost, frigjøre tørr og kondensert kjernemelk, samt å isolere biologisk signifikante komponenter.

Fordelene med kjernemelk

Det finnes fermenterte drikker på markedet som fullstendig avslører fordelene med kjernemelk, mens de ikke forårsaker komplikasjoner forbundet med delvis laktoseintoleranse. Men i tilfelle en person mangler enzymet laktose, som bryter ned melkesukker, er det bedre å ikke bruke fersk kjernemelk. Fermenterte kjernemelkbaserte drikker kan være en erstatning.

Det høye protein-, mineral- og vitamininnholdet, kombinert med lavt kaloriinnhold, bestemmer helsemessige fordeler av kjernemelk. Kjernemelk er rik på jern, kalium, kalsium, fosfor, natrium og magnesium, samt vitamin E, PP, D og A. Regelmessig forbruk av kjernemelk forbedrer stoffskiftet og sammensetningen av tarmmikrofloraen.

Kaloriinnholdet i fersk kjernemelk er omtrent 33 kcal per 100 g produkt. Kaloriinnholdet i fermentert melk og kondensert kjernemelk avhenger i stor grad av tilleggskomponentene som tilsettes produktet. Se etter kaloriinformasjonen for et bestemt meieriprodukt på etiketten.

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.