Makrell - Sammensetning, Fordeler, Tilberedning, Kaloriinnhold, Vitaminer

Forholdet mellom BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brenne 262 kcal?

Beskrivelse av makrell

Representanter for makrelfamilien varierer veldig i størrelse - fra 60 cm til 4,5 m, men uansett størrelse er all fisk i denne familien rovdyr.

Kongemakrell (Scomberomorus) er noe større enn ekte makrell. Slekten har 9 arter, hvorav noen kan være mer enn 2 meter lange. Kongemakreller (ellers - Sierra-makreller) har en langstrakt kropp, og kraftige kjever inneholder store trekantede tenner.

Denne typen makrell er utbredt i alle varme hav. De finnes oftest i kystområdet, vanligvis utenfor steinete kyster og nær korallrev.

Den største representanten for den kongelige makrellen er den stripete makrellen (Scomberomorus commerson). Dessuten kalles stripete kongemakrell spansk makrell. Dets habitat er den vestlige delen av Stillehavet (fra det afrikanske kontinentet til Japan), kysten av Det indiske hav og Middelhavet. Den tilhører stor fisk og når 180-240 cm i lengde med en masse på 50-70 kg. Fargen på stripet makrell skiller seg fra andre fisker fra makrellfamilien i en lettere mage og et stort brudd i striper.

Andre typer kongemakreller når ikke så store størrelser:

• Japansk kongemakrell, vanlig i vannet i Korea, Japan og Nord-Kina, vokser sjelden mer enn en meter i lengde og veier 3-5 kg;
• Indisk kongemakrell, funnet utenfor kysten av Sør- og Sørøst-Asia, når vanligvis en lengde på 60 cm.

Makrell er et rovdyr og lever naturlig av sandål, blæksprutter, plankton, sildyngel, kystfisk og annen yngel.

Alle kongemakreller er preget av tett hvitt kjøtt, som har mange nyttige egenskaper og veldig høy smak.

Makrell kjøtt sammensetning

Sammensetningen av 100 g makrellkjøtt inkluderer:

• 20,7 g proteiner;
• 3,4 g fett;
• 74,5 g vann;
• 1,4 g ask.

Av vitaminene kan bare vitamin PP, som er inkludert i tilstrekkelige mengder, noteres.

Lederne for makronæringsstoffene som finnes i makrellkjøtt er kalium, fosfor og svovel (henholdsvis 335, 240 og 207 mg per 100 g kjøtt). Makrell er også rik på andre mineraler, nemlig: kalsium, natrium, magnesium, klor, nikkel, molybden, jern og krom.

Energiværdien til makrellkjøtt er 113,4 kcal.

Nyttige egenskaper til makrell

De gunstige egenskapene til fisk og metning av kjøttet med fettsyrer og vitaminer avhenger av sesongen. Så om våren er fettinnholdet i makrell lavt (ikke mer enn 3%). Om høsten utgjør fett opptil 30% av fiskens kroppsvekt. Fisk fanget om høsten regnes som spesielt nyttig, siden den inneholder en stor mengde omega-3 fettsyrer og verdifulle vitaminer B12 og D.

Mange studier har vist at å spise fet fisk to ganger i uken påvirker aldringsprosessen betydelig. Utviklingen av hjertesykdommer, leddgikt, kreft, diabetes, psoriasis og bronkitt er også assosiert med mangel på fiskeolje i kroppen, noe mange studier har vist. Ifølge statistikk lever japanere, som spiser tre ganger så mye fisk som amerikanere, lenger enn andre nasjoner.

Makrell er, i likhet med annen fet fisk (laks, sardiner, tunfisk), mettet med omega-3 fettsyrer, som bestemmer helseverdien til makrell. De viktigste egenskapene til omega-3 fettsyrer er:

• Bremser aldringsprosessen. I tillegg til annen fet fisk, har regelmessig inntak av makrell sammen med annen fet fisk vist seg å være til fordel for helsen til ikke bare unge mennesker, men også de med hjertesykdom, ifølge forskning i Storbritannia. I følge statistikk, reduserte dødeligheten blant de som spiste fisk 3-4 ganger i uken på bakgrunn av eksisterende alvorlig hjertesykdom også med omtrent 30%;
• Bevaring av ungdommelige arterier. Det er bevist at jo mer fiskeolje i kroppens celler, desto mindre er sannsynligheten for blodpropp, siden fiskeoljen i makrellen virker som aspirin, og tynner blodet. I tillegg hjelper omega-3 fettsyrer med å gjenopprette elastisiteten i arteriene;
• Reduserer sannsynligheten for å utvikle hjerteinfarkt. En stor studie av nederlandske forskere har vist at et gjennomsnitt på bare 30 gram fisk per dag reduserer risikoen for hjerteinfarkt i to. Lignende data ble innhentet av forskere ved University of Ohio;
• Forhindrer utvikling av diabetes. Å spise makrell eller annen fisk i følge forskere fra Nederland reduserer sannsynligheten for å utvikle type II-diabetes halvparten;
• Bremser ødeleggelse av lunge hos røykere. Å spise fiskekjøtt regelmessig (i gjennomsnitt fire porsjoner per uke) reduserer sannsynligheten for å utvikle bronkitt eller emfysem med 45%.

Plantebaserte alternativer til omega-3 fett som finnes i makrell inkluderer linfrøolje, nøtter og hvetekimoljer.

Makrell inneholder også mange kraftige antioksidanter som selen og koenzym Q-10, som kan bremse aldring.

Kulinarisk bruk av makrell

Makrell kan tilberedes på en rekke måter: koke, steke, røyke eller kull.

En av de tradisjonelle israelske makrellrettene er makrellgryten. For å forberede den, skjær fileten i små biter, tilsett en liten løk, en teskje salt, malt hvit pepper og malt karvefrø, en spiseskje stivelse og en mellomstor kokt potet. Alle ingrediensene skal blandes i en blender og deretter stekes i en skillet over middels varme. Server makrellfiletgryte med grønn salat og kokte poteter.

For å gjøre makrell som en konge smaker fiskesteker med hakket hvitløk, salt, pepper og olivenolje og, helt dekket med sitronbåter, bakt i folie på grillen. Denne retten kombineres best med tørr vin.

Kontraindikasjoner

Det regnes som nyttig å spise fet fisk 2-3 ganger i uken. Store mengder fet fisk kan øke blødningen og redusere immuniteten. Du bør også være forsiktig når du bruker makrell samtidig som antikoagulantia eller andre blodfortynnende medisiner.

I tillegg antas det bare villdyrket makrell å ha helsemessige fordeler.

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.