Flygende fiskerogn
Flygende fiskerogn (eller tobiko) er den mest underlige av all eksotisk sjømat.
Beskrivelse
Tobiko er det japanske navnet på kaviar av marin fisk fra familien Flying, som er en del av Sarganiformes-ordenen. Totalt er det rundt åtti representanter i familien, som er forenet av ett særegent trekk - en merkelig struktur i kroppen og indre organer, takket være at fisken kan fly sveve over bølgene.
Hovedtrekk ved flygende fisk er brystfinnene, brede og lange (2/3 av kroppslengden), høye. I flukt spredte de seg som en fuglens vinger. Den kraftige halefinnen har en sterkt utviklet, langstrakt nedre del, på grunn av hvilken fisken, etter å ha rømt fra vannet og presset av fra overflaten med sterke tverrslag, kan øke hastigheten betydelig. Flyet tilrettelegges av en stor svømmeblære, som inneholder omtrent 40 cc. se luft, og den opptar mer enn halvparten av kroppens volum. Flyvende fisk har også lange bekkenfinner, som imidlertid ikke brukes av alle arter i denne familien.
Fisk kan hoppe ut av vannet både i fare og uten noen åpenbar grunn. Mennesker som var vitne til fiskenes flukt, sammenligner bevegelsene sine med banen til en flat stein som kastes nesten horisontalt mot vannet, som hopper på vannoverflaten og flyr over lange avstander. Fisk flyter i luften i opptil ti sekunder og overvinner opptil 400 meter i løpet av denne tiden. De klarer ikke å kontrollere flyet, noe som ofte fører til at de krasjer inn i en slags hindring, for eksempel inn på siden av skipet.
Fiskens kroppslengde kan nå 50 cm, hodet er flatt foran, kort, med store øyne. Baksiden av en flygende fisk er mørk grå, og sidene er gråblå. Brystfinnene er spisse eller avrundede firkantede, gjennomsiktige grå eller mørke (brun, grønn, blå) med fargede striper eller flekker, som gir inntrykk av en regnbueglød under flukt.
Alle typer flygende fisk lever i tropiske hav med temperaturer på minst 20 grader. Det største utvalget av arter finnes i det vestlige Stillehavet og det indiske hav. Noen arter lever utelukkende i kystsonen, mens andre foretrekker det åpne havet.
Fisk svømmer på små skoler og holder seg helst nær vannoverflaten. De lever av plankton, fiskelarver og små marine dyr. De reproduserer med rød-oransje kaviar, ikke mer enn 0,8 mm i diameter, som hovedsakelig er festet til alger eller andre flytende gjenstander.
Bruk av flygende fiskerogn i matlaging
Flygende fisk har ømt og velsmakende kjøtt, derfor har flygende fisk i mange land kommersiell verdi. De er spesielt populære i Japan. Dette landet står for mer enn 50% av verdens fiskefangst. Men i tillegg til kjøtt i Japan, er tobiko, kaviar av flygende fisk, veldig populær.
Tobiko brukes til tilberedning av rundstykker og sushi, til dekorering av retter og salater. Flygende fiskerogn har en naturlig oransje farge, som kunstig forbedres med ingefær. Andre naturlige fargestoffer (wasabi juice, blekksprut blekk osv.) Kan også brukes, takket være at kaviar er farget grønt og svart.
Kaviarbehandlingsteknologien har vært uendret i over 500 år. Rå kaviar eldes først i en spesiell saus, som et resultat av at den får en salt røkt smak. Hvis vi sammenligner kaviar av flygende fisk med laksekaviar, som er mer kjent for oss, vil den virke tørrere i smak og vil knase litt på tennene. Men japanerne elsker tobiko veldig mye; de inkluderer det ikke bare i mange nasjonale retter, men spiser det også som en egen rett. Flyvende kaviar blir vanligvis levert til benkene våre frosne eller i form av hermetikk.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i flygende fiskerogn
Tobiko inneholder mer enn 30% av verdifulle proteiner, som lett absorberes av kroppen, samt mineralsalter, fett, fosfor, kalium, silisium, jod og andre makro- og mikroelementer. Den inneholder hele sammensetningen av B-vitaminer, vitamin A, C og D.
Når den er utarmet, anbefales kaviar å brukes som en generell tonic. De spiser det også under sterk fysisk anstrengelse, anemi og under graviditet, siden det regnes som et verdifullt energiprodukt og høyt kaloriinnhold.
Kaloriinnholdet i tobiko er omtrent 72 kcal per 100 g produkt.
Kontraindikasjoner
Det anbefales ikke å bruke kaviar med flygende fisk i tilfelle individuell intoleranse eller hvis du tidligere har hatt allergiske reaksjoner på sjømat og fisk.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
