Morel - Tilberedning, Egenskaper, Fordeler, Næringsverdi, Vitaminer

Forholdet mellom BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brenner man 31 kcal?

Det er tre typer moreller i naturen:

• Vanlig eller spiselig (Morchella esculenta);
• Konisk (Morchella conica);
• Cap eller morel cap (Verpa bohemica Schroet).

Sopphetten vokser opp til 10 centimeter i diameter og opptil 15 centimeter i høyden. Benet kan være opptil 5 centimeter tykt.

Historie og distribusjon

Moreller er veldig eldgamle sopp. Den første omtale av dem finnes i verkene til Theophrastus, en gammel gresk forsker, som dateres tilbake til det 4. århundre f. Kr. I det gamle Roma ble disse soppene ansett som en delikatesse, så tilberedning av morell ble ikke stolt av vanlige tjenere, men serveres til bordet i de dyreste og utsøkte rettene.

Til nå, i mange land i verden, behandles morell med stor respekt. I Amerika, for eksempel, har de status som "kongelige sopp". Siden midten av 1800-tallet, i Frankrike og Tyskland, har de blitt dyrket i hager og parker under epletrær. I Russland vokser morell i naturen overalt og klekker i slutten av april - begynnelsen av mai. De foretrekker blandede og løvskoger, de liker mosegrøfter og kanter, kanter av felt og rydding, ødemark og gamle branner. I Sør-Russland finnes de til og med på plener, forhager og grønnsakshager.

Det ble lagt merke til at moreller foretrekker å ikke vokse på ett og samme sted, men botanikere er fortsatt tapt i formodningen om hvordan morellen mycelium "beveger seg" til et annet sted, og noen ganger forsvinner helt sporløst.

Hvordan skille en falsk morel fra en ekte?

Ekte moreller er deilige spiselige sopp, men falske moreller er giftige. Heldigvis kan de lett skilles fra hverandre. Dette gjøres ved et langsgående kutt langs soppens kropp. I falsk morel er ikke hetten bundet til stammen, men stammen er vattert og tett, mens i ekte sopp er stammen hul, og hetten smelter sammen med den.

Bruk av morell i matlaging

I Russland betraktes moreller som betinget spiselig sopp, og ifølge deres smaksdata blir de henvist til den tredje kategorien, til tross for at de i Europa anses som en delikatesse. I Amerika serveres for eksempel kokt morell uten å feile på den årlige banketten som er viet til stevnet for amerikanske mykologer.

Før bruk må denne soppen kokes, og buljongen må dreneres. Først da kan du begynne å lage moreller, steke dem, steke eller tilsette i suppe. Moreller er spesielt velsmakende stuet eller i sauser. Som en egen tallerken kan du servere moreller stekt med rømme, du kan også bruke dem som fyll for paier. Moreller er ikke saltet eller syltet, de tørkes, og de brukes til mat bare tre måneder etter tørking. Det skal bemerkes at tørkede sopper absorberer fuktighet, så de må oppbevares på et tørt sted i pappesker eller papirposer, ellers blir de fuktige og mugne.

Bruk av morell i tradisjonell medisin

Siden antikken har moreller blitt brukt til å behandle nærsynthet og hyperopi, så vel som revmatisme og forskjellige leddsykdommer. De er vist å styrke immunforsvaret.

For medisinske formål anbefales sopp å konsumeres regelmessig i seks måneder. Før bruk rengjøres soppen, dynkes i en time i vann, hvorpå de kokes og vaskes under rennende vann.

Sammensetning og kaloriinnhold av moreller

Fersk morell inneholder omtrent 3% nitrogenholdige stoffer, mange aromatiske stoffer og 1% sukker. De inneholder et polysakkarid som heter FD4. 100 g moreller inneholder 2,9 g proteiner, 2 g karbohydrater og 0,4 g fett.

Dens kaloriinnhold er ca. 23 kcal per 100 g produkt.

Kontraindikasjoner

På grunn av det høye innholdet av giftstoffer, må morelen tørkes eller kokes før den tilberedes. Når det brukes riktig, vil det ikke være skade på kroppen fra sopp.

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.