Matsoni

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 07:40

Matsoni er et tradisjonelt fermentert melkeprodukt fra folkene i Kaukasus (primært Georgia og Armenia, der det kalles matsun), Lilleasia og Midtøsten. Den tilberedes på basis av kokt ku, sau, geitemelk eller en blanding av disse. Produksjonsteknologien består i å gjære melk ved hjelp av melkesyre streptokokker og bulgarske basiller. Ved en temperatur på 37 grader plasseres blandingen i en spesiell enhet designet for å holde seg varm, der den holdes i omtrent 3-4 timer.

En litt annen måte å lage yoghurt på er tatt i bruk i armensk mat: kokt melk avkjøles til 40-50 grader, hvorpå den gjæres ved hjelp av restene av forrige matsun. Et kar med en nesten ferdig blanding blir liggende på et varmt sted i flere timer.

Eksperter er sikre på at oppskriften på denne drinken er omtrent 200 år gammel. Ifølge legenden oppfant de kaukasiske fjellklatrerne den og hellte melk i en uren tallerken der yoghurt ble lagret før. På den tiden ble magen til slaktede dyr brukt som en beholder for lagring av yoghurt. Abomasum skiltes ikke fra magen, på grunn av hvilket, som forskerne mener, oppsto teknologien for ostefremstilling.

De nyttige egenskapene til matsoni ble verdsatt ikke bare av fjellklatrere, den innenlandske forskeren Ilya Ilyich Mechnikov ble interessert i dem på en gang. Han studerte spørsmålet om levetiden til innbyggere i noen regioner i Russland og en rekke asiatiske land, og kom til den konklusjonen at yoghurt absolutt var tilstede i kostholdet deres, noe som sannsynligvis hadde en positiv effekt på forventet levealder.

Nyttige egenskaper av yoghurt

Uansett metoden for å lage yoghurt - georgisk eller armensk - er drikken kjent for sin evne til å slukke tørst og sult perfekt, som vil bli verdsatt av elskere av en aktiv livsstil. Det er spesielt verdt å være oppmerksom på de gunstige egenskapene til yoghurt for de som er seriøst og profesjonelt involvert i sport: med et lavt kaloriinnhold (ca. 55 Kcal per 100 g), er produktet rik på lett fordøyelige proteiner som bidrar til rask vekst av muskelmasse.

Matsoni er også nyttig for de som har vanskeligheter med å sovne om natten. For å overvinne søvnen før, anbefales det å drikke litt fersk yoghurt før du legger deg. Denne sunne vanen vil bidra til å berolige nervesystemet, noe som gjør det lettere å sovne om natten.

I tillegg takler en gjæret melkedrikk fra Kaukasus-fjellene godt med overdreven slagging av kroppen, fjerner giftige stoffer og overflødig kolesterol. Det er derfor yoghurt ofte brukes i perioder med faste dager og dietter.

Den spesielle tilberedningsmetoden gjør at yoghurt absorberes mye lettere enn fersk melk, derfor er det i de fleste tilfeller egnet for de som lider av laktaseintoleranse. I kombinasjon med mange essensielle syrer, proteiner, mineraler (magnesium, fosfor, kalsium), samt B-vitaminer og vitamin A og D, er drikken et velsmakende og sunt produkt som passer til konsum i alle aldre.

Innholdet av fermenterte melkemikroorganismer i yoghurt gjør at drikken kan kjempe mot patogen mikroflora i tarmene, noe som har en gunstig effekt på det generelle velvære, og ifølge noen rapporter bidrar det til å forlenge ungdommen.

Takket være den spesielle metoden for å lage yoghurt og egenskapene til gjæren som er inkludert i sammensetningen, stimulerer produktet perfekt appetitten, forbedrer blodsirkulasjonen, normaliserer tarmaktiviteten og forbedrer lever- og nyrefunksjonen.

Matlaging yoghurt hjemme

Den enkle tilberedningen og de tilgjengelige ingrediensene som utgjør drikken, lar deg stole på at fersk yoghurt alltid er tilgjengelig.

Hovedingrediensen er melk, du kan velge den avhengig av smakspreferanser. Så, ku, geit, og til og med sauemelk vil gjøre det.

Den første metoden for å lage yoghurt krever en liter melk og 250-300 g levende yoghurt uten tilsetningsstoffer. Melk, oppvarmet til en temperatur på 45-55 grader, avkjøles til 35-40 grader, hvorpå yoghurt tilsettes og pannen er dekket med et lokk. Konstruksjonene skal pakkes inn i et varmt teppe og være alene i 6-8 timer. Etter utløpsdatoen er yoghurten klar.

For den andre metoden trenger du: 2 liter melk, tykk rømme i mengden 200 g, en skorpe med svart brød. Hold melken på laveste varme i 2 timer, og husk å røre for å unngå å brenne. Etter det, tilsett rømme, bland grundig, tilsett en skorpe med brød og la blandingen stå i en dag. Når yoghurten er klar, anbefales det å oppbevare den i kjøleskapet og ta ut en skorpe med brød.

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.