hvit pepper
Pepper er uten tvil et av de mest populære og mest brukte krydder. De første omtalene av det finnes i gamle indiske dokumenter skrevet på sanskrit for mer enn tre tusen år siden. Hvit pepper er spesielt verdsatt, som har en delikat smak, unik aroma og mindre skarp, i motsetning til svart. I mellomtiden vet ikke alle - dette krydderet er frukten av samme plante som sort pepper.
Kjennetegn og opprinnelse til hvit pepper
Denne typen krydder med en delikat smak, lett skarphet, original og uforglemmelig aroma er høyt verdsatt i verdens kryddermarked. Først og fremst brukes den til matlaging, spesielt hvit pepper passer bra med fisk- og grønnsaksretter, den brukes til tilberedning av lette sauser, saus, supper, den tilsettes noen kjøttprodukter (storfekjøtt) eller grønnsakssalater. Profesjonelle kokker hevder at det tilfører en mer sofistikert smak og aroma til mange retter. Det tilsettes kort før matlaging, ellers får produktene overdreven bitterhet under langvarig tilberedning.
Krydderet i seg selv er ikke en egen type pepper, dette er de samme fruktene av peppervintreet. Denne planten vokser i India, Indonesia (Sumatru), Thailand, Madagaskar, Laos, Kambodsja og Sør-Amerika. Hvit pepper dyrkes på plantasjer, som de installerer stolper for som et vintreet er polstret rundt. Den kan nå en høyde på 15 meter, selv om planten vanligvis er begrenset til 4-5 meter, er bladets lengde ca 80-100 mm. Etter blomstring vokser runde grønne frukter som deretter blir gule eller røde.
Børsten er ca 140 mm lang og inneholder 20-30 dropper. For å få svart pepper høstes fruktene umodne - de krymper og blir svarte under tørking i solen. Hvis fruktene fjernes når de allerede har blitt røde og lett faller av gjengen, blir det laget hvite erter av dem. For å gjøre dette, blir fruktene dynket i salt eller kalkvann, slik at all masse som omgir frøet, perikarp, kommer av, eller de tørkes i solen i dynger i omtrent en uke - i løpet av denne tiden renser beinet seg selv.
Etter det tørkes krydderet til de skallede ertene er kremete eller grå i fargen og til og med sfærisk i form. Hvit pepper kan lett fås fra dem, som er et gulaktig pulver og har en sterkere aroma. Det anbefales å oppbevare krydderet i malt form hermetisk pakket, ellers vil det raskt utløpe og miste egenskapene. Hvite pepperkorn kan lagres i flere år. Utseendet til en plakett på den indikerer slutten på holdbarheten.
Dette krydderet brukes på nesten samme måte som sort pepper, men det er slett ikke egnet for sukkerholdig mat og drikke. Men på den annen side er den ideell for en test. Hvit pepper er også inkludert i krydret blandinger. Dens kaloriinnhold er 296 kcal per 100 g produkt
Nyttige egenskaper av hvit pepper
I tillegg til sin gastronomiske verdi, er dette krydderet kjent for sine medisinske egenskaper, derfor brukes det også i medisin. Malet hvit pepper eller erter anbefales til pasienter i rehabiliteringsperioden, etter å ha lidd sykdommer forårsaket av infeksjoner av forskjellige slag. Andre fordeler med hvit pepper:
- Fremskynder stoffskiftet;
- Forbedrer funksjonen i mage-tarmkanalen, øker appetitten;
- Har antiinflammatorisk effekt;
- Oppfrisker pusten
- Normaliserer nervesystemets arbeid, lindrer irritasjon, øker stressmotstanden;
- Øker immuniteten, så vel som kroppens generelle tone;
- Har en sterk antihelminthisk, antimikrobiell og antibakteriell effekt;
- Hjelper med å rense kroppen for giftstoffer;
- Tynner blod, stimulerer blodsirkulasjonen, løser opp blodpropp, reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer;
- Fremskynder stoffskiftet og aktiverer forbrenning av kalorier.
Det anbefales å bruke hvit pepper for kronisk fordøyelsesbesvær, giftstoffer i endetarmen, fedme, høy temperatur, som et forebyggende tiltak mot forkjølelse. I varme og fuktige klimaer har dette krydderet lenge vært brukt som et antiseptisk middel mot mageinfeksjoner. Imidlertid bør det ikke brukes i store mengder, da det kan forårsake irritasjon eller uro.
I farmakologi er oppvarmingssalver, preparater med antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaper laget på basis av ekstrakt av hvit pepper. Når det påføres eksternt, er krydderet bra for behandling av festende abscesser. I kombinasjon med honning er hvit pepper et utmerket slimløsende middel, det fjerner slim fra luftveiene og reduserer dannelsen.
Selv de gamle indianerne brukte dette krydderet som behandling mot hoste, sår hals, astma og andre sykdommer. Krydderet inneholder tre ganger mer vitamin C enn en appelsin. Hvit pepper er også rik på kalsium, jern, fosfor, kalsium, sink, magnesium, kalium, natrium, vitaminer i gruppe B, PP, karoten. Den inneholder en stor mengde essensielle oljer som forbedrer muskeltonen, reduserer muskel- og ryggsmerter under forstuinger. I tillegg er det i stand til å forbedre virkningen av andre medisinske planter.
Det anbefales ikke å bruke dette krydderet i nærvær av gastritt, magesår, sår i tolvfingertarmen, betennelse i nyrene, sykdommer i blæren og anemi. Dessuten er en kontraindikasjon for bruk av hvit pepper individuell intoleranse.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
