Natriumglukonat
Sodium gluconate (E576) er et tilsetningsstoff, surhetsregulerende, kompleksdannende middel designet for å forbedre smakopplevelsene. Denne effekten utføres ved å øke følsomheten til tunge reseptorene.
Det er en surhetsregulator og en antioksidant synergist.
Natriumglukonat (ikke å forveksle med mononatriumglutamat) presenteres i form av et hvitt krystallinsk pulver, godt løselig i alkalier, syrer, kaldt vann og uoppløselig i alkoholer.
Den naturlige kilden til natriumglukonat er glukonsyre, som er et produkt av den første oksidasjonen av glukose. Som et kompleksdannende middel har natriumglukonat evnen til å binde overflødig jern, kalsium og tungmetallioner, og det er derfor det vellykket brukes i næringsmiddelindustrien.
Påføring av natriumglukonat
I tillegg til å bli brukt i næringsmiddelindustrien, brukes natriumglukonat som en integrert komponent:
- Industrielle vaskemidler. På grunn av kombinasjonen av dispergerende, komplekserende og korrosjonshindrende egenskaper, god løselighet og stabilitet i et sterkt alkalisk miljø, er stoffet et utmerket kompleksdannende middel for å skape alkaliske kulturer. Vaskemidler med tilsetning av natriumglukonat brukes i glass- og meieriindustrien;
- Avkalkingsmidler i ølindustrien. Vaskeutstyr og beholdere med en løsning av sulfaminsyre og natriumglukonat forhindrer kalsiumakkumulering, fjerner spor av organiske og mineralforekomster på overflater;
- Sementtilsetningsstoffer for oljeindustrien, samt løsninger for behandling av produksjonsbrønner.
I tillegg har natriumglukonat funnet bred anvendelse i metallurgi som et chelateringsmiddel som binder metallioner til hverandre, noe som gjør at utfelling lett kan fjernes under filtrering. I området for sylting av stål forbedrer natriumglukonat tilstanden til metallet, og forhindrer at det kommer saltavleiringer på overflaten.
Skaden av natriumglukonat
Tilsetningsstoff E576 (natriumglukonat), ifølge SanPiN 2.3.2.1078-01, er inkludert i "tilsetningsstoffer som ikke har en skadelig effekt på menneskers helse når de brukes til fremstilling av matvarer." I samsvar med dekretet fra Den russiske føderasjon fra 14. november 2001 nr. 36 fra Chief State Sanitary Doctor, er ikke skadene av natriumglukonat bestemt.
Imidlertid kan natriumglukonat i store mengder forårsake det såkalte "Chinese restaurant syndromet" - et sett med kroppslige følelser som kommer til uttrykk ved rødmen i ansiktet, hjertebank, økt svette, hodepine og en følelse av tyngde i munnen. Den anbefalte normen for E576 er ikke mer enn 20 gram per dag.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
