Karmin
Karmin (E120 fargestoff) er et rødlilla tilsetningsstoff. Fargen på karmin avhenger av surheten i mediet. I et surt miljø vil karminfargen være oransje. I et nøytralt miljø vil fargestoffet bli rødt, og i et alkalisk miljø vil karminen bli lilla.
Karmin er den mest stabile av alle fargestoffer i gruppen. Det er ufølsomt for oksidasjon, varmebehandling og sollys.
Carmines historie
Selv i eldgamle tider var karmin mer enn gull verdt. Europeerne lærte først om det i 1518. På den tiden ble fargestoffet brakt til Europa av de spanske erobrerne. Innbyggere i Latin-Amerika brukte tradisjonelt dette stoffet til å farge garn og tekstiler, og i Armenia har dette naturlige fargestoffet lenge vært brukt til å male miniaturer på pergament. Masseproduksjonen av karmin begynte på 90-tallet. Det var da denne forbindelsen begynte å bli brukt i næringsmiddelindustrien som et fargestoff.
Å skaffe karminfargestoff
Karminsyre, som tilskuddet E120 er produsert av, oppnås på en veldig original måte - fra kroppene til kvinnelige cochineal bladlus. Disse insektene lever på Kanariøyene, Amerika, Peru og parasiterer på noen typer busker og trær.
Karminsyre er et pigment i egg og underliv hos cochineal hunner. Fargestoffet oppnås ved utfelling av karminsyre i nærvær av kalsium- og aluminiumkationer. Fargestoffekstraktet ekstrahert fra kroppene til insekter kan inneholde 15 til 20% karminsyre.
Hunnene blir røde før insektene legger eggene sine. Det er i løpet av denne perioden at skalaen insekter blir samlet, skjellene blir renset for innvoller, tørket og behandlet med en løsning av natriumkarbonat eller ammoniakk. Det rensede vannløselige karminekstraktet kalles cochineal. Mer enn 1,5 millioner kvinnelige cochineal bladlus er nødvendig for å produsere ett kilo fargestoff. Derfor er det dyrere enn andre lignende kosttilskudd.
Karminsøknad
Andelen karmin i markedet for naturlige fargestoffer er 11%. Fargestoffet brukes hovedsakelig i fisk- og kjøttindustrien, i konfekt- og meieriindustrien, til fremstilling av sauser, pølser, glasur, ketchup, juice og gelé. Det gir delikatesser og pølser en naturlig rødlig fargetone. Dette naturlige fargestoffet lar deg forbedre presentasjonen av produkter og forbedre graden av farging.
Karminfargestoff brukes i parfyme- og kosmetikkindustrien. Karmin brukes også til farging av histologiske preparater.
Karminskader
Dette fargestoffet er spesielt farlig for menneskers helse med individuell intoleranse mot alle syntetiske og naturlige fargestoffer. Skaden fra karmin kan manifestere seg som en alvorlig allergisk reaksjon.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
