Soya - Fordeler, Kaloriinnhold, Egenskaper, Næringsverdi, Vitaminer

Forholdet mellom BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brenner man 446 kcal?

Soyabønner er kjent som "soyabønner" og har blitt brukt mye i matlaging i over fire tusen år. Soy har fått sin popularitet på grunn av tilstedeværelsen av følgende funksjoner:

• Høyt utbytte;
• Høyt proteininnhold (opptil 50%), hvis sammensetning ligner på animalske proteiner (melk og kjøtt);
• Sammensetning rik på B-vitaminer, mikroelementer, flerumettede fettsyrer;
• Mulighet for bruk som et terapeutisk og profylaktisk middel for en rekke sykdommer;
• Ingen kolesterol og en lav prosentandel mettet fett;
• Det er et råmateriale for produksjon av et bredt utvalg av matvarer, hvorav det viktigste er soyamelk, soyakjøtt osv.

Disse egenskapene gjør at soya kan brukes som en billig, effektiv og sunn erstatning for meieriprodukter og kjøtt. Det er bemerkelsesverdig at ofte foretrekkes slike produkter ikke på grunn av økonomi (selv om soyaprodukter i noen tilfeller faktisk er billigere enn meieriprodukter og kjøttprodukter), men på grunnlag av andre grunner (for eksempel veganisme).

Soya er også inkludert i sammensetningen av fôr til unge landbruksdyr.

Historikere hevder at soyabønner først ble dyrket i Kina, hvorfra de senere kom til Korea og Japan. Blant europeiske land ble soyabønner først smakt av franskmennene på slutten av 1700-tallet.

I vårt land dateres første omtale av soya tilbake til 40-tallet på 1600-tallet. De tilhører pennen til den russiske reisende V. Poyarkov, som, etter å ha vært på ekspedisjon i Okhotskhavet, beskrev egenskapene til dette produktet. Det var imidlertid først på slutten av 1800-tallet at en praktisk interesse for denne kulturen oppsto i Russland.

Nylig har fordelene med soyabønner blitt en grunn til kontrovers, siden oftere og oftere kan du finne en genetisk modifisert versjon av denne avlingen i sammensetningen av et produkt.

Næringsverdi, sammensetning og kaloriinnhold i soya

Hovedkomponenten i soya er protein, hvis innhold ifølge forskjellige forfattere kan variere og ligge i området fra 38 til 50%. Strukturen til soyaproteiner er heterogen, men omtrent 70% av dem absorberes godt av kroppen.

Mengden fett i soyabønner kan nå 27%, men denne baren faller ikke under 16%. Når det gjelder fosfolipidinnhold, omgår soyabønner andre dyrkede planter. Til tross for det ganske høye innholdet av mettede fettsyrer (ca. 13-14%), er mengden deres fortsatt mindre enn i animalsk fett, der den når 60%. Andelen umettede fettsyrer er 87% av totalen.

Soya leveres med uerstattelig linolsyre, som ikke syntetiseres av kroppen, samt tokoferoler, i den mengden soyabønneolje holder rekorden.

Karbohydratene i soya er oppløselige sukkerarter og polysakkarider. Massefraksjonen deres er omtrent 30 g per 100 g av produktet.

Bønnene til denne planten inneholder også sjeldne produkter - isoflavoner, som har østrogen aktivitet.

Mikro- og makroelementer som inngår i soyafrø: fosfor, kalium, magnesium, kalsium, silisium, svovel, klor, natrium, jern, bor, mangan, aluminium, nikkel, kobber, molybden, jod og kobolt.

Vitaminer som finnes i soyabønner: E, B6, PP, B3, B1, B2, samt kolin, folsyre og biotin.

Kaloriinnholdet i soya varierer avhengig av bønnens modenhet. Så, 100 g grønne soyabønner inneholder 147 kcal, og modne har allerede 446 kcal per 100 g.

Det økte kaloriinnholdet i soyabønner i moden alder av bønner skyldes at frøene har samlet seg tilstrekkelig med proteiner og karbohydrater.

Nyttige egenskaper ved soya

Til tross for at bønnene til denne planten har et enormt sett med næringsstoffer, er ikke fordelene med soya klar.

Innholdet av høykvalitets proteinforbindelser, ernæringsmessig ikke dårligere enn animalske proteiner, er kombinert med et lavt innhold av mettede fettsyrer, som er så rik på kjøtt og meieriprodukter. Fra dette synspunktet er soya et utmerket grunnlag for en diett.

Fosfolipider, som er en del av soyabønner, er involvert i regenerering av cellemembraner og øker avgiftningskapasiteten til leverceller, og utfører også funksjonen av antioksidanter. I tillegg kan fosfolipider redusere behovet for insulin hos diabetespasienter, redusere sannsynligheten for degenerative endringer i nerveceller og muskler og styrke blodkar.

Innholdet av lecithin hjelper til med å akselerere metabolismen av fett og kolesterol, hjelper til med å forbrenne overflødig fett i leveren raskere. I tillegg har dette fosfolipidet lipotrope og koleretiske effekter.

Flerumettede fettsyrer i soyabønner er en slags forløper for hormonlignende stoffer som forhindrer opphopning av kolesterol i veggene i blodkarene, noe som igjen kan føre til dannelse av aterosklerose.

Det kolossale innholdet av tokoferol i soya øker kroppens forsvar, bremser aldringsprosessen, og øker også styrken.

Den fantastiske egenskapen til soyabønner til å ha en radiobeskyttende effekt, gjør det mulig å bruke den som et middel til å binde tungmetallioner i kroppen.

Eksperter sier at soyaforbruk reduserer risikoen for fedme, allergier, osteoporose og hjertesykdommer betydelig. Fordelene med soya er uvurderlige for pasienter som har hatt hjerteinfarkt, aterosklerose, hypertensjon, iskemisk sykdom.

Skadelige egenskaper av soya

Dessverre er soya ikke alltid gunstig for kroppen.

Fullstendig erstatning av animalsk protein med soyaprotein fører til utvikling av utilstrekkelig skjoldbruskfunksjon og til hemmet vekst hos barn. Studier har vist at soya ofte forårsaker hormonelle endringer i kroppen. I denne forbindelse er produkter basert på det kontraindisert for gravide kvinner.

Overdreven inntak av soyaprodukter fører til rhinitt, dermatitt, astma, diaré, eksem og en rekke andre sykdommer.

Soyalelskere som er utsatt for dannelse av nyrestein, bør være forsiktige, siden bruken av produktet kan provosere tilbakefall av sykdommen og forverre den generelle tilstanden til nyrene.

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.