Katyk
Katyk er en gjæret melkedrikk som er tradisjonell for folket i Basjkiria, Transkaukasia, Sentral-Asia og andre tyrkiske folk, samt Bulgaria.
Denne drikken er laget av melk gjæret ved hjelp av spesielle bakteriekulturer - bulgarske basiller og melkestreptokokker. Samtidig er valget av melk som brukes i tilberedningen ganske bredt: ku, bøffel, geit, sau eller deres blanding.
Å være en spesiell type ostemelk, skiller seg katyk fra den ved at bare kokt melk brukes til tilberedning, på grunn av hvilket det maksimale fettinnholdet i produktet oppnås. Dette faktum kan forklares med det faktum at når kokt, fordamper væsken fra melk med en tredjedel, det vil si at volumet av vann synker, men mengden fett endres ikke. Resultatet er mindre volum med høyere fettinnhold. Gjæringsprosessen tar 6 til 10 timer. Temperaturen er innstilt i området 20 til 40 grader. Det ferdige produktet får ofte en litt rødaktig fargetone ved å tilsette rødbeter eller kirsebær.
Teknologien for å lage Tatar katyk er noe annerledes enn den tradisjonelle som er beskrevet ovenfor. For det første er den bare laget av bakt melk. Melk holdes lenge i et jordkar med en temperatur på 90 grader. Så snart melken får konsistensen av tung fløte, blir den avkjølt til 40 grader og tilfører den surdeig. Deretter pakkes jordkaret godt inn og plasseres på et varmt sted, der den fremtidige katyk tilføres i 8-10 timer. Når drikken er klar, legges den i kjøleskapet, der den oppbevares.
Kravene i vår tid, basert på helseproblemer, har blitt årsaken til at katyk kan bli funnet på salg, og fettinnholdet er mindre enn for en tradisjonell drink.
Drikkens historie er mer enn 2 tusen år gammel. Selv på den tiden ble katyks gunstige egenskaper notert, dens evne til å opprettholde utmerket velvære og styrke helsen.
I noen tilfeller dekanteres katyk, noe som resulterer i dannelsen av en suzma (et annet navn er suzbe). Dette produktet er en krysning mellom rømme og cottage cheese.
Det anbefales å oppbevare ferdig katyk ikke lenger enn 2-3 dager, ellers får den en altfor sur og skarp smak. Imidlertid, selv med en så betydelig endring i smak, er katyk spiselig. Det tilsettes fete supper eller buljonger.
I Sentral-Asia blir fersk drikke vanligvis konsumert som en uavhengig drink, som kefir, selv om den også tilsettes salater som dressing på grunn av dens høye syre. Katyk er mye brukt i tilberedningen av kald kalsiumsuppe.
Nyttige egenskaper av katyk
Katyk er høyt verdsatt ikke bare av innbyggerne i de landene der det er en tradisjonell drink. Kretsen til hans beundrere er mye bredere. Dette faktum kan lett forklares med det faktum at med et lavt kaloriinnhold - bare ca 56 Kcal per 100 g, har drikken mange nyttige egenskaper.
Så takket være mikroorganismene som utgjør katyk, absorberes drikken godt av kroppen. Innholdet i en kolossal mengde sporstoffer og vitaminer bidrar til å opprettholde god helse, ungdom og styrke i sinn og kropp.
Den spesielle sammensetningen av katyk hjelper til med å undertrykke patogen mikroflora i tarmen, stoppe forråtnende prosesser og gjenopprette balansen mellom gunstig mikroflora. I tillegg er en av de fordelaktige egenskapene til katyk den gunstige effekten på fordøyelsesprosessene.
Til slutt øker drikken drikkelysten, hjelper med vekttap ved å avgifte kroppen og senker kolesterolnivået i blodet.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
