8 myter om gluten og glutenintoleranser
Gluten (gluten) er et komplekst protein som finnes i rug, bygg og hvete. For de fleste er det ikke bare trygt å spise mat som inneholder gluten, men også veldig sunt. Imidlertid er det en rekke myter om de negative effektene gluten tilsynelatende har på menneskers helse.
Kilde: depositphotos.com
I virkeligheten er situasjonen som følger. Noen mennesker har glutenintoleranse (cøliaki). Det er en genetisk lidelse som lenge har blitt ansett som ekstremt sjelden. Utviklingen av moderne diagnostiske metoder gjorde det mulig å pålitelig fastslå at det er flere slike pasienter enn man trodde. Riktignok har mange av dem ikke cøliaki i den mest alvorlige (livstruende) formen, men likevel reduserer sykdommen livskvaliteten betydelig. Tilsynelatende ga disse fakta opphav til fascinasjon med glutenfrie dietter og mange misforståelser om gluten. Den mest berømte av disse mytene vil vi fjerne i dag.
Glutenintoleranse er en veldig vanlig tilstand
Genet som bestemmer tilbøyeligheten for glutenintoleranse er i 0,5-1% av verdens befolkning. Pasienter har alvorlige fordøyelsesforstyrrelser, som manifesterer seg i barndommen - nesten umiddelbart etter introduksjonen av komplementær mat, hvis den inneholder frokostblandinger som er farlige for en slik person. I tilfelle feil diagnose av sykdommen og mangel på tilstrekkelig hjelp, er pasienten truet med progressiv atrofi i tarmslimhinnen, forsinket fysisk og mental utvikling, forekomst av type 1 diabetes mellitus, osteoporose, jernmangelanemi, dystrofi og andre alvorlige patologier. Hovedmetoden for behandling er en diett som utelukker inntak av en hvilken som helst mengde gluten. Med overholdelse av det nødvendige dietten oppstår en rask forbedring. En person med cøliaki er i stand til å leve et normalt liv,ingenting (bortsett fra kostholdsbegrensninger) skiller seg ikke fra friske menneskers liv.
Cøliaki er ikke en utbredt sykdom: 99% av mennesker tåler gluten godt. Til sammenligning: problemer med fordøyelsen av helmelk observeres hos 20% av europeerne, og i forhold til representanter for det mongoloidiske rase er den nevnte figuren enda høyere (for eksempel i Kina diagnostiseres melkeproteinintoleranse hos 90% av den voksne befolkningen).
Å spise gluten er årsaken til flatulens
Misforståelsen ser ut til å være relatert til det faktum at mange mennesker får flatulens etter å ha spist ferskt brød eller bakverk. Disse matvarene inneholder selvfølgelig gluten, men det er ikke på grunn av det at gassene akkumuleres i tarmene. Faktum er at et nystekt produkt inneholder en stor mengde raske karbohydrater, og fordøyelsesprosessen ledsages av aktiv gjæring. Det er dette som forårsaker dannelse av gasser og oppblåsthet.
Oppfatningen av denne typen produkter er veldig individuell. Hvis du spiser ferske bakevarer fører til flatulens, er det verdt å gi opp hvitt brød og ferske boller til fordel for kjeks, kjeks og brød som inneholder kli.
Mennesker som er altfor avhengige av glutenmat er overvektige
Misbruk av melprodukter truer virkelig fedme, men gluten har ingenting å gjøre med det. Risikoen for figuren er forbundet med det høye kaloriinnholdet i et slikt kosthold, kombinert med mangel på fysisk aktivitet.
Glutenintoleranse utvikler seg med feil kosthold
Tilhengere av glutenfrie dietter hevder at cøliaki kan bli smittet ved å spise mat med mye gluten. Dette er ikke sant. Cøliaki er en genetisk bestemt patologi. Det er medfødt, og det er umulig å skaffe seg det i løpet av livet.
Kilde: depositphotos.com
Å spise gluten øker risikoen for hjerte- og karsykdommer
Det er ikke et eneste pålitelig resultat av kliniske studier som bekrefter denne informasjonen. For en sunn person er mat som inneholder gluten trygt. Overdreven lidenskap for alkohol, så vel som fet og kaloririk mat, er dårlig for hjertet og blodårene.
Gluten utløser utvikling av kreft
Denne uttalelsen er basert på resultatene av undersøkelser av pasienter med cøliaki. De har en litt økt risiko for å utvikle noen ondartede svulster i tarmen. Forskerne fant imidlertid ikke en direkte sammenheng mellom fraværet av gluten i dietten og en reduksjon i antall kreftsvulster. Slike eksperimenter har ikke blitt utført med hensyn til friske mennesker, derfor er det feil å anta at gluten er kreftfremkallende.
Bare europeere lider av glutenintoleranse
Innfødte i Nord-Europa har cøliaki hos 1 person av 100. Innbyggere i Sør-Amerika, Afrika og Asia lider sjeldnere av denne sykdommen: Omtrent 1 av 300 mennesker blir syke.
Små doser gluten er trygge for cøliaki-pasienter
For glutenintolerante mennesker er gluten et genetisk fremmed stoff. Frelse for dem kan bare være et kosthold som ikke engang inneholder mikroskopiske doser gluten. Derfor bør slike pasienter være spesielt forsiktige når de velger industrielle ferdige produkter: konfekt og dagligvarer, hermetikk, sauser, pølser, kjøtt- og fiskdelikatesser. Fiberfri ris, bokhvete, belgfrukter, mais, poteter, frukt, grønnsaker, bær, kjøtt, fisk, egg, melkeprodukter, nøtter og frø. Belgfrukter og frokostblandinger kan utgjøre en viss fare forbundet med teknologien til forbehandling: Noen ganger blir disse produktene renset på samme utstyr som frokostblandinger som inneholder gluten. Samvittighetsfulle produsenter advarer vanligvis kjøpere om muligheten for spor av gluten i deres produkter,plassere passende etiketter på pakkene.
For en sunn person er et glutenfritt diett ubrukelig. Videre kan det skade kroppen, siden et kosthold som begrenser forbruket av korn, skaper en mangel på fiber som er nødvendig for vital aktivitet. Noen av symptomene på gastrointestinale lidelser ligner på cøliaki, men det følger ikke at hver av oss kan bestemme årsaken til deres forekomst og velge riktig diett. Hvis du har problemer med fordøyelsen, må du kontakte en spesialist og gjennomgå en undersøkelse for å diagnostisere sykdommen nøyaktig og få tilstrekkelig behandling.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Maria Kulkes medisinsk journalist Om forfatteren
Utdannelse: Det første medisinske universitetet i Moskva oppkalt etter I. M. Sechenov, spesialitet "Allmennmedisin".
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
