Østers
Østers er toskallede bløtdyr, representanter for hvirvelløse innbyggere i havene. Utad har de et asymmetrisk skall. En ventil har en stor konveks form, og med sin hjelp er bløtdyr festet til en stein eller stein. Den andre ventilen er noe mindre, flatere og tynnere. På den indre overflaten er skallet dekket med et perlemorlag, og inni det er det et spiselig bløtdyr. Østers smaker annerledes - fra søtlig til salt, og avhenger av området for bløtdyren.
Forholdet mellom BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brenne 72 kcal?
| Gå | 18 minutter |
| Jogge | 8 minutter |
| Svømming | 6 minutter |
| En sykkel | 10 minutter. |
| Aerobic | 14 minutter |
| Husarbeid | 24 minutter |
Den viktigste kommersielle arten er østersen, som lever i Middelhavet og Svartehavet. Det er omtrent femti varianter av østers, som er klassifisert i henhold til vekt og størrelse. For eksempel er det østersnummer 00, som inkluderer de største bløtdyrene i størrelse. Men østers fra nr. 0 til nr. 5 har de minste størrelsene. De mest utbredte østersene i Europa er nr. 3, som i gjennomsnitt veier 80-100 g. Det er adriatisk, stein, portugisisk, Svartehavet, plate, japansk, gigantisk østers osv. I tillegg er det raffinerte østers (eller raffinert, dyrket under spesielle forhold), men de dyrkes i fulle havforhold.
Østers lever både i kolonier og enkeltvis, på en dybde på 1-70 m. De er festet til steiner, sand-steinete jord eller steiner. Det er til og med såkalte "østersbanker" (bosetninger av bløtdyr som ligger i en avstand fra kysten), og "kystboplasser" av bløtdyr.
Historie
Arkeologiske utgravninger indikerer at østers har blitt fortært siden antikken. Det er pålitelig kjent at i Kina ble de avlet så tidlig som det 4. årtusen f. Kr. I Europa ble østers først nevnt i 500 f. Kr. i det antikke Hellas og Roma.
De fikk særlig bred popularitet under regjeringen til den franske kongen Ludvig XVI, noe som førte til at befolkningen deres begynte å forsvinne på midten av 1800-tallet. Men det er en sølvfôr: østers har lært å avle kunstig. For dette ble østersbabyer fanget og plassert i spesialtilberedte bakvann, hvor veksten deres ble kunstig kontrollert.
I det førrevolusjonære Russland ble østers utbredt som en restaurantrett, og den ble hovedsakelig konsumert av de velstående befolkningsdelene. I sovjettiden falt etterspørselen etter dem kraftig, og når de startet, måtte importen deres fra Cuba på 70-tallet stoppes. Retten var ikke populær selv på restauranter. Her skal det bemerkes at mangelen på kulinarisk praksis og noe avsky spilte en stor rolle, siden østersen må spises levende.
Østers i matlaging
I Frankrike og Belgia er østers en delikatesse, og de må spises levende. Hvis østersen er død, er den bortskjemt og kan ikke spises. Det viktigste kriteriet for friskhet er det tett lukkede skallet. Men hvis det i det minste observeres et lite gap i skallet, er østersen allerede foreldet og kan ikke spises. Østersen åpnes med en spesiell østerskniv eller medisinsk skalpell. Den blir introdusert på stedet der ventilene er forbundet med en lås, og blir utført i midten av østersen og fra den flate siden av skallet, opp til muskelen som låser ventilen. Når skallet åpnes, må du berøre fra kanten, der du kan skille den mørke linjen til flimmerhårene. Hvis østersen lever, vil den skjelve; hvis den forblir urørlig, betyr det at den er død og ikke egnet for mat.
Østers spises veldig enkelt - de drysses lett med sitronsaft og bare "beruses" fra den dype, buede siden av rammen. En østers spises vanligvis med svart brød (den importeres eksklusivt til Frankrike for østersers skyld), og skylles ned med enten lett øl eller tørr hvitvin.
I en rekke land produseres hermetiske østerser som allerede er stekte eller kokte halvfabrikata, som, i likhet med blåskjell og krabber, brukes i salater og supper i finhakket form. De har ikke de gunstige egenskapene til ferske østerser, og deres smak er helt annerledes.
Sammensetning og kaloriinnhold i østers
100 g østers inneholder 82,06 g vann, 9,45 g proteiner, 4,95 g karbohydrater, 2,3 fett, 1,23 g aske; vitaminer: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotensyre (B5), pyridoksin (B6), folsyre (B9), cyanokobalamin (B12), vitamin C; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium; sporstoffer: selen, sink, kobber, mangan, jern.
Kaloriinnholdet i østers er lavt og utgjør omtrent 78 kcal per 100 g.
Fordelene med østers
Den største fordelen med østers ligger i deres rike mineral- og vitaminsammensetning (vitaminer i gruppe B, nikotinsyre, niacin, jod, jern, fosfor, selen, kobber, sink osv.) I tillegg gjør en stor mengde lett fordøyelig protein og lavt kaloriinnhold i østers det mulig å rangere dem til diettmat.
De gunstige egenskapene til østers er å normalisere nervesystemet, styrke beinvev, dra nytte for synet og forbedre lever- og nyrefunksjonen.
Amerikanske forskere har funnet ceramider, fettsyrer, i østers, som har gjort det mulig å oppdage en annen positiv egenskap til østers - undertrykkelse av veksten av kreftceller.
I tillegg, i fellesarbeidene til italienske og amerikanske forskere, ligger fordelen med østers i at de inneholder unike aminosyrer som stimulerer produksjonen av kjønnshormoner.
Kontraindikasjoner
Østers er kontraindisert for personer som lider av tarmsykdommer med hyppige forstyrrelser i avføring, milt og mage. Også rå østers anbefales ikke til gravide og ammende kvinner.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
