Tartar saus
Tartarsausen fikk navnet til ære for det tatariske folket, takket være den litt skarpe og pikante smaken som franskmennene alltid har assosiert med en hetende karakter og skarpe sabler.
Beskrivelse av tartarsaus
Tartare er en klassisk kald saus som tilhører fransk mat. Tartarsausen inneholder hardkokt eggeplomme, vegetabilsk olje og grønn løk. Denne sausen er en av de vanligste over hele verden på grunn av sin skarpe krydret smak.
I vår tid kan man kjøpe tartarsaus enkelt i ethvert supermarked. Men det blir selvfølgelig mye bedre, hvis du lager det hjemme. Matlaging er ganske enkelt. For å gjøre dette, finmal den kokte eggeplommen, bland den med sort pepper, sitronsaft (eller vineddik), tilsett salt. Deretter tilsett vegetabilsk olje dråpe for dråpe (olivenolje er best) til du får en homogen masse, som du helt hakk finhakket grønn løk i slutten av. I tillegg til denne grunnleggende grunnoppskriften kan du tilsette hvitløk, persille, syltede agurker, oliven, tørr sennep, dragon, kapers, etc. til vinsyre.
Den enkleste tartaren kan lages ved å blande majones med grønn løk og kokt eggeplomme.
Oppskriften på tartarsaus har en viktig funksjon: de resterende ingrediensene tilsettes den ferdige basen av vegetabilsk olje og eggeplommer, ikke hakket til en homogen masse, men bare kuttet i små biter. Tilstedeværelsen av nøyaktig biter av grønnsaker og andre ingredienser er det viktigste kjennetegnet og det viktigste høydepunktet i tartaren. Det anbefales ikke å oppbevare sausen i kjøleskapet i mer enn to dager, og hvis den helles i en glasskrukke, lukkes godt med lokk og legges på et kaldt sted, kan holdbarheten øke til en uke.
Hvilken mat brukes tartarsaus med?
Tartarsausen passer best til stekt fisk. Det er som om det ble opprettet spesielt for å dekorere og motvirke smaken av fiskeretter. Sjømat - reker, blekksprut, blekksprut, hummer passer godt til sausens krydret smak.
Skader ikke tartaren av grillet kjøtt, biffer, roastbiff og kalde frites. Du kan også legge til saus i forskjellige grønnsaksretter - det vil bare gi dem nye nyanser.
Historie
Tartare ble først hørt i Europa på 1800-tallet. I følge en av legendene ble sausen ikke oppfunnet av franskmennene, men av tatarene. Denne legenden kommer fra navnet på den krydrede krydder, som i oversettelse fra fransk betyr "Tatar saus".
Men ifølge pålitelige historiske kilder var det franskmennene som oppfant denne pikante krydder. Lokale kulinariske spesialister på den tiden likte å gi sauser navn knyttet til geografiske steder. Dermed fikk den krydrede og skarpe sausen sitt navn til ære for det tatariske folket, som, som du vet, har et varmt og raskt temperert temperament.
Sammensetningen av tartarsaus og dens gunstige egenskaper
I tillegg til sin evne til å utfylle smaken av retten som den serveres med, har tartarsaus mange gunstige egenskaper på grunn av ingrediensene som utgjør tartarsausen.
Som du vet har eggeplomme høy næringsverdi og er perfekt fordøyelig i alle former. Den inneholder mange nyttige komponenter - omtrent 15 sporstoffer og 13 vitaminer. Eggeplomme inneholder mye magnesium, fosfor, svovel, jern, kalium, natrium, klor og kalsium. Den inneholder en stor mengde vitamin B12, som deltar i prosessene med hematopoiesis, vitamin B1, som spiller en viktig rolle i full funksjon av nervesystemet og metabolisme, vitamin E - denne naturlige antioksidanten som beskytter celler mot skade, øker immunitet og emosjonell stabilitet, styrker muskler. I tillegg inneholder eggeplommen lutein, som er nyttig for syn, kolin, som deltar i protein- og fettmetabolisme, har en positiv effekt på nervesystemets funksjon, melatonin,delta i dannelsen av nye celler og foryngelsesprosessene.
Mange forskere har bekreftet det faktum at bestanddelene i eggeplommen styrker immunforsvaret, bein og ledd, forbedrer hjernens funksjon og forhindrer utvikling av grå stær.
Andre ingredienser i tartarsaus har også en rekke verdifulle egenskaper. For eksempel fjerner olivenolje kolesterol fra kroppen, bidrar til å styrke beinvev. Det er bra for fordøyelsessystemet og har anti-aterosklerotiske og immunstimulerende egenskaper.
Grønne løk metter i sin tur kroppen med sink og andre stoffer som styrker hjertemuskelen og vaskulære vegger.
Kontraindikasjoner
Dessverre inneholder eggeplomme en høy mengde kolesterol, så det anbefales ikke å bruke for mye saus til personer med aterosklerose eller hypertensjon.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
