Biprodukter: myter og virkelighet
Biprodukter (lever) er de spiselige indre organene til husdyr og fugler. De har lenge vært brukt til mat, er en del av favorittrettene til forskjellige folkeslag i verden. Til tross for dette behandler mange leveren med ganske mye mistenksomhet, og foretrekker å ikke inkludere den i kostholdet. Faktisk er slakteavfall ganske verdig sin plass på bordet ditt.
I dag skal vi diskutere de vanligste mytene om slakteavfall.
Kilde: depositphotos.com
Biprodukter er tung mat uten helsemessige fordeler
Dette er ikke sant. De fleste typer lever er rike på stoffer som er nødvendige for at kroppen skal fungere normalt. Biprodukter inneholder sunne proteiner og fett, vitaminer og mineraler. Det er ikke for ingenting at leveren, tungen og nyrene anbefales for personer som har fått alvorlige skader og smittsomme sykdommer for å komme seg raskt. Okselever er uunnværlig for anemi, jernmangelanemi og en rekke andre patologier forbundet med metabolske forstyrrelser.
Noen varianter av leveren er mer fordøyelig enn kjøtt. Fordøyelsen deres medfører ikke en sterk belastning på organene i mage-tarmkanalen. Måltider laget av bifflever, nyre, jur, hjerte eller lunge har lavere kalorier enn annet kjøtt.
Biprodukter er mat for de fattige
I vårt land har en slik villfarelse eksistert siden de gangene, med total mangel på kjøttprodukter, noen typer lever likevel med jevne mellomrom dukket opp i butikkhyllene. De kostet mindre enn svinekjøtt og storfekjøtt, og var derfor rimeligere for mennesker med lave inntekter.
Samtidig klassifiserer kjøkkenene til verdens folk leverretter som delikatesser. Levende eksempler er den berømte foie gras (som er laget av gås eller andelever) og aspic fra biff eller svinekjøtt. Ulike typer lever er inkludert i elitesortimentene av pølser og andre kjøttdelikatesser.
Biprodukter er farlige å spise under graviditet
Dette er bare delvis sant. For eksempel er det tilrådelig for en fremtidig mor å ikke misbruke biff og svinelever på grunn av den høye konsentrasjonen av vitamin A i den, et overskudd som kan skade både kvinnen selv og fosteret. Imidlertid kan okselever hjelpe med lave hemoglobinnivåer. For å bekjempe vitaminmangel og proteinmangel under svangerskapet, anbefales det å inkludere biffhjerte og tunge regelmessig i dietten, samt kyllingmager, hjerte og lever.
Ved å spise slakteavfall kan du få farlige sykdommer
Å spise slakteavfall som ikke har gjennomgått riktig varmebehandling, kan faktisk introdusere bakterier og parasitter i kroppen (E. coli, salmonella, stafylokokker, listeria, trichinella, så vel som patogener av gal ku sykdom og en rekke andre sykdommer). Imidlertid, i motsetning til populær tro, lever alle disse farlige mikroorganismene ikke bare i leveren: absolutt alt kjøtt kan smittes. For å unngå problemer er det nødvendig å kjøpe biprodukter (som alle kjøttprodukter) bare fra pålitelige leverandører, og utsettes for tilstrekkelig varmebehandling.
Giftstoffer akkumuleres i slakteavfall
Mange tror at ved å konsumere visse typer lever kan en person bli forgiftet av akkumulerte giftstoffer i dem. Lever og nyrer regnes som spesielt farlige i denne forstand. Disse organene fungerer virkelig som filtre som renser dyrets blod fra forråtnelsesprodukter og giftige stoffer som kommer inn i kroppen med mat og vann. Det er bare galt at giftstoffer akkumuleres i vevet som utgjør nyrene og leveren: så lenge dyret er sunt, beholder dets indre organer evnen til å selvrenses, skadelige stoffer forblir ikke i dem, men fjernes fra kroppen. Så leveren fra unge kyr, griser og sauer kan spises uten frykt for forgiftning.
Biprodukter er afrodisiakum
Dette er en misforståelse: stoffer som stimulerer sexlysten inneholder ikke slakteavfall. Tilsynelatende er myten en refleksjon av ideene til våre fjerne forfedre, som trodde at vitalitet (inkludert seksuell) kan overføres til en person fra et dyr han spiste, hvis den hadde velutviklede seksuelle egenskaper.
Og likevel har biprodukter indirekte en gunstig effekt på nivået av seksuell aktivitet, siden de inneholder mye vitaminer og proteiner.
Innhold av sunne stoffer i biprodukter
Leveren er rik på jernforbindelser, fettløselige vitaminer (A, E og D), fosfor, vitaminer i gruppe B. Retter fra den er nyttige for gastritt, blodproblemer, en tendens til inflammatoriske sykdommer og forkjølelse. Kyllingelever anbefales for åndedrettspatologi.
Nyrene inneholder store mengder sink, som er essensielle for at urinveiene fungerer normalt. I tillegg er sinkforbindelser involvert i hårvekst og bidrar til å opprettholde sunn hud og negler.
Hjernen inneholder B-vitaminer og niacin, forbindelser av fosfor, jod, natrium, kalium, magnesium, kalsium og jern. Hjernemåltider bør konsumeres med måte: de inneholder mye fett (høyt kalorier).
Hjertet og lungene er derimot ideelle for vektovervåkere. De er rike på protein og jern og inneholder praktisk talt ikke noe fett. Magnesium er til stede i okselungene, som hjelper til med å opprettholde tonen i karveggen, stabilisere nervesystemet og normalisere søvn.
Retter av svinekjøtt eller storfekjøtt regnes som delikatesser. De er deilige og næringsrike. Det tette muskelvevet som utgjør tungen er rikt på nyttige proteiner, vitaminer, forbindelser av krom, kobber, jern, molybden, tinn og andre sporstoffer som er nødvendige for en person. Kokt tunge anbefales å være med på menyen til barn, gravide, samt pasienter med anemi, tuberkulose og hjertesvikt. Den passer også for de som går ned i vekt, siden den har et lavt kaloriinnhold.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Maria Kulkes medisinsk journalist Om forfatteren
Utdannelse: Det første medisinske universitetet i Moskva oppkalt etter I. M. Sechenov, spesialitet "Allmennmedisin".
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
