Tkemali
Tradisjonell georgisk tkemalisaus serveres hovedsakelig med kjøtt-, fisk- og fjørféretter. Imidlertid passer det også bra med poteter og pastaretter som ikke er typiske for Georgia. Blant det store utvalget av forskjellige oppskrifter er det ganske vanskelig å trekke frem den eneste som regnes som original. Imidlertid inneholder tradisjonell tkemali vanligvis tkemali plomme (også kjent som kirsebærplomme). Denne typen plommer har en uttalt sur smak, som også skiller ut selve sausen. Ofte er imidlertid stedet for kirsebærplomme i tkemali tatt av et annet surt produkt, ofte en stikkelsbær eller rips.
Den originale sausen har en grønn farge som er gitt av den umodne tkemali-plommen. Imidlertid er sausens røde farge ikke uvanlig, men i dette tilfellet er den basert på en moden frukt, hvis farge endres til rød eller gul.
I tillegg til plommen selv (eller dens sure analog) inneholder tkemali hvitløk, malt pepper og en rekke krydret urter. Som regel tilsettes dill, koriander og ombalo til tkemali - en plante som er en type mynte med karakteristiske små avrundede blader. Den kan enkelt erstattes med sitronmelisse, safran eller selleri.
Det er nysgjerrig at en saus som tkemali også lages i noen land på Balkanhalvøya, for eksempel i Bulgaria.
Matlaging tkemali
Du kan også lage denne sausen hjemme. Det anbefales selvfølgelig å fylle på 1,5 kg spesiell tkemali kirsebærplomme, noe som ikke er lett på grunn av den sjeldne forekomsten i hyllene. Med mer eller mindre suksess kan sur kirsebærplomme erstattes med svartthornplomme eller et mer kjent alternativ - modne blå eller gule plommer.
Ingredienser som kreves for å lage tkemali:
- 1,5 kg utvalgte plommer;
- 1 eller 2 hvitløkshoder;
- selleripute;
- en stor haug koriander;
- en liten haug med dill;
- Kunst. l. malt tørket basilikum;
- ½ ss. l. tørket og malt persille;
- ½ ts safran;
- h. l. salt;
- ½ ss. l. malt pepper;
- Kunst. l. bakken laurbærblad
- Kunst. l. ombalo (hvis noen);
- ½ ts koriander.
Før du begynner å tilberede tkemali direkte, må du klargjøre og sterilisere beholderen for oppbevaring. Når dette punktet er fullført, kan du fortsette å lage sausen.
Tkemali plommer, oversvømmet med vann, bør koke og koke til huden begynner å sprekke på de fleste av dem. Så snart dette skjedde, fjern plommene fra varmen, fjern dem fra vannet og legg dem på en sil eller dørslag. Du kan også fjerne frøene fra plommene og fjerne skinnene fra dem, male massen i en blender. Uansett hvilken metode som velges, er hovedoppgaven å gjøre myke plommer til velling. Greens (hvitløk, koriander, dill og selleri) skal vaskes og hakkes fint. Legg laurbærblader og andre krydder til dem.
På dette tidspunktet må vellen fra plommene settes på middels varme i 5-7 minutter.
Etter denne tiden, tilsett en finhakket blanding av greener til den allerede kokende kirsebærplommen, kok deretter i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til og fjern det resulterende skummet. Sausens beredskap er lett å bestemme på grunn av endringen i fargen: den har blitt lysere og mer intens (fargen avhenger av hvilken type plomme som brukes). Fjern den ferdige tkemali fra varmen og hell i en tilberedt beholder. For å holde sausen lenger, tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje i krukken med den allerede hellede tkemali, som vil tjene som et slags lokk for tkemali. Ikke bekymre deg for at oljen siver inn i selve sausen - den vil ikke, og når det er på tide å smake plommesausen, tøm oljen.
Du kan selvfølgelig smake på den ferdige sausen med en gang, men bare infundert i 3-4 dager, får tkemali en karakteristisk krydret aroma og sur smak.
Det er best å oppbevare tkemali i kjøleskapet.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
