Pesto
Pesto er en klassisk italiensk saus. For første gang ble sausen tilberedt i den nordlige delen av Italia, i Liguria-regionen. Innbyggerne i Italia var så imponert over pesto at de til og med holdt verdensmesterskap i forberedelsen av den berømte sausen. Mesterskapet deltok av både profesjonelle kokker og amatørkokker.
Navnet pesto kommer fra ordene "pestato", "pestare", som oversatt fra italiensk betyr "tråkke, knuse, male." I Frankrike tilberedes denne sausen i Provence og kalles "piste". I Tyskland tilsettes hvitløk i sausen i stedet for basilikum, og i Østerrike er den laget av gresskarfrø ("gresskarpesto").
Den klassiske pestosausen tilberedes utelukkende i porselen eller marmor, og hovedingrediensene males for hånd med en trepistle.
Næringsinformasjon for pestosaus
Hundre gram av den klassiske oppskriftssausen inneholder 4,5 mg vitamin PP, 1,4 mg vitamin B12, 0,3 mg vitamin E, 2,8 mg vitamin C, 19 μg vitamin B9, 0,4 mg vitamin A Pesto inneholder fosfor (540 mg), kalium (100 mg), natrium (860 mg), magnesium (50 mg), kalsium (1005 mg), mangan (0,1 mg), kobber (70 μg) og sink (4 mg).
Pestosausoppskrifter
Den vanligste pestooppskriften inkluderer pinjekjerner, hvitløk, grønn basilikum, parmesan og olivenolje. I noen regioner i Italia tilsettes tørkede eller friske tomater, og hard parmesan kompletteres med sauost. Det finnes oppskrifter på pesto uten å bruke pinjekjerner, eller oppskrifter der pinjekjerner erstattes med mandler. I tillegg til de klassiske ingrediensene tilsettes spinat, rucola, dill, peanøtt eller valnøtt til denne sausen. Ekte pestosaus er umulig uten det uunnværlige og uerstattelige produktet - kaldpresset olivenolje.
Klassisk pestooppskrift
Legg fire bunter basilikumblader i en mørtel. Tilsett en klype salt (for å bevare sausens farge), to til tre fedd hvitløk og en dessertskje av furu eller pinjekjerner. Deretter bør du male de tilsatte ingrediensene først i veldig sakte tempo, og deretter, gradvis øke hastigheten, introdusere en blanding av parmesan, pecorino og revet ost (tre dessertskjeer hver). Når blandingen blir kremaktig og glatt, tilsett to hundre gram olivenolje i en tynn strøm. Deretter må du blande sausen veldig grundig. For en sur smak kan du tilsette en til to ss sitronsaft i pestoen.
Pestosausen oppbevares i kjøleskapet. For å holde den tilberedte sausen lenge, er det nødvendig å helle olivenolje på overflaten. Dette vil beskytte pestokomponentene mot luftinntrenging og øke holdbarheten.
Påføring av pestosaus
Sausen brukes i et bredt utvalg av retter. Pestosaus kan tilsettes pasta, spres på brød og grønnsaker som skal dyppes i den. Fileter av torsk eller laks smøres med pestosaus og bakes i ovnen til de er møre. Med pesto viser fiskefilet seg å være krydret og veldig delikat på smak.
Denne sausen tilsettes enhver salat i stedet for vegetabilsk olje og majones. Pesto er et utmerket tillegg til bakt eller stekt kjøtt. Ofte brukt som marinade, vil grillet lam være saftig og ømt hvis det smøres med pesto før steking. Vegetabilsk pestopar best med paprika og aubergine, spesielt tomatpesto. I Italia påføres saus på hvert lag av en tradisjonell italiensk lagdelt kake.
Pesto brukes også i sandwichkaker og smørbrød, samt skinke, ost og tomatpizzaer. Pesto er en flott erstatning for tradisjonell tomatpizzasaus.
Den tilberedte sausen selges i butikkene i små glasskrukker. Men selvfølgelig har nylaget saus en rikere smak og aroma.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
