Kondensert melk
Kondensert melk er et produkt som oppnås ved å fordampe vann fra melk og tilsette sukker. I industriell produksjon er det oftest pakket i metallbokser, selv om andre emballasjealternativer også er tillatt.
I 1856 patenterte den amerikanske Gail Borden teknologien for produksjon av kondensert melk, og allerede i 1881 ble Orenburg åpnet det første russiske anlegget som produserte kondensert melk i industriell skala.
Det finnes flere varianter av kondensert melk, hvis forskjeller skyldes de ekstra ingrediensene i produktet. Det er sukkerfrie og sukkerfrie alternativer. Det er kondensert melk med cikorie, kakao og kaffe. Kokt kondensert melk står fra hverandre, som har en karakteristisk karamellsmak. Opprinnelig ble kokt kondensert melk tilberedt på et hjemmekjøkken, og etterlot en uåpnet krukke i et vannbad i flere timer. Deretter begynte industrielle versjoner av kokt kondensert melk å bli produsert.
I dag er det viktig å kunne skille ekte kondensert melk fra produkter som etterligner smak og utseende.
Produksjonsstandarder for kondensert melk er regulert av GOST R 53436-2009. Dette dokumentet regulerer nøyaktig sammensetningen av kondensert melk, og formulerer også produktets viktigste klassifiseringsposisjoner. I henhold til tilstandsstandarden skiller vi ut skummet kondensert melk med et fettinnhold på opptil 1%, vanlig kondensert melk (fettinnhold 8,5% eller mer) og kondensert krem (19% fettinnhold eller mer). Videre har alle tre typer kondensert melk en fast prosentandel av protein, som må være minst 34%. GOST beskriver i detalj utseendet til produktet, dets smak, samt egenskapene til emballasjen som kondensert melk skal helles i. Ekte kondensert melk må ha en jevn konsistens. Fargen kan variere fra helt hvit til krem. Skummet kondensert melk kan ha en lett blåaktig skjær.
Dessverre er det på Russlands territorium utbredte produkter som etterligner ekte kondensert melk. De består av vegetabilsk fett, samt forskjellige smakstilsetningsstoffer. Surrogater har mindre næringsverdi og er dårligere enn originalen i smak. Hovedmotivet for utgivelsen av disse produktene er entreprenørers ønske om å redusere produksjonskostnadene. Samtidig bruker de fleste produsenter, ikke å kunne kalle sitt produkt kondensert melk, forskjellige andre navn som forkledner produktene sine som kondensert melk produsert i samsvar med GOST. Når du kjøper, må du studere etiketten nøye.
Kondensert melk kan fungere som et uavhengig produkt, og er også mye brukt til fremstilling av konfekt.
Fordelene med kondensert melk
Ekte kondensert melk har mange nyttige egenskaper. Fordelene med kondensert melk er basert på de fordelaktige egenskapene til hovedkomponenten - kumelk. Kondensert melk er rik på kalsium, som spiller en viktig rolle i dannelsen og funksjonen av beinvev, og tar også del i restaureringen av blodelementer. Kondensert melk er rik på proteiner og har et høyt kaloriinnhold. 2-3 ts kondensert melk om dagen bidrar til å styrke immunforsvaret, forbedre hjernens funksjon og fylle kroppens behov for energi.
Når du snakker om fordelene med kondensert melk, må du huske at bruken av dette produktet må tilnærmes rimelig. Kondensert melk inneholder en stor mengde fett og sukker, noe som fører til det høye kaloriinnholdet. Vanlig kondensert melk med en fettmassefraksjon på 8,5% inneholder 320 kcal per 100 gram produkt. Overdreven inntak av kondensert melk i maten kan bli en av årsakene til fedme, diabetes mellitus og provosere utviklingen av karies.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
