Isfisk
Flere arter av blodfiskfamilien kalles isfisk. Funksjonen deres er fraværet av hemoglobin og erytrocytter i blodet, og det er derfor de fikk dette navnet. Disse fiskene lever utelukkende i Antarktis. Den vanligste typen isfisk er Gunnara, som hovedsakelig lever på de antarktiske øyene.
Fiskens lengde er 30-40 cm, spesielt store individer kan nå en lengde på 70 cm. Vekten er 0,3-1 kg. Den største fangsten av gjeddsfisk veide 2 kg med en kroppslengde på 66 cm.
Fiskens kropp er naken, gjennomsiktig, med mørke brede tverrstriper. På grunn av blodets særegenhet i fiskens farge, er røde toner helt fraværende. Hodet er nesten en fjerdedel av kroppsstørrelsen, flatt ovenfra og litt langstrakt, med store tannkjever. Munnen er stor og nesten halvparten av hodets lengde. I utseende er fisken veldig lik gjedda.
Skjelettet av isfisk er mykt, lite kalsium og få bein.
Historie
På 1800-tallet sa norske hvalfangere at i Antarktis, i den sørvestlige delen av Atlanterhavet, nær øya Sør-Georgia, svømmer interessant fisk med fargeløst blod, som de kalte "is" eller "blodløs". Men skeptiske forskere trodde ikke umiddelbart på deres eksistens. Fisk begynte å bli vitenskapelig studert bare i 1954.
For tiden fanges isfisk med trål på forskjellige dybder, hovedsakelig i Sør-Orknøyene, Sør-Georgia, Kerguelen og Sør-Shetlandsøyene. Fangstmengden er fra 1 til 4,5 tusen stykker årlig. I Russland begynte fiskere å fiske "is" siden 70-tallet av det 20. århundre, og fangsten var opp til 100 tusen per år. For øyeblikket i Russland er ikke dette fiskeriet okkupert, og all "isen" på hjemmemarkedet kommer fra utlandet.
Sammensetning og kaloriinnhold av isfisk
Isfisk kjøtt inneholder en stor mengde kalium, magnesium, jern, fosfor, fluor, jod og andre viktige makro- og mikroelementer. Den inneholder vitaminene PP, C, B1, B2, B6, B9.
På grunn av sin unike smak, samt avstanden til habitatet og fangstenes kompleksitet, er denne fisken klassifisert som "premium". Den viktigste maten for fisk er krill, på grunn av hvilken kjøttet smaker som reker, og dets spesifikke, og så ubehagelige for mange, er fiskelukten helt fraværende.
Kjøttet smaker ømt, tett og magert. Kaloriinnholdet i isfisk er 91 kcal per 100 g produkt. Fisk har et høyt proteininnhold på ca 17%. En annen utvilsom fordel med fisken er nesten fullstendig fravær av bein, med unntak av ribbeina og ryggen.
Siden isfisk hovedsakelig lever i økologisk rene områder på planeten vår, kan den trygt tilskrives en av de reneste fiskene. I tillegg er kjøttet et av de mest fordelaktige for et sunt kosthold.
Fisk er spesielt populært i Japan, hvor det ofte serveres rå i mange restauranter, noe som gjør det mulig å oppleve den unike rekesmaken. Dessverre har antallet isfisk de siste årene begynt å synke kraftig, og derfor er prisen for den ganske høy.
Det er ganske mange oppskrifter for matlaging av fisk, så selv den mest krevende smaken kan finne en rett som du liker. Det passer bra med alle slags krydder, urter og røtter, med ingefær, basilikum og sitronmelisse. Magert isfisk er flott for asiatiske retter som indiske karriretter. Den enkleste, men samtidig, veldig velsmakende oppskriften på tilberedningen, er vanlig steking i sesamolje.
Fisk kommer hovedsakelig frossen til våre markeder. På grunn av det faktum at kjøttet hennes er veldig ømt, bør du ikke la henne fryses på nytt, ellers vil dette forverre smaken betydelig.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
