Kalsiumacetat
Kalsiumacetat er en kjemisk forbindelse - kalsiumsaltet av eddiksyre, som er et fargeløst krystallinsk stoff som er lett løselig i vann med den kjemiske formelen (CH3COO) 2Ca.
I næringsmiddelindustrien brukes det som et tilsetningsstoff kalt E263.
Kalsiumacetat brukes:
- I den kjemiske industrien - i produksjonen av aceton;
- I næringsmiddelindustrien som konserveringsmiddel;
- I produksjonen av fôr;
- I farmasøytisk produksjon - i produksjonen av desinfeksjonsmidler med sterke antimikrobielle og antivirale egenskaper.
Få kalsiumacetat
Tidligere ble denne forbindelsen kalt "brent tresalt". Dette skyldtes metoden for å produsere kalsiumacetat, hvor tørr destillasjon av tre ble brukt, som i de fleste tilfeller forårsaker forkulling eller svie.
Denne forbindelsen produseres ikke i industriell skala. Under laboratorieforhold oppnås kalsiumacetat ved virkning av eddiksyre på kalsiumhydroksid, oksid eller karbonat.
Påføring av kalsiumacetat i næringsmiddelindustrien
Kalsiumacetat (E263) tilhører gruppen matkonserveringsmidler med en indeks fra E-200 til E-299, som brukes til å øke holdbarheten til mat, som oppstår på grunn av undertrykkelse av vekst og reproduksjon av bakterier eller sopp.
E263 konserveringsmiddel er godkjent for bruk i Russland, EU-land og USA. Effektene som kan oppstå ved bruk av kalsiumacetat i mat er imidlertid ikke helt forstått. Derfor, i en rekke land, er denne forbindelsen forbudt for bruk i matproduksjon, og matkonserveringsmiddelet E263, i henhold til den internasjonale klassifiseringen, har fått status som et "betinget trygt" tilsetningsstoff for menneskers liv og helse.
I tillegg til å øke holdbarheten, brukes kalsiumacetat også som en surhetsregulator og plantevevfortykningsmiddel. Denne forbindelsen myker opp den naturlige syrlige smaken av noen matvarer.
Kalsiumacetat (E263) ble mest brukt i produksjonen av bakervarer som et middel for å bekjempe "potetsykdom".
Denne sykdommen utvikler seg ofte i hvetebrød mot bakgrunn av lav surhet og høy luftfuktighet under langvarig lagring i et varmt rom, noe som bidrar til dannelsen av store mengder dekstriner, aldehyder og andre forbindelser med en ubehagelig, skarp lukt i brødet. Dette gjør brødets kjøtt klebrig, noe som gjør det uegnet til konsum.
Det er umulig å forhindre utvikling av "potetsykdom" i ferdig brød, siden potetpinnesporer er varmebestandige. Derfor tilsettes kalsiumacetat til mel under elteprosessen.
Skade på kalsiumacetat - konserveringsmiddel for mat E263
Det er bevist at E263 ikke har kreftfremkallende, giftig eller giftig effekt på menneskekroppen. Imidlertid er den viktigste skaden til dette matkonserveringsmidlet dets kjemiske sammensetning, som er usikker for mennesker med intoleranse mot tilsetningsstoffer.
I følge mange studier er kalsiumacetat også et kraftig allergen som kan provosere astmaanfall og vedvarende allergiske reaksjoner. Forskning har imidlertid ikke avdekket de maksimalt tillatte normene for daglig inntak av E263 i mat.
Dermed er kalsiumacetat i mat farlig for personer med:
- Individuell intoleranse mot tilsetningsstoffer;
- Allergiske sykdommer.
Også leger anbefaler foreldre å prøve å utelukke mat som inneholder dette usikre konserveringsmidlet fra barnas diett.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
