Oksetunge
Oksekjøtt er kjøtt av storfe, som inkluderer okser og kyr i forskjellige aldre. Det er bevis for at de første forfedrene til moderne storfe ble tammet i Transbaikalia for rundt åtte tusen år siden.
Biff klassifiseres i andre, første og høyeste klasse. Rygg- og brystdelene, samt filet, rumpe, rumpe og rumpe tilhører høyeste karakter. Første klasse inkluderer skulder- og skulderdelene av kadaveret, og andre klasse inkluderer skaftene, foran og bak og kuttet. Det mest verdifulle er kjøttet fra storfekjøtt. Kjøttet fra umodne unge dyr blir spesielt verdsatt.
Okselever, hjerte, hjerne, nyrer og biffunge hører til den første kategorien av biprodukter fra masse. Oksetunge kalles med rette en delikatesse. Den består av muskelvev dekket med et ytre skall. Tungen kan veie fra to hundre gram til to kilo. Denne delikatessen behandles nøye før den blir solgt. Lymfeknuter, fett og bindevev fjernes fra den.
Sammensetning og kaloriinnhold i oksetungen
Hundre gram tungen inneholder 68,8 g vann, 150 mg kolesterol, 4,8 g mettede fettsyrer og omtrent ett gram aske. Det er mange proteiner i tungen (ca. 16%). Det er mange vitaminer i dette produktet. Hundre gram tungen inneholder 7,7 mg vitamin PP, 0,4 mg vitamin E, 4,7 mg vitamin B12, 6 μg vitamin B9, 0,2 μg vitamin B6, 2 μg vitamin B5, 0,3 μg vitamin B3 og 0, 12 mcg vitamin B1. Tungen inneholder også 9 μg tinn, 16 μg molybden, 19 μg krom, 0,053 mg mangan, 94 mg kobber, 251 mg jern, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 19 mg magnesium og 8 mg kalsium.
Kaloriinnholdet i oksetungen er 173 kcal per hundre gram produkt.
Fordelene med biff tunge
Dette gourmetbiproduktet fremmer syntesen av hormoner og aminosyrer, og aktiverer også produksjonen av insulin, og hjelper til med å normalisere konsentrasjonen av sukker i blodet. Derfor er fordelene med biff tunge for diabetes åpenbare. En viktig fordel med biffunge er en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet.
Kaloriinnholdet i oksetungen er relativt lavt. Det er ikke noe bindevev i tungen, så det kan klassifiseres som en lett fordøyelig mat. Leger anbefaler å spise kokt biff tunge så ofte som mulig for anemi, magesår, graviditet, gastritt. Det antas at regelmessig inntak av delikatessen hjelper til å takle migrene og søvnløshet.
Hundre gram av dette slakteavfallet inneholder 150% av den daglige verdien i vitamin B12, som regulerer karbohydrat- og fettmetabolismen i kroppen. Et lite stykke tunge tilfredsstiller en tredjedel av kroppens daglige behov for vitamin PP, og for sink - for 40%.
Skaden av biff tungen
Mengden fett i biffens tunge er tre ganger mer enn i leveren. Oksetunge kan skade nyrene og leveren bare ved overdreven bruk.
For å redusere skaden på biffens tunge, er det nødvendig å fjerne huden fra den før du koker.
I tillegg kan skaden på oksetungen manifestere seg hvis hormoner, plantevernmidler, antibiotika (oftest gjennom fôr) ble injisert i dyrets kjøtt.
Måter å lage oksetunge på
Mange kulinariske eksperter over hele verden setter pris på dette slakteavfallet for sin delikate, raffinerte smak og høye ernæringsmessige kvaliteter. Nasjonale retter fra språket finnes i polske, georgiske, russiske, kinesiske, tunisiske retter. I gastronomi er det flere alternativer for å tilberede denne delikatessen, men kokt biff tunge er den mest populære.
Kokt storfekjøtt er ekstremt ømt og veldig mykt. Den skal tilberedes i minst tre til fire timer. Når det er kokt, kan det hovne litt og øke i størrelse. For å legge til ekstra smak og aroma til det ferdige produktet på slutten av kokingen, anbefales det å legge til forskjellige krydder og krydder, spesielt svart pepper og laurbærblad.
Tungen smaker også utmerket når den stuves. Du kan steke den i rømme, fløte og til og med vin. Delikatessen kan også være fylt, stekt i røre eller brødsmuler, eller bakt. Dette produktet er mye brukt i produksjonen av røkt kjøtt, pølser, hermetikk og skinke.
Det er veldig nyttig å lage mat fra tungen. For å gjøre dette må du først forberede tungen, skyll den, fylle den med vann og tilsett laurbærblader, pepper, løk og gulrøtter. Den skal tilberedes i to til tre timer på svak varme. Den kokte oksetungen skal kjøles, skrelles og kuttes i tynne skiver. Sil av den avkjølte buljongen, hell gelatin og la stå i en time for å svelle. Varm deretter buljongen for å oppløse gelatinen. Legg tungebitene på et fat, tilsett gulrøtter og persille. Hell så alt i buljong og la stå i kjøleskapet til det stivner.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
