Shiitake - Egenskaper, Behandling, Anmeldelser, Kaloriinnhold, Vitaminer

Forholdet mellom BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brenner man 34 kcal?

Beskrivelse

Shiitake er en populær gourmet sopp som dyrkes primært på de langspisse castanopsis trærne.

Soppens hjemland er landene i Sørøst-Asia og Kina. Den ble dyrket på spesialbehandlede trestubber i de fjellrike områdene i Korea, Kina, Japan siden helt eldgamle tider. Den første skriftlige gjennomgangen av Shiitake om bruken av mat dateres tilbake til 199 f. Kr., og i kinesisk medisin har den blitt brukt siden eldgamle tider. Ifølge noen kilder brukte de kinesiske keiserne denne soppen for å beskytte seg mot forskjellige sykdommer og forlenge ungdommen.

På 70-tallet i forrige århundre begynte shiitake å dyrkes i Amerika og europeiske land, hvor det ble veldig populært. Soppen har en behagelig aroma og smak, myk tekstur, som tillot den å ta den ledende posisjonen blant kultiverte sopp. I dag, sammen med tradisjonell teknologi, har shiitake sopp blitt dyrket på sagflis, pre-beriket med spesielle kosttilskudd.

Soppen på soppen har en mørk brun farge som kan nå 5-20 cm i diameter. Et vakkert mønster av sprekker og fortykninger kan observeres på den. Stammen er fibrøs, i unge sopp med en beskyttende plate, som knekker når sporene modnes. De mest nyttige soppene er de der hetten er 70% åpen, ikke mer enn fem centimeter i diameter, med en mørkbrun fløyelsaktig farge.

Bedømt av de mange positive vurderingene, er shiitake veldig populær og mye brukt i matlaging. I tillegg er shiitake-behandlinger også vellykkede. I Japan er soppen høyt ansett for å absorbere smaken av andre ingredienser uten å overmanne dem. Og i Europa er shiitake en uunnværlig ingrediens i forskjellige retter på grunn av sin karakteristiske karamellukt og enkel tilberedning.

Mange sopper, krydder og til og med drinker tilberedes fra soppen. Det blir tilsatt varme måltider, ettersom det passer bra med kjøtt, grønnsaker og nudler. Det er populært å grille shiitake og bake i tempura (for dette er det bedre å bruke sopp med hetter med stor diameter).

Sammensetningen og kaloriinnholdet i shiitake

100 g shiitake sopp inneholder 89,74 g vann, 4,29 g karbohydrater, 2,5 g fiber, 2,24 g proteiner, 0,73 g aske, 0,49 g fett; vitaminer: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotensyre (B5), pyridoksin (B6), folsyre (B9), cyanokobalamin (B12), kalsiferol (D); makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium; sporstoffer: selen, sink, kobber, mangan, jern.

Kaloriinnholdet i shiitake er 34 kcal per 100 g produkt.

Nyttige egenskaper ved shiitake

De helbredende egenskapene til shiitake er allment kjent i Japan. I mange århundrer har det primært blitt brukt til forebygging av hjertesykdom, forkjølelse, svulster og høyt blodtrykk. Shiitake-behandling antas å forhindre seksuelle dysfunksjoner og problemer forårsaket av aldring. Vurderinger av innbyggerne i Shiitaka i Japan indikerer at de anser det som livets eliksir, som forfrisker både ånden og kroppen samtidig.

På våre breddegrader er shiitake ikke så populær, men på grunn av et bredt spekter av forebyggende og terapeutiske effekter blir denne eksotiske soppen spist over hele verden. For to tiår siden ble shiitake ansett som en veldig dyr og veldig sjelden orientalsk delikatesse. For øyeblikket blir soppen mer utbredt i Vesten, så den kan allerede lett finnes i supermarkedhyllene. I økende grad begynte shiitake-behandling å bli brukt til slike vanlige sykdommer i det 20. århundre som AIDS, kreft og hjerte- og karsykdommer.

Shiitake sopp er et ideelt protein på grunn av det faktum at den inneholder ti aminosyrer som er uunnværlige for menneskekroppen, og nettopp i en slik andel som er mest egnet for menneskelig ernæring. Sammen med mange enzymer og vitaminer inneholder soppen aminosyrer som lysin og leucin, som bestemmer de veldig viktige helbredende egenskapene til shiitake, siden disse aminosyrene praktisk talt ikke er inneholdt i frokostblandinger. I tillegg er soppen en utmerket kilde til B-vitaminer, inkludert vitamin B12.

Soppen inneholder polysakkarider som forbedrer immunforsvaret. Etter en serie studier i sopp ble polysakkaridet lentinan identifisert, så vel som biologisk aktive stoffer som interleukin og interferon, som styrker immunforsvaret.

I tillegg til å forhindre de nevnte sykdommene, indikerer anmeldelser av shiitake at det er effektivt ved høyt blodtrykk, bremser aldringsprosessen og senker kolesterolnivået i blodet. Den verdensberømte soppforskeren, Mari Kisako, hevder at shiitake-behandling er gunstig for nyrestein, diabetes, magesår, anemi, vitaminmangel og forkjølelse. Fra hans vitenskapelige arbeider kan du finne ut at soppen har en sterk antibakteriell og antiviral effekt, siden polysakkaridene i den hindrer virus og bakterier i å formere seg.

Takket være linsen som finnes i soppen, er antitumoreffekten av shiitake bevist. Ved Tokyo State Cancer Research Institute bekreftet studier som ble utført på 60-tallet i forrige århundre vitenskapelig antikrefteffekten av soppen. Testresultatene ble publisert i det amerikanske tidsskriftet Cancer Research. Takket være disse dataene har japanske forskere oppnådd imponerende resultater i behandlingen av pasienter som er i et tilbakefall eller avansert stadium av sykdommen.

I dag, i mange tilfeller, ved behandling av kreftsvulster, sammen med cellegift, får pasienter forskrevet et ekstrakt av shiitake-sopp for å redusere den toksiske effekten av legemidler på immunsystemet og sunt vev.

I følge nylige studier er det bevist at shiitake hemmer reproduksjonen av HIV-viruset som forårsaker AIDS i et vevskulturmiljø. Forskere ved samme Tokyo State Cancer Research Institute kom til den konklusjonen at ekstraktet av shiitake sopp forhindrer ødeleggelse av celler forårsaket av HIV-viruset. Dermed er shiitake-soppen av interesse for forskere som er involvert i behandlingen av AIDS.

Kontraindikasjoner

Shiitake sopp er den eneste soppen som kan forårsake allergiske reaksjoner i kroppen. Derfor må det introduseres i dietten med små porsjoner, gradvis øke dem.

I tillegg anbefales det ikke for gravide og ammende å konsumere soppen, da den inneholder for mange biologisk aktive stoffer.

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.