Jamon
Jamon er en svinekjøtt som er en nasjonal delikatesse i Spania. Den tradisjonelle skinke er laget av bakbenene til en gris. Det er to hovedtyper av denne skinke - Serrano og Iberico.
Serrano er laget av enkle varianter av svinekjøtt med hvitt kjøtt, og Iberico er en elite type skinke laget av griser som bare ble matet med eikenøtter, og kjøttet deres er mer velsmakende og saftig. Begge typene skiller seg ut i måten de er forberedt på. Også i serrano skinke er hoven hvit, og i Iberico skinke er den svart.
Historien om skapelsen av delikatessen
Jamon er innbegrepet av Spanias gastronomiske historie. For første gang ble denne delikatessen tilberedt i løpet av saltmangel i Spania, da den eneste måten å tilberede kjøtt på var tørking. Innbyggerne på den iberiske halvøya saltet og røkt grisekjøtt. Samtidig begynte jamon å bli inkludert i hoveddiet til spanske krigere og erobrere.
Den første omtalingen av denne skinke dateres tilbake til det romerske rikets storhetstid, og delikatessen er også nevnt i manuskriptene til Diocletian. Etter Romerrikets fall, sluttet jamon å være en rett for de velstående og dukket opp på bordene til vanlige mennesker i Spania. På 1700-tallet i Spania var denne skinke hovedmaten til sjøfolk.
For tiden serveres de beste variantene av jamon i Spania, og de er dekorasjonen til festbordet.
Kaloriinnhold i jamon
Jamon er et middels kaloriprodukt som kan inngå i diettmenyen. Kaloriinnholdet i jamon er 160 kcal, og det inneholder også 16 g fett, 34 g protein og 1 g karbohydrater.
Nyttige egenskaper av jamon
Jamon inneholder en stor mengde vitamin A og E, fettsyrer, som hjelper til med å normalisere kolesterolnivået i blodet og har en forebyggende effekt mot aterosklerose.
Denne skinke inneholder antioksidanter og tyrosin, som fremmer cellefornyelse, strammer huden og forhindrer aldring. Regelmessig inntak av dette tørrherdede kjøttet er en god forebygging av hjerte- og karsykdommer, og bidrar også til ansiktshudens ungdommelighet og blodkarens gode tilstand. Tradisjonelt kokt jamon inneholder mineraler, svovel, sink, jern, kalium og magnesium.
Å lage jamon
Skinkens smak og oppbevaringstid avhenger av kokeprosessen og overholdelse av riktigheten i alle trinn. I begynnelsen dekkes skinke i store mengder salt, og tørkes deretter i flere måneder. Vanligvis begynner tørking av jamon i Spania tidlig på våren med en gradvis økning i temperaturen.
Etter tørking finner herdeprosessen sted, som et resultat av at kjøttet får en behagelig aroma, saftig pikant smak og herdet struktur. Den siste prosessen med modning av skinke foregår i kjellerne, hvor den får sin unike smak.
For å sjekke delikatessens beredskap tar spanjolene en prøve. De gjennomborer skinke flere steder med en fin nål for å få smaken og smake på et lite kjøttstykke.
Den ferdige jamon kuttes i tynne skiver med et spesialverktøy, og for riktig servering av skinke brukes spesielle enheter - jamonero. Serveringen av delikatessen til festbordet ledsages av et spesielt spansk ritual.
Kontraindikasjoner
Jamon er kontraindisert for bruk i tilfelle individuell svinekjøttintoleranse, og det bør også være begrenset i dietten, underlagt en streng diettmeny.
Det anbefales ikke å spise store mengder jamon for personer med høyt blodtrykk, aterosklerose og alvorlige sykdommer i fordøyelsessystemet.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
