Pektin
Pektin eller pektin er et lim, et polysakkarid dannet av rester av galakturonsyre og finnes i de fleste høyere planter - frukt, grønnsaker, rotgrønnsaker og noen typer alger. Å være et strukturelt element i vev, hjelper pektiner med å opprettholde turgor, øke plantemotstanden mot tørke og langvarig lagring.
Pektin, som et stoff, ble isolert for 200 år siden av fruktjuice av den franske kjemikeren Henri Braconneau. De første fabrikkene for masseproduksjon av pektin ble bygget på 30-tallet av XX-tallet.
Pektin applikasjon
Pektin er mye brukt i næringsmiddelindustrien. I medisin brukes pektin til fremstilling av fysiologisk aktive stoffer med egenskaper som er gunstige for menneskers helse. I tillegg gjør de strukturdannende egenskapene til pektin det mulig å bruke det som et legemiddelinnkapslende stoff.
Pektinstoffer i industriell skala er hentet fra sitrus- og eplepresserom, solsikkekurver og sukkerroemasse. I næringsmiddelindustrien er pektin registrert som tilsetningsstoff under navnet E440 og brukes som fortykningsmiddel for produksjon av fyllinger til søtsaker, gelé, syltetøy, marshmallows, iskrem, juice drikke.
Det er to former for pektin oppnådd industrielt: væske og pulver. Sekvensen av blandeprodukter i prosessen med tilberedningen avhenger av stoffets form: flytende pektin tilsettes til den varme, nykokte massen, pulveraktig pektin blandes med kald juice eller frukt. Ved hjelp av pakket pektin kan du lage gelé og marmelade av bær og frukt.
Nyttige egenskaper av pektin
Spesialister kaller pektin for en naturlig "sanitær" i kroppen vår, siden dette stoffet har evnen til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra vev: plantevernmidler, tungmetallioner, radioaktive elementer, uten å forstyrre kroppens naturlige bakteriologiske balanse.
Fordelene med pektin skyldes stoffets effekt på kroppens metabolisme: det stabiliserer redoksprosesser, forbedrer perifer blodsirkulasjon, tarmmotilitet og reduserer også kolesterolnivået i blodet.
Pektin absorberes praktisk talt ikke av kroppens fordøyelsessystem, og er faktisk en løselig fiber. Passerer sammen med andre produkter gjennom tarmene, absorberer pektin skadelige stoffer og kolesterol, som sammen med det skilles ut fra kroppen. Også pektin har evnen til å binde ioner av tunge og radioaktive metaller, på grunn av hvilke det er inkludert i dietten til mennesker i kontakt med tungmetaller eller i et forurenset miljø.
Fordelene med pektin ligger også i dets evne til å forbedre tarmens mikroflora, å ha en moderat antiinflammatorisk og innhyllende effekt på mageslimhinnen i tilfelle ulcerøs lesjoner, for å danne optimale forhold for mikrobiocenose - reproduksjonsprosessen av mikrober som er nyttige for kroppen.
Alle de ovennevnte egenskapene til pektin gjør det mulig å anbefale dette stoffet som en del av den daglige dietten til enhver person.
Det daglige inntaket av pektin, som betydelig reduserer kolesterolnivået i blodet, er 15 gram, men pektintilskudd bør foretrekkes fremfor å spise vanlig frukt og bær.
Pektin i produkter
Kilder til pektin er epler, bananer, appelsiner, grapefrukt, nektariner, pærer, fersken, dadler, blåbær, plommer og fiken. Meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, bringebær, grønne erter inneholder mindre pektin.
Pektininnhold i produkter:
- Sitrusskall - 30%;
- Epler - 1,5%;
- Gulrøtter - 1,4%;
- Appelsiner - 1-3,5%;
- Aprikoser - 1%;
- Kirsebær - 0,4%.
Søtsaker bør ikke betraktes som en kilde til pektin, for for å få mengden av et stoff som ligner pektininnholdet i produkter, må du spise omtrent 7 pakker syltetøy.
Slankende pektin
De rensende egenskapene til pektin gjør at den kan brukes som en komponent i et slankende kosthold. En person som spiser den anbefalte dosen pektin per dag, som tilsvarer omtrent 500 g frukt og grønnsaker per dag, trenger mindre mat for å bli kvitt sulten. Fordelene med pektin er basert på dets evne til å binde "dårlige" karbohydrater, og forhindrer at de absorberes helt fra fordøyelseskanalen.
Pektin er veldig effektivt for vekttap i nærvær av "stillestående" fett: når vekt har blitt oppnådd i mange år. Naturlig fiber renser kroppen forsiktig for kolesterol, giftstoffer og giftstoffer, slik at den ikke bare takler fettforekomster, men også forbedrer kroppens helse. Ernæringseksperter er sikre: bruk av 25 g eplepektin vil kvitte seg med 300 gram overvekt per dag.
Et eksempel på et pektindiet som lar deg kvitte seg med 3-4 kg på en uke:
- 1 dag. Til frokost spiser de en salat med tre revne epler med valnøtter, krydret med sitronsaft. Til lunsj - en salat av ett kokt egg og ett eple blandet med løk og persille. Til middag - fem epler;
- 2. dag. Frokost - en salat med tre epler pluss 100 gram kokt ris. Lunsj - Tre kokte epler med sitronsaft, 100 gram kokt ris uten salt. Middag - 100 gram kokt ris uten salt;
- 3. dag. Frokost - en salat med tre revne epler, 100 gram fettfattig cottage cheese uten sukker. Lunsj - salat av tre epler med to valnøtter, krydret med to ss honning. Middag - 100 gram cottage cheese;
- 4. dag. Ett eple og tre gulrotsalat. Lunsj - en salat av ett eple, tre gulrøtter med sitronsaft og 1 ts honning. Middag - fire bakte epler;
- Dag 5. Salat av 1 revet rødbeter og 1 gulrot. Lunsj - 3 ss havregryn, to kokte egg, en kokt bete. Middag - gulrøtter blandet med 1 ts honning;
- 6. dag. Gjentar menyen på den første dagen av dietten;
- 7 dager. Gjentar menyen på den andre dagen av dietten.
Bruk av pektin for vekttap utelukker bruk av alkohol, kaffe og tobakkrøyking. Pektin diett bør ledsages av rikelig drikking av rent vann, grønn te eller urteavkok uten sukker.
Eple dietten er indisert for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren. Til tross for fordelene med pektin for gastrointestinale sykdommer av ulik alvorlighetsgrad, anbefales det ved kroniske sykdommer (gastritt, enterokolitt, magesår) å lage mat eller bake hele den daglige normen for epler i en ovn.
Kontraindikasjoner
Overdreven bruk av pektin som kosttilskudd (det er ganske vanskelig å få en overdose av et stoff fra naturlige kilder) kan føre til en reduksjon i absorpsjonen av mineraler (magnesium, kalsium, sink, jern), absorpsjon av fett og proteiner, flatulens og gjæring i tykktarmen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
