Camembert
En av variantene av myk, fet ost, for tilberedning av hvilken hel kumelk brukes, kalles camembert. Fødestedet til ost er en historisk region i det nordvestlige Frankrike - Normandie.
Camembert er hvit til lys kremaktig, har en delikat, svakt soppsmak og er dekket med en spesiell osteform (penicillium camemberti eller penicillium candidum) utenfor, som danner en myk hvit skorpe.
I Frankrike er det en legende om at Camembert først ble tilberedt i 1791 av bondekvinnen Marie Arelle, innfødt i landsbyen med samme navn. Camemberts oppskrift ble avslørt for henne under den franske revolusjonen av en munk som skjulte seg for forfølgelse.
I 1928 ble et stort monument reist til ære for osten på et torg i Vimoutier, Frankrike. Denne hendelsen skyldes at en av legene tidligere behandlet alvorlig syke pasienter med Norman-ost. Siden resultatene av terapien overgikk alle forventninger, reiste takknemlige pasienter et lite monument nær landsbyen Camembert, og etter 20 år ble det reist et monument i Vimoutier.
Matlaging Camembert-ost
Ved produksjon av ost helles upasteurisert kumelk i kar med lokk, den beste camembert oppnås fra to proporsjoner - halvparten av ostemassen helles i form om kvelden, og resten tilsettes neste morgen.
I henhold til oppskriften fra de beste produsentene av Camembert-ost, tilsettes 0,5 ml løpe til 4,5 liter melk ved en temperatur på 27 ° C. Koagulasjonsprosessen begynner etter 2 timer, melken omrøres innimellom slik at kremen ikke skilles. Siden produsenten ikke alltid har den formen som er nødvendig for denne typen ost, kan den trekkes ut av et stykke Camembert av kvalitet og tilsettes melken før løpeprosessen begynner.
Den resulterende blandingen helles i kar og legges over natten, om morgenen blir osten mindre enn ca. 1/3 av sin opprinnelige størrelse. Neste morgen gjentas hele prosessen, men før den heller en ny blodpropp, blir overflaten til den gamle i karene forsiktig ødelagt. Etter 24 timer etter denne fasen, bør Camembert være så hard at den kan snus.
Etter at osten stivner og begynner å ligge bak formveggens sidevegger, kan den saltes og legges ut i hyllene, hvor det er viktig å vri den fra den ene siden til den andre hver dag. Bare etter å ha ventet på utseendet til en utpreget hvit form, overføres den til tørkerom med fuktig luft og en temperatur på 13 ° C.
Hvis temperaturen og fuktigheten er riktig innstilt, begynner mugg å vokse raskt og blir blå i fargen, generelt får Camembert en blågrå fargetone. Deretter flyttes den til et rom med høy luftfuktighet, hvor lufttemperaturen er 10 ° C. Under disse forholdene begynner muggveksten å avta, osten blir rødbrun i fargen, konsistensen blir tyktflytende og regnes som moden.
Når du skjærer en moden camembert, skal du føle en fast tekstur. Hvis det finnes en halv flytende masse midt i et stykke, er osten dårlig tilberedt. Siden ostenes holdbarhet er begrenset, blir den umiddelbart etter dette trinnet transportert i trekasser eller pakket i halm og prøvd å selge den så snart som mulig.
Camembertost: sammensetning, fordeler, kontraindikasjoner
Gourmeter over hele verden bruker helst Camembert-ost i kombinasjon med nøytrale viner: rosa, hvit Sancerre eller Pey d'Aug cider. I fransk mat brukes ost i supper, sauser og desserter. 100 g camembertost inneholder:
- 51,8 g vann og 3,68 g aske;
- 24,26 g fett, 19,8 g protein og 0,46 g karbohydrater;
- 240 μg vitamin A, 0,488 mg vitamin B2, 0,63 mg vitamin B3, 1,364 mg vitamin B5, 62 μg vitamin B9 og 1,3 μg vitamin B12;
- 0,4 μg kalsiferol, 0,21 μg tokoferol, 2 μg fylokinon og 15,4 mg kolin;
- 187 mg kalium, 388 mg kalsium, 20 mg magnesium, 824 mg natrium og 247 mg fosfor;
- 0,33 mg jern, 38 μg mangan, 21 μg kobber, 2,38 mg sink og 14,5 μg selen.
Kaloriinnholdet på 100 g Camembert-ost er 300 kcal. Riktig tilberedt, med tanke på alle nyanser i oppskriften, er Camembert veldig sunn. Den er fullstendig fordøyelig, inneholder mye vitaminer, makro- og mikroelementer, bakterier og essensielle aminosyrer. Formen i den har helbredende egenskaper, siden stoffene i sammensetningen bidrar til produksjonen av melanin, som beskytter huden mot solbrenthet.
Legene anbefaler å spise Camembert for utmattelse, tuberkulose, aids, kreft, så vel som de som er engasjert i fysisk eller psykisk arbeid. Camembert tilberedt i henhold til riktig teknologi og oppskrift inneholder en rekordmengde fosfor og kalsium, derfor er den nyttig for brudd, artrose og leddgikt.
Det daglige forbruket av 50 g Camembert har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon, er forebygging av karies, og forbedrer også tilstanden til tannemaljen. Siden det praktisk talt ikke er laktose i osten, kan selv de som ikke tåler vanlig melk og meieriprodukter spise den.
Camembert er kontraindisert hos gravide kvinner, under amming og hos barn under 7 år, da upasteurisert melk som brukes til tilberedning kan forårsake listeriose. Å avstå fra å spise ost er også verdt de som har et kolesterolnivå i blodet over gjennomsnittet, så vel som hypertensive pasienter og med individuell intoleranse mot Camembert-komponenter.
Camembert ost oppskrifter
Som nevnt ovenfor finnes ost i mange av de fineste franske rettene. De mest enkle Camembert-ostoppskriftene som lett kan reproduseres hjemme er som følger:
- Stekt camembert med rosmarin og blåbærsyltetøy. Legg 100 g ferske blåbær i en kjele, tilsett 3 finhakket rosmarinåler, 2 ss. l. honning og sort pepper. Den resulterende blandingen kokes i 15 minutter på svak varme og avkjøles. Etter at sausen er klar, må du steke et helt hode av Camembert på hver side i 1 minutt i en panne kledd med bakepapir. Tilberedt ost legges ut på et fat, drysset med timianblader, rosa og allspice etter smak, rørsukker og helles med saus;
- Diablotenes fra Camembert. Smør (100 g), 6 ss. l. hvetemel, 250 ml melk, salt og pepper etter smak må smeltes over svak varme. Den resulterende blandingen omrøres grundig, hvorpå brannen avtar, 200 g rømme tilsettes og kokes i 10 minutter. 100 g terninger av camembert helles i sausen, og den resulterende ostekremen avkjøles i kjøleskapet. Den stivnede massen er kuttet i firkanter, dyppet i en røre med 1 egg, cayennepepper og brødsmuler, stekt og stekt. Ferdige diablotener legges ut på en serviett for å tømme overflødig fett.
Camembert er ikke bare velsmakende, men også et veldig sunt produkt. Å spise bare 50 g ost hver dag kan forhindre utvikling av mange sykdommer, og når du legger den til hverdagsmåltider, kan alle få deilige delikatesser.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
