Vanillin
Husmødre fra hele verden bruker vanilje for å gi bakevarer en spesiell smak. I tillegg tilsettes vanillin i parfymer og elite cognac, da det hjelper å slappe av og avlaste spenningen.
Forholdet mellom BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brenner man 288 kcal?
| Gå | 72 minutter |
| Jogge | 32 minutter |
| Svømming | 24 minutter |
| En sykkel | 41 minutter |
| Aerobic | 58 minutter |
| Husarbeid | 96 minutter |
Beskrivelse
Vanillin er et krystallinsk pulver i form av hvite krystaller uten farge, med en uttalt aroma og smak av vanilje. Vanillin finnes i planter som vanilje, så vel som i mange andre planter, spesielt rørsukker. Det er en liten mengde vanillin i potetskinn, peruansk balsam, rå alkohol, duggrøkelse osv.
Noen former for vanillin er for tiden blant de dyreste krydderne i verden. Dette skyldes mange faktorer, blant annet er ikke minst kompleksiteten i å dyrke vanilje. Denne planten krever kunstig pollinering, og bare halvparten av blomstene produserer frukt. I tillegg er prosessen med å produsere vanillin ganske arbeidskrevende og kompleks. I ubetydelige mengder (1-3%) er vanillin inneholdt i vanilje i form av et glykosid, så produksjonen er ganske dyr. For øyeblikket utvikles hovedsakelig en syntetisk erstatning for vanilje, men som enhver erstatning er den ikke i stand til å gjenta hele fargen med subtil aroma av naturlig vanilje.
Hjemlandet til naturlig vanillin er Mexico, der orkidévintreet vokser med fruktene av Vanilla planifola, hvor vanillin faktisk er hentet fra. For øyeblikket vokser denne planten i tropiske skoger rundt om i verden. Den viktigste produsenten av naturlig vanillin er Madagaskar. Vaniljefrukter høstes mens de fremdeles er umodne, når de ikke har den karakteristiske vaniljelukten, men vanillin er inneholdt i dem i form av et glykosid. Etter høsting holdes fruktene i flere måneder til lukten av vanilje dukker opp.
Den globale etterspørselen etter vanillin er så stor at produsenter ikke klarer å produsere den nødvendige mengden fra vaniljestang. Ifølge statistikk var etterspørselen etter vanilje i 2001 12 tusen tonn, mens bare 1,8 tusen tonn ble produsert på naturlig måte. Dermed måtte jeg lære å syntetisere vanillin kunstig. Kunstig vanillin dukket først opp på 1800-tallet.
Foreløpig er det mye brukt i mange bransjer: parfymeri, matlaging, farmasøytisk produksjon, brennevinindustri, etc.
Fordelene med vanillin i matlaging
Vaniljearoma er veldig populær og utbredt i produksjonen av ulike mat- og drikkevarer. I den moderne matindustrien brukes vanillin hovedsakelig til å smake mat og også til å maskere eller myke uønskede smaker.
Det er viktig å bruke vanillin i de riktige proporsjonene, avhengig av rettens konsistens, tid og tilberedningsmetode. Det bør huskes at det i store mengder gir rett til bitterhet.
Kaloriinnholdet i vanillin er ganske høyt, og produktene som det vanligvis tilsettes, kan ikke kalles diett. Dette pulveret blir ofte tilsatt til kjeks, kaker, sjokolade, mousse og puddinger, gelé, ostemasse gryteretter, bakevarer. I tillegg brukes det ofte til å forbedre smaken av te, cocktailer og andre alkoholholdige eller alkoholfrie drikkevarer.
Populære former for vanillin
- Krystall. Har en klassisk vaniljelukt, er motstandsdyktig mot varmebehandling og kan ikke miste sine egenskaper på lenge, selv ved temperaturer på 200-250 ° C. Det er veldig populært i produksjonen av melkonfekt og bakervarer, i produksjonen av iskrem. Den oppløses i alkohol ved en temperatur på 20 ° C og i vann ved 75 ° C.
- Pulveraktig. Faktisk er det en blanding av vanillin med alle slags forsterkende tilsetningsstoffer basert på dekstrose, laktose, maltodextriner, etc. Pulverisert vanillin, sammenlignet med krystallinsk, er finere og er utmerket for produksjon av sjokolade. Pulveret som allerede har romtemperatur har en uttalt aroma, er lettere å oppløse i vann og er mer teknologisk.
- Flytende vaniljesmaker. Disse skjemaene er egnet hvis du trenger å bruke vanillin i flytende form. Flytende vanillin er en krystallinsk form oppløst i etylalkohol, triacetin, propylenglykol. Hovedparametrene for oppløsning av vanillin er løsningsmidlets temperatur og konsentrasjon. For eksempel oppløses propylenglykol ved en høy temperatur på 180 ° C, så smaker basert på den har også høy varmebestandighet og brukes hovedsakelig til fremstilling av meieriprodukter, konfekt og drikke.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i vanillin
100 g vanillin inneholder 12,65 g karbohydrater, 0,06 g proteiner og 0,06 g fett; vitaminer: B2 (riboflavin), B3 eller PP (niacin), B5 (pantotensyre), B6 (pyridoksin).
Kaloriinnholdet i vanillin er 288 kcal per 100 g produkt.
Nyttige egenskaper av vanillin
Fordelene med vanillin er den søte og milde aromaen. Denne aromaen har en avslappende og beroligende effekt på en person, lindrer irritasjon, temmer sinne, fjerner angst, angst og søvnløshet. I tillegg inkluderer vanillins egenskaper hjelp til behandling av visse sykdommer, spesielt sykdommer i nervesystemet.
Det er viktig å vite at vanilje, en viktig bestanddel av vanillin, er et kraftig antikreftfremkallende middel, antioksidant og antidepressivt middel. Av denne grunn er den fordelaktige egenskapen til vanillin dens evne til å redusere blodtrykket. Det hjelper også med allergi, feber, kramper, leddgikt, hysteri og betennelse. Regelmessig bruk av den aktiverer hjerneaktivitet og kreativitet. I tillegg er fordelene med vanillin i normaliseringen av fordøyelsesprosessen.
Kontraindikasjoner
I tillegg til fordelene, kan vanillin også skade menneskekroppen. De vanligste allergiske reaksjonene er vanillin. Spesielt gjelder dette mennesker som er i konstant kontakt med ham, for eksempel sorter og pakker med pulver.
Noen ganger kan en person oppleve individuell intoleranse, manifestert som irritasjon på huden, noen ganger opp til eksem eller kontaktdermatitt.
I følge noen rapporter er vanillin oppført som et farlig stoff av National Institutes of Health of America.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
