Polyfosfat
Polyfosfater er fosforsyrepolymerer som spiller en viktig rolle i bioenergien til levende celler.
Polyfosfater (tilsetningsstoff E452) tilhører en spesiell gruppe tilsetningsstoffer designet for å danne og opprettholde konsistensen og formen på matvarene.
Fosforsyrepolymerer er mye brukt i næringsmiddelindustrien. I andre bransjer brukes de:
- Å myke vann;
- For fiberavfetting;
- Som korrosjonshemmere;
- Som en komponent av syntetiske vaskemidler, såper og vaskepulver.
Egenskaper av polyfosfater
Polyfosfater ble først oppdaget i 1890 av den tyske biokjemikeren L. Liebermann, som identifiserte dem i gjærceller, hvoretter deres struktur, funksjoner og biokjemiske transformasjoner ble studert.
Resultatet av disse studiene var identifikasjonen av egenskapene til polyfosfater, samt bevis på at polymerer med høy molekylvekt av fosforsyre i forskjellige utviklingstrinn har viktige funksjoner i menneskekroppen.
I menneskekroppen er polyfosfater i form av salter av forskjellige metallioner - kalsium, magnesium, kalium og andre. I celler regulerer de nivået på forskjellige kationer. De er også involvert i blodplateproduksjon og spiller en viktig rolle i blodkoagulering.
En annen egenskap ved polyfosfater er deres lave toksisitet og evnen til å danne biologisk viktige komplekser.
Bruk av polyfosfater i næringsmiddelindustrien
I industriell matproduksjon er hovedformålet med polyfosfater, som er hemmere og kan bremse kjemiske reaksjoner, å opprettholde smak og forhindre misfarging.
Denne egenskapen er relatert til fuktbindingskapasiteten og bufferkapasiteten, som bestemmes av lengden på polyfosfatkjeden og avhenger av typen polyfosfat.
Kosttilskudd E452 inneholder 5 typer polyfosfater:
- Natrium polyfosfat - E452 (I). Formelen er (NaPO3) n;
- Kaliumpolyfosfat - E452 (II). Formelen er K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalsiumnatrium polyfosfat - E452 (III). Formelen er (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalsium polyfosfat - E452 (IV). Formelen er CanPnO (3n + 1);
- Ammonium polyfosfat - E452 (V). Formelen er (NH4PO3) n.
Avhengig av produkttype, fremgangsmåten for tilberedning og kravene til lagringstid, brukes polyfosfater til forskjellige formål - som katalysatorer, emulgatorer eller stabilisatorer.
Så de brukes til å sylte grønnsaker, konservere kjøttprodukter, til ostefremstilling (som en emulsjonsstabilisator) og til fremstilling av hurtigfrossen mat (for å beholde fuktighet).
I henhold til de eksisterende hygienebestemmelsene for bruk av tilsetningsstoff E452 (ammoniumpolyfosfat, natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat) i Russland ved produksjon av produkter, bør mengden ikke overstige:
- I bakeri, mel og konfekt og produkter - 20 g / kg;
- I krem - 5 g / l;
- I sauser - 5 g / kg;
- I iskrem - 1 g / kg;
- I melk - 1 g / l;
- I pasta - 2 g / kg;
- I oster - 2 g / kg;
- I smør - 2 g / kg;
- I bearbeidede oster - 20 g / kg;
- I alkoholholdige drikker - 1 g / l;
- I margarin - 5 g / kg;
- I desserter - 3 g / kg.
Også tilsettes fosforsyrepolymerer i form av E452 til frossen fisk og kjøttprodukter, supper og buljongkonsentrater, kunstig mineraliserte drikker og spesialiserte drikker for idrettsutøvere, tørr og øyeblikkelig te, salt og salterstatninger.
Skaden av polyfosfater
Til tross for at bruk av E452 (natriumpolyfosfat, kalsium-natrium polyfosfat, ammoniumpolyfosfat) er tillatt i EU- og SNG-landene, bekrefter mange studier skaden av polyfosfater på menneskers helse.
Hvis ikke normene for bruk av E452-tilsetningsstoffet i produkter følges, kommer disse forbindelsene inn i kroppen i mengder som betydelig overstiger de nødvendige og kan forårsake ulike lidelser i kroppen.
Dermed er skaden på polyfosfater fordøyelsessykdommer, som kan forårsake oppkast og diaré.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
