Brød

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 07:40

Brød lages ved baking, ved steking av deig eller ved dampbehandling. I bunnen av dette produktet må to ingredienser være tilstede - mel og vann, resten er valgfritt og avhengig av oppskrift. Oftere enn ikke blir salt, gjær eller bakepulver tilsatt til brødet. Melet som ble brukt til å lage deigen er vanligvis laget av hvete, rug, mais og bygg.

Brød kan brukes både separat og som en del av en sandwich, påføring av oljer, syltetøy, honning, etc.

Historien til dette produktet går flere tusen år tilbake i tid. Tidlig yngre steinalder så det ut som en bakt velling laget av frokostblandinger og vann. I noen kulturer er denne metoden for å lage brød fremdeles relevant i dag.

Brød basert på gjærdeig ble først tilberedt i Egypt, hvor det var mulig å utvikle en spesiell type hvete som ikke krever innledende tørking og steking og inneholder gluten i ønsket mengde.

Mangfoldet av brødstyper overrasket selv i eldgamle tider. Dermed beskrev Athenaeus, en forfatter fra det antikke Hellas, kaker, brød, brødkrøller og andre varianter av produktet i sine arbeider.

I middelalderen i Europa var brød ikke bare en del av kostholdet, men også et element av borddekking. For eksempel betydde standard servering å servere et lite stykke foreldet brød som fungerte som en tallerken. Det var vanlig å spise dem etter å ha spist.

I alle land var hvite brød de rikes privilegium, mens de fattige nøyde seg med rugbrød. Først på 1900-tallet endret preferanser seg fullstendig, da prioriteringene også endret seg: velstående mennesker passet på helsen og valgte svart, sunnere brød, de fattige trengte bare å få næringsstoffer og tilfredsstille sulten, noe som gjorde at deres valg falt på hvitt.

I dag er mangfoldet av varianter av dette melproduktet imponerende. I hvert land anses en eller annen variant som tradisjonell:

for Russland, Ukraina og Hviterussland - et brød;
for USA - bagel;
for Tyskland - kringle;
for Frankrike - brioche eller baguette;
i Italia - ciabatta;
i Israel - matzah, etc.

Sammensetning, næringsverdi og kaloriinnhold i brød

Brød, spesielt ferskt, inneholder en enorm liste over vitaminer. Først og fremst er dette vitaminer i gruppe B, som det finnes i overflod av: B9, B6, B2, B5, B1. I tillegg er sammensetningen av brødet beriket med innholdet av kolin, betakaroten og vitaminene PP, E, H, A. Sammen med dette er listen over mineraler i brød overraskende omfattende: kobolt, krom, molybden, mangan, jod, kobber, jern, sink, svovel, klor, kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalsium - nesten hele den nyttige delen av det periodiske systemet.

Kaloriinnholdet i brød varierer og avhenger direkte av sammensetningen. Så, kaloriinnholdet i rugbrød er 181 Kcal per 100 g. Forholdet mellom proteiner, karbohydrater og fett er henholdsvis 6,6 g, 34,2 g og 1,2 g. Det høyeste kaloriinnholdet i lett hvetebrød er ca 381 Kcal per 100 g. Næringsverdi av denne typen: 9,2 g proteiner, 5,2 g fett, 78,3 g karbohydrater.

Nyttige egenskaper av brød

Det kan ikke sies at fordelene med brød ikke skiller seg fra klasse til klasse. Komponentene som inngår i produktet bestemmer ikke bare kaloriinnholdet, men også de gunstige egenskapene brødet bærer i seg selv. Innholdet av næringsstoffer i hvitt brød minimeres. Det antas at behandlingen av korn, som er nødvendig for fremstilling av premiummel, går tapt de fleste næringsstoffene som er inneholdt i kornskallet. Slike brød er som regel myke, luftige, men sammensetningen er rik på stivelse og ekstra kalorier. Fordelene med denne typen brød er minimale, fordi Andelen næringsstoffer i den er neppe mer enn 30% av originalen.

Dette betyr imidlertid ikke i det hele tatt at brød på bordet skal forlates. Det viktigste er å velge riktig type bakeprodukt. En av de mest nyttige typene brød anses å være "grå", med tilsetning av rugmel. Det absorberes saktere og inneholder mer mineraler og vitaminer enn det hvite motstykket, det er han som i større grad har de gunstige egenskapene til brød.

Et ideelt alternativ for elskere av bakeriprodukter er kli-brød. Fordelene med kli brød er på grunn av deres evne til å absorbere allergener og giftstoffer, styrke immunforsvaret og gi kroppen mye ettertrengt fiber, protein og vitaminer. Det er bevist at regelmessig inntak av kli som inneholder kli, bidrar til å redusere forekomsten av sykdommer i mage-tarmkanalen og aterosklerose. I tillegg er det mindre sannsynlig at de som foretrekker kli-brød fremfor hvitt brød, opplever vanskeligheter forbundet med overvekt. Ernæringseksperter anbefaler å bruke denne typen brød til pasienter med høyt blodtrykk, så vel som for forstoppelse, gallesteinssykdom, fedme.

Den økende populariteten til gjærfritt brød basert på surdeig av humle har en rekke nyttige egenskaper: det har en mild hypnotisk, samt koleretisk, betennelsesdempende og slimløsende effekt. Bruken av et slikt produkt øker appetitten og hjelper til med å normalisere menstruasjonssyklusen hos kvinner.

Skadelige egenskaper av brød

Som nevnt ovenfor ligger skaden på brød i overdreven inntak av de variantene som inneholder ekstra kalorier, mens de ikke er beriket med nyttige stoffer. Mange ernæringsfysiologer og leger er av den oppfatning at utvikling av mange sykdommer utløses av bruk av høykvalitets melprodukter i mengder flere ganger høyere enn normen.

Studier viser at overdreven inntak av slike matvarer forverrer kardiovaskulære, endokrine, gastrointestinale og onkologiske sykdommer. I tillegg øker hyppig inkludering av hvitt brød i dietten sannsynligheten for diabetes mellitus flere ganger. Samtidig bemerkes det at den arvelige faktoren i dette tilfellet ikke spiller en rolle - årsaken til utvikling og progresjon av sykdommen ligger utelukkende i kvaliteten og mengden mat som forbrukes.

Til slutt er skaden ved daglig bruk av brød at den økte surheten i hvete har en skadelig effekt på tannemaljen.

Med andre ord, skaden av brød, som ofte er tilfellet, er ikke i selve produktet, men i fravær av tiltak under forbruket.

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.