Smør
Smør er en verdifull kilde til animalsk fett. Den er produsert av kumelk, og fettkonsentrasjonen når 82% i produktet, og opptil 99% i ghee.
Det er fire kvalitetsklasser med smør - ekstra, premium, første og andre klasse. For å forlenge oljens holdbarhet, kan salt tilsettes den (innholdet bør ikke være mer enn 2%).
Søt fløtesmør er laget av fersk fløte, og rømme smør er laget av fløte gjæret med melkesyregjæringer, som gir smøret en bestemt smak. Vanillin, sukker, fruktjuicer, kakao, honning kan tilsettes som fyllstoffer i oppskriften for å lage smør.
De feteste varianter av smør er tradisjonelle (fettinnholdet er opptil 82,5%), amatør (80%) og bonde (72,5%).
Egenskapene til smør må oppfylle standard kvalitetskriterier - smøret må ha en ren smak og lukt, uten smaker, en tett konsistens (små vanndråper på kuttet er akseptabelt) og en jevn hvit eller kremfarge. Om vinteren har smør en lysere, hvitaktig fargetone, og om sommeren er den mer gul, dette kan spores til avhengigheten av friskheten til gresset som dyrene spiser. Hvis smøret smuldrer når det smøres og kuttes, betyr det at det er mye vann i det.
Smør serveres til bordet for å tilsettes frokostblandinger, potetmos og andre ferdige hovedretter, som brukes til å lage smørbrød.
Ghee er laget ved å smelte smør ved en temperatur på omtrent 80 grader Celsius. Den inneholder opptil 99% fett. Smørets utseende og egenskaper endres etter at det er overopphetet - det blir en rik gul farge, granulær i konsistens.
Oppbevar naturlig smør i kjøleskapet i ikke lenger enn 30-35 dager. Emballasjen kan indikere en lengre periode, mest sannsynlig tilsettes konserveringsmidler og annet fett i slik olje.
Fordelene med smør
Sammensetningen av smør inneholder opptil 150 fettsyrer. De fleste av disse syrene er mettede, men den inneholder også umettede fettsyrer - arakidonsyre, linolensyre og linolsyre. Umettede fettsyrer fjerner "dårlig" kolesterol fra kroppen, og er også viktige for normalt syn, for funksjonen til nervesystemet, helsen til huden og slimhinnene.
Bruken av smør ligger også i det faktum at det er en kilde til fettløselige vitaminer - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) støtter immunforsvaret for å beskytte mot patogene bakterier og virus, det er en sterk antioksidant, uten det er full syn umulig. Retinol er i stand til å akselerere helbredelsen av sår og erosjoner i fordøyelsessystemet. E-vitamin er involvert i dannelsen av kjønnshormoner, restaurering (regenerering) av skadet vev, en av antioksidantene, opprettholder skjønnheten og helsen til hår, hud og negler. D-vitamin spiller en viktig rolle i metabolismen av kalsium og fosfor, deltar i dannelsen av bein og ledd, og er et vekst-vitamin. K-vitamin påvirker blodproppene og øker det.
Melkfett hjelper kroppen til å absorbere kalsium, noe som er viktig for muskelfunksjonen og beinbyggingen. Det høye kaloriinnholdet i smør gjør det til en uunnværlig komponent i kostholdet til syke mennesker, ammende kvinner som trenger rike energikilder.
Skaden av smør
Det er en utbredt tro på farene ved smør som kilde til kolesterol. Faktisk, hvis du bruker olje i moderasjon, uten å bruke det for mye, vil dette produktet gjøre mer godt enn skade.
Det er kjent at opptil en tredjedel av alt kolesterol kommer inn i kroppen med mat. Kolesterol i små mengder er ekstremt nødvendig for kroppen - det er inkludert i strukturen til alle cellemembraner, er et mellomprodukt i syntesen av kjønnshormoner og vitamin D, og er viktig for sterk immunitet. Det er studier som viser sammenhengen mellom lave kolesterolnivåer i kroppen og lav menneskelig intelligens.
Overflødig kolesterol og mettede fettsyrer, som er rike på smør, kan bidra til utvikling av aterosklerose, når det dannes plakk på veggene i blodkarene som truer med å tette blodkar og forstyrrer blodsirkulasjonen. Men det er også kjent at opptil 2/3 av alt kolesterol produseres av kroppen selv, som allerede er forbundet med metabolismens særegenheter.
Serotoninreseptorer, følsomme for "gledehormonet" serotonin, kan ikke fungere skikkelig uten tilstrekkelig kolesterol i blodet, noe som også indikerer fordelene snarere enn farene ved smør. Smør anbefales for personer som er utsatt for depresjon, dårlig humør og selvmordstendenser.
Kaloriinnhold i smør
Alle vet at overdreven inntak av olje kan føre til vektøkning, fedme og fedme. Dette stemmer, fordi kaloriinnholdet i smør er omtrent 748 kcal per 100 g. Kaloriinnholdet i ghee er enda høyere - 885 kcal per 100 g produkt. For å unngå uønskede helseeffekter av oljen, husk at behovet for den ikke er mer enn 12 g / dag, og ikke overstiger denne mengden.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
