Eplevin
Klassisk cider er en vin laget av eplejuice som er gjæret uten å tilsette gjær. Ved første øyekast er alt veldig enkelt - eplene gjæret, det viste seg å være vin. Men de gamle normannerne, som oppfant denne drikken, var veldig forsiktige med produksjonen og brukte til dette formålet de beste varianter av epler som ble dyrket i spesielle eplehager. Videre brukte de sure, søte og bitre varianter av epler i en viss andel.
Den mest utbredte bruken av cider var i Spania, hvor det alltid var nok epler. Spanjolene mener at de fikk eplevin takket være de spanske sjømennene. I lang tid seilte de, og de hadde ikke nok ferskvann. I stedet drakk de eplejuice, som ble til vin av seg selv under den lange reisen. Denne eplejuicevinen løftet humøret og lot hodet være klart.
I Spania elsker de cider så mye at de bruker den i stedet for vann og tror på dens medisinske egenskaper, og tror at den fjerner giftstoffer fra kroppen.
Eplevin ble også laget i Russland. Fra pålitelige kilder er det kjent at keiserinnen selv smakte på det i 1890 og var fornøyd med det. Imidlertid forsvant cider i løpet av sovjettiden praktisk talt.
I Amerika er en sterkere eplevin kalt Apple Jack mer vanlig.
Ifølge statistikk er cider langt den mest utbredte i Frankrike, så vel som i deler av Spania, Sveits, Tyskland og Østerrike.
Hvordan lages eplejuice vin?
Cider er laget på samme måte som enhver bærbasert vin, med unntak av noen detaljer. For eksempel bør epler ikke få lov til å oksidere, og det er derfor vinprodusenter hele tiden rengjør kvernknivene sine for å skrelle frukt. Først knuses og presses eplene ut, som skal tilføres en stund. Etter at saften er helt i trefat, legg dem på siden og la stå i ca. 5 uker for å gjære. Det er det, etter det er cider klar. Oppbevar eplevin ved en temperatur litt over null. Eplevin har omtrent 5-8 o / min. Før den tappes på flaske, pasteuriseres den og avklares.
Tradisjonelt er cider-tønner laget av eik, og det lages et spesielt lite hull i hvert fatlokk. Dette er hullet for fatvaskeren, som må være høy og tynn, ellers vil han ikke krype gjennom hullet. Skiver utfører alt arbeidet manuelt uten bruk av kjemikalier.
I dag betraktes cider som en musserende vin og tilberedes ofte ved hjelp av forskjellige teknologier. Det hender at det er kunstig beriket med karbondioksid ved champagnemetoden, eller det forsterkes med cognac til omsetningen stiger til 9-10%. Jo mer alkohol en cider inneholder, jo bedre beholder den en høy konsentrasjon av karbondioksid.
Eplejuicevin helles i tykke flasker og til sekundær gjæring, og tilsett en løsning av raffinert sukker. Tilsett 8 g sukker får du den svakeste cider, 12 g - medium, 16 g - den sterkeste og mest glitrende cider. Vin vandrer i slike flasker i flere måneder, hvoretter de begynner å remuere - flaskene plasseres nesten loddrett med nakken nede, og hver dag blir de snudd rundt den vertikale aksen. Dette får gjæren og alt sediment til å samles i bunnen av korken. Remuage-prosessen varer i omtrent to måneder, hvoretter flaskene overføres til et kjølig rom, hvor de blir disgorged - fjerner sedimentet fra cider.
Avregistrering er også ganske interessant. Arbeideren tar flasken ved halsen med venstre hånd, snur den nesten horisontalt, og bruker tang eller krok til å trekke ut korken til den, under påvirkning av karbondioksid, skyves ut sammen med sedimentet som sitter på den. For øyeblikket må arbeidstakeren ha tid til å snu flasken raskt på hodet, hvoretter han overleverer den til en annen arbeider for utlevering.
Dosering gjøres ved å fylle opp den resulterende eplevinen med en viss mengde likør. Dette gjøres for å kompensere for tapet av vin som et resultat av degorging, samt for å gi vinen styrke og søthet.
Tradisjon og forbruk av eplevin
Det antas at eplet lett kan konkurrere med druer som vinbase. I Spania og Frankrike blir cider høyt verdsatt. Den franske provinsen Calvados er spesielt kjent for produksjon av cider, der oppskriften på produksjonen blir nøye holdt hemmelig og bare videreført av arv.
Og likevel, sjeldnere og sjeldnere i disse landene, brukes eplejuicevin som en uavhengig drink. Det ble i økende grad brukt som base for eplebrennevin. For dette formålet destilleres vinen to ganger, og den resulterende eplealkoholen tilføres trefat i minst to år.
Men i Europa vinner cider tvert imot mer og mer popularitet, siden det for det første er billigere enn champagne, og for det andre, når det gjelder smak, er det ikke bare dårligere, men noen ganger til og med overgår det.
Smaken av eplevin kan varieres - søt, sur, tørr. Dette avhenger i stor grad av eplesort og proporsjoner. Alle kategorier av borgere kan drikke eplevin - fra små barn til veldig gamle mennesker (de lager alkoholfri cider for barn).
Cider serveres ofte under presentasjoner og gallamottakelser som erstatning for champagne. For eksempel, i Normandie, er det til og med en ordre fra Cider Connoisseurs. Hvert år tar medlemmene middelalderske antrekk og samles på små puber - ciderreries - for å smake på drikken og motta nye medlemmer av samfunnet.
Her er noen tradisjoner angående tilberedning og forbruk av eplejuice vin:
- Ekte gourmeter respekterer bare cider med håndflaske;
- Bare seks glass cider helles fra flasken, med bartenderen som løfter hånden med flasken høyt oppe, og holder glasset med cider i bunnen;
- De som drikker de siste dråpene cider må søle ut på gulvet.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
