Propionsyre
Propionsyre er en fargeløs, kaustisk væske med en karakteristisk, ganske skarp lukt.
Fysiske og kjemiske egenskaper til propionsyre
Propionsyre har følgende kjemiske formel: CH 3 CH 2 COOH. Ved en temperatur på 440 grader Celsius kan den spontant antennes. Blandes godt i forskjellige proporsjoner med organiske løsemidler og vann.
Når det gjelder kjemiske egenskaper, er propionsyre en av de typiske representantene for mettet karboksylsyreklasse. Den inngår i forskjellige typer kjemiske reaksjoner med dannelsen av syrehalogenider, amider, etere og andre forbindelser.
Få propionsyre
Denne kjemiske forbindelsen ble først syntetisert av Johan Gottlieb i 1844 som et av biproduktene fra nedbrytningen av sukker. I fremtiden ble det oppnådd av andre kjemikere på forskjellige måter, uten å innse at det faktisk var en og samme substans. Og bare tre år senere slo Jean Baptiste Dumas fast dette og ga navnet til det nye stoffet - propionsyre.
For tiden utføres produksjonen av propionsyre i industriell skala ved karbolering av etylen i nærvær av en nikkelkatalysator og vann, med ytterligere oksidasjon av propionaldehydet oppnådd som et resultat av den første reaksjonen.
Noen typer bakterier danner propionsyre i løpet av livet. For eksempel, som et resultat av enzymatisk gjæring, inneholder Emmental-ost omtrent 1% av dette stoffet.
Propionsyre i matvarer
Propionsyre har uttalt bakteriedrepende og soppdrepende egenskaper, dvs. forhindrer vekst av patogene bakterier og sopp. Derfor tilfører mange produsenter propionsyre til mat som et konserveringsmiddel kalt E-280.
Direkte propionsyre eller ammoniumpropionat (ammoniumsalt av propionsyre) brukes bare til fremstilling av produkter beregnet på dyreernæring. Propionsyre i produkter beregnet på mennesker kan bare tilsettes i form av kalsium- eller natriumsalter (kalsiumpropionat eller natriumpropionat).
I Russland er det lov å tilsette propionsyre til produkter i følgende mengder:
- I rug og ferdigpakket skivet hvetebrød - opptil 3,0 g per kilo;
- I pitabrød, bakevarer - opptil 2,0 g per kilo;
- I påskekaker - opptil 1,0 g per kilo;
- I oster og deres analoger - i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.2.1293-03.
Propionsyre har en utpreget lukt og smak. Derfor, med all lyst, kan ikke matprodusenter legge det til sine produkter i en konsentrasjon på mer enn 0,3%. Oftest brukes dette tilsetningsstoffet til konservering av bakevarer. Den kan også brukes til å konservere myse under transport.
Propionsyre skade
Dette tillegget anses å være praktisk trygt for menneskers helse. Disse dataene er bekreftet av resultatene av en rekke vitenskapelige studier, som indikerer at propionsyre i små mengder ikke har mutagene, teratogene og andre egenskaper som er farlige for det menneskelige reproduksjonssystemet. I tillegg oksyderes propionsyre i menneskekroppen veldig raskt, og metabolittene (nedbrytningsprodukter) skilles naturlig ut.
Men det er også oppfatning fra uavhengige eksperter som mener at tilsetningsstoffet E-280 bør tas med på listen over kreftfremkallende stoffer. Derfor, hvis du har en arvelig disposisjon for utbruddet av ondartede svulster, så er det best for deg å nekte å spise mat som inneholder propionsyre eller dens salter.
For de som arbeider med propionsyre, er sikkerhetsregler viktig. Hvis konsentrert propionsyre kommer i kontakt med hud og slimhinner, oppstår alvorlige forbrenninger. Og hvis det inntas, fører det til dannelse av sår og sår i munnen, svelget, spiserøret og magen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
