Carrageenan
Carrageenan (E407) er en familie av lineære sulfaterte polysakkarider som ekstraheres fra rødalger som finnes i Atlanterhavet i Storbritannia, det kontinentale Europa og Nord-Amerika. Det er tre hovedklasser av karragenan, som avviker i sulfasjonsgraden:
- Kappa karrageenaner, som har en sulfatgruppe per disakkarid;
- Iota karragenaner, som har to sulfatgrupper per disakkarid;
- Lambda karrageenaner, som har tre sulfatgrupper per disakkarid.
Kappa-klassen er faste geler som reagerer godt med melkeproteiner. Iota-klasse - myke geler som lett kombineres med kalsium. Lambdaklassen brukes som fortykningsmiddel.
Tradisjonelt ble irsk mose brukt til produksjon av karrageenan, men i dag brukes arten Eucheuma Cottonii for å oppnå karrageenan av kappa-klassen, Eucheuma denticulatum brukes til iota-klassen, og Gigartina-arten for lambda-klassen.
Carrageenans er av to typer: skrelt og halvskallet. Rensede karragenaner oppnås ved å koke alger i en alkalisk løsning i flere timer, hvorpå de faste delene av algene blir filtrert ut. De resulterende karragenanene konsentreres og fjernes fra løsningen og tørkes deretter. Denne ekstraksjonsmetoden har blitt brukt i hundrevis av år, selv om den er langsom og kostbar.
Halvrensede karragenaner oppnås ved å koke alger i en alkalisk løsning som inneholder kaliumhydroksid. Kalium hindrer karrageenan i å oppløses i løsning, men lar algernes proteiner og karbohydrater oppløses. Algene fjernes deretter fra løsningen, vaskes og tørkes. Det som gjenstår er karragenancellulosen malt til pulver.
Du kan lage karragenaner hjemme ved å koke irsk mose i ca 20-30 minutter. Deretter avkjøles den resulterende blandingen og den gjenværende mosen fjernes fra den. Mye av karragenanet vil flyte i vannet som et gelatinøst stoff.
Søknad om karragenan
Carrageenans er mye brukt i næringsmiddelindustrien som fortykningsmidler, stabilisatorer og emulgatorer. De gir maten en jevn tekstur og smak. De brukes ofte i meieriprodukter som kefir, rømme, melkesjokolade, fløte, is, yoghurt og cottage cheese fordi karragenaner reagerer med melkeproteiner. De brukes også i produksjonen av soyamelk, mandelmelk og kokosmelk.
Carrageenan er et ikke-animalsk gelatinealternativ som gjør det egnet for vegetarianere.
Carrageenans blir også tilsatt gelé, øl, sherbets, krydder, fiskeprodukter, glasur, fruktmuffins, smultringer, paier, sjokolade, juice og som en fetterstatning i hermetisk kjøtt.
Carrageenan brukes som en stabilisator ved fremstilling av non-food produkter som tannkrem, luftfriskere og hårgeler.
I kjemi kan karrageenanbaserte geler brukes til å immobilisere celler.
I tillegg, som stabilisator, tilsettes karragenan til noen typer luftbetong for å tykne skummet og gjøre det mer klebrig.
I Europa er det forbudt å legge karragenaner til babymat og -formel.
Carrageenan skade
Ifølge forskning fra det amerikanske NCI er det bevist at en bestemt type karragenan - nedbrutt karragenan - kan føre til sykdommer i mage-tarmkanalen, inkludert tarmkreft. Den nedbrutte typen karrageenan brukes ikke ofte i matvarer, og bare den ikke-nedbrutte typen karragenan er blitt anerkjent som trygg for konsum og godkjent for bruk i mat.
Skaden av karragenan skyldes at det kan forårsake betennelse i kroppen. Denne effekten er så åpenbar at noen forskere ved University of Illinois bruker dette tillegget for å indusere betennelse i vitenskapelige eksperimenter. Carrageenan frigjør farlige stoffer som er grunnlaget for mer enn 100 sykdommer, inkludert revmatoid artritt, aterosklerose og inflammatorisk tarmsykdom, under nedbrytingen av matvarer i magen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
