Volnushki
Volnushki er sopp fra den melkeaktige slekten, russula-familien, av agarisk orden.
Volnushki, som alle laktarius, er lamellær sopp. Platene er lyse eller rosa, ofte med mellomrom, tynne. Soppen på soppen har en diameter på 4 til 15 cm. Formen på hetten er forskjellig i en nedtrykt midt og en buet kant. Benet på bølgen er løs, hul på innsiden. Fruktlegemer inneholder kaustisk melkeaktig juice, som har en lys farge. I utgangspunktet begynner bølgene å dukke opp i juli og vokse til begynnelsen av oktober. Midt på sommeren finnes disse soppene i små mengder. Men i august og september vises mange av dem samtidig. De vokser i grupper, danner hekseringer. Bølger er typiske for Eurasia. I vårt land finnes disse soppene i Sibir, Fjerne Østen og i den europeiske delen. Sopp vokser i barskog og blandeskog, i enger og moderat gressete kanter. Hovedbetingelsen for vekst er tilstedeværelsen av trerøtter i jorden. Mest vel eksisterer bølgene sammen med bjørken. Disse soppene er mykorrhizale organismer for disse trærne. Dette betyr at det dannes et spesielt forhold mellom røttene til bjørken og myceliet til bølgesoppen - en gjensidig fordelaktig symbiose. Den største avkastningen av denne typen sopp høstes vanligvis i varmt regnvær. Blant folket er sopp fortjent populært. Deres smak anses å være behagelig. Kjennere bemerker at smakskvaliteten til volushka fortsatt er dårligere enn soppen, men de er ganske sammenlignbare med melkesoppen. Noen minus er den svake bitterheten til den kokte bølgen. Næringsverdien til denne soppen er høy. Den er rik på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Disse soppene er mykorrhizaldannende midler for disse trærne. Dette betyr at det dannes et spesielt forhold mellom røttene til bjørken og myceliet til bølgesoppen - en gjensidig fordelaktig symbiose. Den største avkastningen av denne typen sopp høstes vanligvis i regnfullt varmt vær. Blant folket er sopp fortjent populært. Deres smak anses å være behagelig. Kjennere bemerker at smakskvaliteten til volushka fortsatt er dårligere enn soppen, men de er ganske sammenlignbare med melkesoppen. Noen minus er den svake bitterheten til den kokte bølgen. Næringsverdien til denne soppen er høy. Den er rik på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Disse soppene er mykorrhizale organismer for disse trærne. Dette betyr at det dannes et spesielt forhold mellom røttene til bjørken og myceliet til bølgesoppen - en gjensidig fordelaktig symbiose. Den største avkastningen av denne typen sopp høstes vanligvis i varmt regnvær. Blant folket er sopp fortjent populært. Deres smak blir ansett som behagelig. Kjennere bemerker at smakskvaliteten til volushka fortsatt er dårligere enn soppen, men de er ganske sammenlignbare med melkesoppen. Noen minus er den svake bitterheten til den kokte bølgen. Næringsverdien til denne soppen er høy. Den er rik på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Den største avkastningen av denne typen sopp høstes vanligvis i varmt regnvær. Blant folket er sopp fortjent populært. Deres smak blir ansett som behagelig. Kjennere bemerker at smakskvaliteten til volushka fortsatt er dårligere enn soppen, men de er ganske sammenlignbare med melkesoppen. Noen minus er den svake bitterheten til den kokte bølgen. Næringsverdien til denne soppen er høy. Den er rik på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Den største avkastningen av denne typen sopp høstes vanligvis i varmt regnvær. Blant folket er sopp fortjent populært. Deres smak blir ansett som behagelig. Kjennere bemerker at smakskvaliteten til volushka fortsatt er dårligere enn soppen, men de er ganske sammenlignbare med melkesoppen. Noen minus er den svake bitterheten til den kokte bølgen. Næringsverdien til denne soppen er høy. Den er rik på proteiner, vitaminer, sporstoffer.
Rosa og hvite bølger
Det er to underarter av bølger: rosa og hvitt. Rosa sopp er større. Hatten har en vakker lysrosa farge med konsentriske striper. Benet er 5-6 cm langt. Saltbølger mister sin vakre nyanse, blir gråhvite.
Den hvite underarten er mindre. Hetten har ikke større enn 10 cm i diameter. Soppens farge er off-white, beinet er opptil 4 cm langt.
Forgiftning av bølger
Volnushki regnes som betinget spiselig sopp. Dette betyr at de ikke kan spises uten nøye matlaging. Volushka sopp inneholder bitre og etsende stoffer som forårsaker matforstyrrelser. Allerede to timer etter å ha spist en ubehandlet bølge, utvikler kvalme, diaré og smerte. Ubehaget kan vare i opptil 48 timer. Alvorlighetsgraden av tilstanden avhenger av individuell følsomhet, mengden sopp spist og tilstedeværelsen av sykdommer i fordøyelsessystemet. Volushkoy-forgiftning er en akutt betennelse i tarm- og mageslimhinnen. Behandling i en slik situasjon består i overholdelse av sengeleie, drikker rikelig med væsker, begrenser mat i 1-2 dager. Astringerende og adsorbenter kan være foreskrevet. Det er veldig enkelt å forhindre wavelet-forgiftning. Det er nødvendig å koke de oppsamlede soppene i 15 minutter i tilstrekkelig mengde vann. Buljongen skal helles ut. Etter denne behandlingen fjernes kaustiske harpiksholdige stoffer helt fra soppen, noe som betyr at de blir trygge. Nå kan de tilberedes: stek, salt, sylteagurk.
Falske bølger
Som sådan eksisterer ikke falske bølger. Bare en uerfaren soppplukker kan forveksle en volushka med noen giftige arter. Noen ganger blir betinget spiselige fioler og glatter tatt for bølger. Disse soppene tilhører også slekten til lactarius og krever spesiell kulinarisk prosessering. Den hvite soppundarten kan feilaktig kalles en falsk bølge.
Saltbølger
Prosessen med å salte bølgene er arbeidskrevende. For tilberedning av saltet sopp, velg unge, sterke, ormehullfrie bølger. De må skylles godt på forhånd. Først blir bølgene fuktet og skifter vannet 2-3 ganger i løpet av dagen. Deretter skal de kokes i 15 minutter i saltet vann med krydder (allspice, nellik, ripsblad). Deretter plasseres soppen i et dørslag og vaskes grundig med rennende vann. Da må bølgene tørkes. Mens soppen tørker, hakk urter, hvitløk. Deretter helles salt i en steril beholder på bunnen og sopp legges ut i lag, salt, allspice (3-4 stykker), urter tilsettes hvert lag. Lag bør stables tett. Toppen av bølgen må fylles med vegetabilsk olje. Saltingen er klar. Det er bedre å prøve bølgene tidligst i løpet av en uke. Saltbølger får den beste smaken på 40-50 dager. Det anbefales spesielt å servere dem med potetretter.
Stekte bølger
Selv om de tradisjonelt brukes salt, kan de stekes. Prøv å lage stekte bølger med rømmesaus for andre gang. Dette vil kreve sopp, løk, hvitløk, persille, gulrøtter, salt, pepper, rømme. Soppen blir sortert, renset og vasket. Deretter kokes de i saltvann i 30 minutter. Deretter må soppen kastes i et dørslag. Løk og hvitløk stekes i en panne. Tilsett hakket sopp i dem og stek alt sammen i 10 minutter. Tilsett deretter revet gulrøtter, persille, salt, pepper. Ha rømme i en panne og stek retten i 3-5 minutter til.
Det er andre oppskrifter på stekte bølger. Noen ganger anbefales det å steke sopp med salt.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
