Gummi arabisk
Arabisk tyggegummi (andre navn - oppløselig tyggegummi, akaciegummi) er et kosttilskudd av naturlig opprinnelse, som i sammensetningen av produkter har betegnelsen E414. Arabisk tyggegummi oppnås, frosset i luften, saften av visse varianter av akasie vokser i Australia, Afrika og India. Historisk sett er de unike egenskapene til dette stoffet kjent og brukt i veldig lang tid, selv i den gamle perioden.
Egenskaper av tyggegummi
Gummi arabisk er fargeløs, lett løselig i vann og danner en klebrig, litt sur løsning. Det er praktisk talt smakløst og luktfritt.
Ved sin struktur er gummi arabisk et polysakkarid med gode emulgeringsegenskaper. På grunn av de strukturelle egenskapene til molekylet til dette stoffet, er det i stand til å danne løsninger med lav viskositet selv ved høy molekylvekt.
Før du bruker gummi arabisk i produksjon av mat og farmasøytiske stoffer, blir det malt og oppløst i vann. Ytterligere rensing av stoffet oppnås ved ultrafiltrering, pasteurisering og spesiell tørking.
Kjernen er gummi arabisk en løselig fiber. Når det konsumeres internt, er dets effekt på kroppen å redusere frigjøringen av fordøyelsesenzymer og normalisere dannelsen av magesaft, noe som bremser fordøyelsen av mat. Gummi arabisk er i stand til å redusere konsentrasjonen av sukker og kolesterol i blodet. Studier har bevist den perfekte sikkerheten til dette kosttilskuddet for menneskers helse.
Bruk av tyggegummi arabisk
Tyggegummi arabisk i matproduksjon spiller rollen som en stabilisator, filmdannende og regulator av strukturen.
Ved produksjon av tyggegummi beholder den forskjellige smaker i basen for en lengre ettersmak. Det er godt egnet for å forhindre sukkerkrystallisering og som et bindemiddel i produksjonen av søtsaker og pastiller.
Gummi arabisk tillater bruk av pelleteringsteknologi i produksjonen av konfekt. De vanligste matvarene er nøtter og rosiner i form av piller dekket med sukker, sjokolade, karamell, etc.
Gummi arabisk brukes til fremstilling av glasur for påføring på overflaten av bakevarer som dekorasjon og for å forbedre smaken. Dette er mulig på grunn av de gode adhesjonsegenskapene til arabisk gummi. Glasuren som påføres varmt etter avkjøling, er festet godt på overflaten av brødet.
I konfektvirksomheten brukes arabisk tyggegummi på glasur av kaker før baking ved sprøyting eller med en børste, og etter fordampning fra overflaten under påvirkning av temperatur ser glasuren mer attraktivt ut og får en glans. Dette tilsetningsstoffet er også inkludert i formuleringen av forskjellige alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikker og øl.
Gummi arabisk i farmasøytisk produksjon har funnet anvendelse som et bindemiddel og belegg for tabletter, som et irriterende reduksjonsmiddel i sirup for oral administrering, som et emulgator i sammensetningen av visse medisiner.
Gummi arabisk er inkludert som en komponent i sammensetningen av akvarellmaling, det fremmer bedre binding av maling til papir, forbedrer glansen.
I kosmetologi er tyggegummi inkludert i formuleringen av kremer, kremer og ansiktsmasker.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
