Hermetisert mat - god eller dårlig?
Oversatt fra latin betyr ordet "konserv" "å bevare", noe som betyr at alle produkter fra langvarig lagring er hermetikk. Imidlertid betegner dette ordet for tiden produkter som har gjennomgått varmebehandling og lagres i forseglet emballasje, vi vil snakke om dem.
Når det gjelder sunn mat, er hermetisk mat tydelig klassifisert som usunn, og det anbefales å unngå det på alle mulige måter. Denne utvetydigheten er ganske rart, siden oppbevaring av mat har blitt et stort gjennombrudd ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også på andre områder av menneskelig aktivitet, og oppfinneren, den franske kokken Nicolas François Apper, ble tildelt tittelen "Benefactor of Humanity". Hermetisert mat gjorde livet lettere for reisende og alle de som, i følge deres yrker, ble fratatt muligheten til å lage mat eller kjøpe seg tilstrekkelig næringsrik mat, men viktigst av alt, satte de sultetrusselen til side som hele tiden hang over menneskeheten til da. Hvorfor har hermetikk nå fått et så dårlig rykte, og hvordan fortjente det det?
Farene som lurer i hermetikk
Hermetisert mat kan være grønnsaker, frukt, meieriprodukter, kjøtt, fisk og blandet. Uansett hvilken type hermetisk mat, vil mat som bare består av dem ikke være nyttig, siden de fleste vitaminene i produktene går tapt under langvarig varmebehandling, og dette gjelder all hermetikk uten unntak, inkludert grønnsaker. En person kan ikke eksistere lenge uten vitaminer. Dette uheldige faktum ble oppdaget kort tid etter oppfinnelsen av hermetikk, og fant til og med refleksjonen i fiksjon: husk, i Jack Londons historie "The Mistake of God", ble en hel bosetning syk av skjørbuk, fordi folk spiste utelukkende hermetikk.
Den største faren er forbundet med hermetisk kjøtt. Faktum er at en av betingelsene for å bevare hermetikk er et anaerobt miljø, det vil si fravær av luft. Imidlertid er det nettopp slike forhold som er gunstige for den aktive reproduksjonen av bakterien Clostridium botulinum, som utskiller et giftstoff, som er en av de kraftigste giftene på jorden. Bakterien dør som et resultat av varmebehandling, men hvis konserveringsteknologien brytes, kan den overleve, og hermetisk hermetisert mat fylt med botulinumtoksin vil utgjøre en alvorlig helsefare, siden forbruket av dem kan forårsake alvorlig forgiftning og til og med død. Hvordan unngå fare? Du må ta hensyn til tilstanden til boksen, som inneholder hermetikk. Årsaken til botulisme i løpet av livet frigjør gass, så bokser med hermetikk er smittet med denhovne opp under lagring. Du bør aldri spise innholdet i hovne og deformerte bokser, som også kan være hovne. Det er heller ikke nødvendig å risikere å bruke hjemmelaget hermetisk kjøtt, da de ofte lages uten spesifikk teknologi, eller i strid med pasteuriseringsregler.
Dessverre er alles favoritt sopp på boks ikke veldig sunt. I vekstprosessen absorberer sopp lett salter av tungmetaller og andre ikke veldig nyttige urenheter fra jorden, og derfor, gitt moderne økologi, kan de være usikre, selv om de er ikke-giftige arter. Når konserverte, er slike giftige stoffer fra sopp for det meste bevart, noe som kan føre en elsker sopp på boks til en sykehusseng, så hvis du ikke er sikker på at soppen ble samlet på et økologisk rent sted, borte fra motorveier og industrianlegg, bør du ikke risikere det.
Når hermetikk kan være nyttig
Det antas feilaktig at hvis mat ikke inneholder vitaminer, er de bare et tomt sett med kalorier. Dette stemmer ikke helt. Vitaminer, selv om det er en viktig, men ikke den eneste nyttige komponenten av maten. Grunnlaget for menneskelig ernæring er proteiner, fett og karbohydrater, som er tilstede i hermetikk. Det er også mineraler, hvis tilstedeværelse i mat er ikke mindre viktig for normal metabolisme.
Når det gjelder det viktige kalsiuminnholdet, er hermetisert fisk den nest eneste av sesamfrø og harde oster. Spesielt i denne forbindelse er nyttige "sardiner i olje" og andre, tilberedt av fete varianter av sjøfisk. For å få maksimalt utbytte av hermetisk fisk, er det nødvendig å spise dem sammen med beinene, som blir ganske myke som et resultat av varmebehandling under trykk. Hermetisert fisk beholder også noen av fettsyrene, takket være at fisk regnes som en av de sunneste matvarene, og mineraler som er avgjørende for helsen som magnesium, fosfor og kalium.
Få mennesker vet, men det er stoffer som, som et resultat av matlaging, øker deres gunstige egenskaper. For eksempel betakaroten og lykopen, som er antioksidanter - stoffer som beskytter kroppen mot kreft og aldring. En stor mengde av disse stoffene finnes i gulrøtter, så hermetikk som inneholder gulrøtter er allerede nyttig for helsen. Av samme grunn anbefales det å spise hermetiske tomater, gresskar og andre grønnsaker og frukt av rød og oransje farge.
Fettløselige vitaminer som A, K, E, D er motstandsdyktige mot varmebehandling, slik at de kan lagres i hermetikk, for eksempel i samme fisk.
Riktig sammensetning av hermetikk
Når du kjøper hermetikk, bør du være oppmerksom på sammensetningen som er angitt på pakken. Ideelt sett bør hermetikk bare inneholde det som kan spises uten helseskader: mat, sukker, salt, krydder. De bør ikke inneholde fremmede kjemikalier som er ekstra konserveringsmidler. Hvorfor ekstra? Fordi de viktigste konserveringsmidlene er sukker og salt. Krydder forbedrer også matoppbevaring, da mange av dem inneholder antibakterielle midler. Disse inkluderer for eksempel feddolje, som finnes i nellik og allspice. Fra dette synspunktet kan krydder klassifiseres som konserveringsmidler.
Alle andre tilsetningsstoffer, spesielt kunstig, kjemisk opprinnelse, som blir introdusert i hermetisert mat for lengre lagring, er uønskede. For det første er de fleste usunne, og for det andre maskerer slike tilsetningsstoffer ofte den dårlige kvaliteten på hermetikk, fordi de er laget i samsvar med den etablerte teknologien og lagres perfekt uten urenheter.
Den eldste hermetikk som er funnet kan siteres som bevis. De ble brente ender, behandlet med krydder, gjennomvåt i varm olivenolje og holdt i leirkar forseglet med en spesiell harpiks. De ble oppdaget 3000 år etter produksjonen, og ifølge eksperter, til tross for en så ærverdig alder, var de fremdeles egnet til konsum.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
