Asafoetida
Asafoetida (eller Ferula stinkende) er en flerårig urt fra paraplyfamilien, høyden når 2 meter, rotsystemet er veldig utviklet. Et eksotisk krydder er hentet fra melkeaktig juice fra røttene, som også kalles asafoetida, og har en skarp ubehagelig lukt (det er flere ganger bedre enn lukten av hvitløk og løk). Asia (Iran, Afghanistan, India) regnes som hjemlandet til Asafetids, der det hovedsakelig vokser. På 70-tallet av XX-tallet ble denne planten funnet i Kasakhstan og Transkaukasia, men dessverre ble krattene av asafoetida ødelagt i kampen mot ville narkotiske plantasjer, selv om det ikke har noe å gjøre med narkotiske stoffer. Asafoetida har lenge vært kjent for sine medisinske egenskaper. Selv i det gamle Roma ble det brukt som karminativ.
For tiden er asafoetida et eksklusivt asiatisk krydder; det er ekstremt sjeldent i Europa.
Å skaffe krydderet asafoetida er en veldig lang og møysommelig prosess, det kan ta 2-3 måneder. For å samle det går spesielle ekspedisjoner, siden asafoetida bare vokser i fjellområder. I gjennomsnitt oppnås 1000-1100 gram tykk harpiks (melkesaft fra røttene) fra en plante.
I den ferdige formen er krydderet asafoetida gule korn i forskjellige størrelser, som er sammenkoblet av en skitten gul (eller gulbrun) masse. Alt sammen ser ut som klumper av ubestemt form. Noen ganger tørkes harpiksen og males til pulver (blandet med rismel), noe som mildner den skarpe ubehagelige lukten.
Egenskaper til Asafoetida
Egenskapene til Asafoetida er ganske uvanlig. Smaken blir ofte beskrevet som "ekkelt" og skarp. Lukten minner om lukten av hvitløk. Denne duftens særegenhet er dens ekstraordinære flyktighet - denne lukten gjennomsyrer alt i veien: klær, hender, vegger, retter. Smaken av asafoetida forblir i munnen i flere timer; den kan ikke fjernes med vann eller alkoholløsninger. Hvis temperaturen i rommet er mer enn 22C, gjennomsyrer lukten av krydderet asafoetida alt på få minutter og varer i mer enn en dag, selv når rommet er ventilert.
Bruk av krydderet asafoetida i matlaging
Bare sanne gourmeter har råd til å bruke asafoetida i form av et krydder. Gitt de ovennevnte egenskapene, oppstår spørsmålet - hvorfor tåle disse plagene fra bruken av dette krydderet? Faktum er at når en liten mengde asafoetida harpiks blir stekt i olje, blir smaken og lukten myk. Når det brukes riktig i kombinasjon med andre krydder (ingefær, spisskummen, kurkurma, svart sennep), blir smaken av dette krydderet edelt og delikat. Vanligvis brukt som et krydder asafoetida i tilberedningen av ufordøyelige fete lamretter. Det er et ordtak i India at asafoetida også vil bidra til å fordøye negler. Ulike hermetikk er tilberedt med denne krydder.
Asafoetida brukes i mikroskopiske doser og kan ikke kombineres med løk og hvitløk. Dette krydderet øker appetitten, forbedrer fordøyelsen, toner opp kroppen og gir ingen pust.
Medisinske egenskaper av asafoetida
Asafoetida har blitt brukt til medisinske formål siden antikken. Den berømte middelalderske forskeren, filosofen og legen Avicenna, i sin avhandling "Canon of Medicine", nevner de helbredende egenskapene til asafetida som et middel mot lav og abscesser. Selv i det gamle Roma og Hellas var de beroligende egenskapene til asafoetida og dens hjelp til fordøyelsen kjent. Da romerne gjorde militære kampanjer, spiste de linsegryte, som ga mye energi, men forårsaket oppblåsthet. Å legge asafoetida til mat bidro til å bekjempe oppblåsthet, det var en virkelig frelse for krigerne. Alexander den store brakte dette krydderet til Europa, hvor det hovedsakelig ble brukt som medisin.
Asafoetida ble også brukt som medisin i Russland, i "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" 1989 nevnes bruken av harpiksen til denne planten som et middel for å forbedre fordøyelsen, samt å hjelpe med hysteri og smerter av nevrotisk opprinnelse.
For tiden er asafoetida lite kjent i Europa og Russland, hvor den ble erstattet av løk og hvitløk, og brukes hovedsakelig i Asia.
Asafoetida, som allerede nevnt, brukes hovedsakelig for å forbedre fordøyelsen og som et karminativ (mot flatulens). Krydderet hjelper til med å fordøye tung mat og har antispasmodiske egenskaper. Asafoetida fungerer også som et mildt avføringsmiddel og hjelper med å kvitte seg med tarmparasitter. I Ayurveda, det tradisjonelle systemet for indisk vedisk medisin, er asafoetida kjent som et bakteriedrepende og anthelmintisk middel.
Farmasøytiske preparater er laget av harpiksen til denne planten, som brukes til behandling av nervesykdommer (hysteri, kramper). Å puste inn lukten av asafoetida er kjent for å forhindre hysteriske anfall. Siden eldgamle tider har asafoetida blitt brukt til forskjellige typer smerter (tannpine, øreplager). Hjelper i behandlingen av polyartritt, radikulitt, osteokondrose, for dette brukes den eksternt i form av en pasta.
De foryngende egenskapene til asafoetida er også kjent, dens virkning er også nevnt i Kama Sutra, hvor det er uttalt at dette krydderet forynger de organene som blir ødelagt av alderdommen. Asafoetida hjelper også med gynekologiske sykdommer, spesielt smertefull menstruasjon og infertilitet. I postpartumperioden brukes harpiksen til denne planten som en generell tonic.
Krydderet brukes også til sykdommer i luftveiene - for astma, bronkitt, kikhoste, det lages en blanding av asafoetida, hvitløksjuice og honning, som skal tas oralt.
Kontraindikasjoner for bruk av asafoetida er feber, graviditet, hudutslett og økt surhetsgrad i magen.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
