Soyakjøtt
Soyakjøtt er en erstatning for naturlig kjøtt laget av soyamel. Det er klassifisert som øyeblikkelig mat. På en annen måte kalles dette kjøttet også soya-tekstur, soyaproteinstruktur. Soyakjøtt er mye brukt i kosten til vegetarianere, så vel som i mat fra asiatiske folk.
Soyamel er hentet fra soyabønner, det avfettes før kokeprosessen. Soyamel blandes med vann i visse proporsjoner for å danne en tyktflytende deig som føres gjennom en maskin med spesielle fester.
Deigen blir presset gjennom smale hull, endrer strukturen og blir fibrøs, det vil si lik struktur som ekte kjøtt. I tillegg forårsaker høye temperaturer og trykk visse biokjemiske endringer i den. Avhengig av typen agn, kan gulasj, kjøttdeigflak eller koteletter fås. Det ferdige soyakjøttproduktet tørkes og pakkes.
Før du tilbereder mat av soyakjøtt, blir det først kokt eller dynket i vann, marinade. Som et resultat etterfyller soyakjøtt tapt væske, og fibrene svulmer opp og øker i størrelse to til tre ganger. Smaken av slikt kjøtt vil være bedre hvis det kokes i vann med krydder. Når kjøttet har fått tilbake volumet, kan det tilberedes som om det var naturlig.
Soyakjøtt kan brukes til å tilberede retter som inkluderer vanlig kjøtt - schnitzel, pilaf, azu, gulasch, biff, det kan tilsettes kjøttsalater, grønnsaksgryter. Et tørt halvfabrikat lagres vanligvis i ett år, og retter tilberedt av soyakjøtt er ikke lenger enn 3 dager i kjøleskapet.
Fordelene med soyakjøtt
Det er kjent at ferdig soyakjøtt inneholder opptil 50 - 70% protein av høy kvalitet, som i dets egenskaper ikke er dårligere enn animalsk protein. I menneskekroppen blir protein en kilde til aminosyrer, uten hvilken vekst, restaurering av skadet vev, dannelse av enzymer, etc. er umulig.
Fordelene med soyakjøtt fremgår av den rike mineralsammensetningen - den inneholder en tilstrekkelig mengde kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern, natrium. Dermed er jerninnholdet i soya 7 ganger høyere enn mengden av dette sporelementet i brød.
Dette kjøttet inneholder en rekke B-vitaminer, samt fettløselige vitaminer E, D. Et annet argument til fordel for soyakjøtt er dets kunstig reduserte fett- og kolesterolinnhold.
Å spise soyakjøtt i stedet for vanlig reduserer risikoen for osteoporose, hjerte- og karsykdommer og allergier. Kaloriinnholdet i soyakjøtt er ca 102 kcal per 100 g produkt. På grunn av et så lavt kaloriinnhold kan soyakjøtt med rette betraktes som kosthold og anbefales for forbruk av overvektige.
Raffinosesukkeret i soyakjøtt er en næringskilde for bifidobakterier i tarmene. På grunn av dette, hvis balansen mellom mikroflora blir forstyrret, vil bruk av soyakjøtt ha en positiv effekt på det mikrobielle landskapet i tarmen.
Lecitin og kolin, som finnes i soya, normaliserer aktiviteten til nervesystemet, de er en del av membranene i nervestammene og hjernens materie. Å spise tilstrekkelig mengde lecitin og kolin forbedrer tankeprosesser, minne og reaksjonshastighet.
Soyakjøtt inneholder fytinsyrer, som kan redusere multiplikasjonen av tumorceller.
Soyakjøtt skade
Det er studier som viser at inntak av soyakjøtt i betydelige mengder provoserer forekomsten av en rekke sykdommer. Spesielt er skadene av soyakjøtt i hemmet vekst hos barn og unge, dannelsen av skjoldbruskinsuffisiens. Soyaproteiner endrer hormonell aktivitet i de endokrine kjertlene, derfor forårsaker soyakjøtt størst helseskade for gravide kvinner, for hvem det er kontraindisert i denne perioden.
Med misbruk av soyakjøtt, så vel som andre soyaprodukter, er det noen ganger forstyrrelser i nyrenes funksjon, sannsynligheten for dannelse av steiner i urinveiene øker. Dette skyldes det faktum at soya inneholder mye oksalater (salter av oksalsyre), som et resultat av at syrebasebalansen i urinen blir forstyrret.
Allergiske reaksjoner oppstår på soyakjøtt, som kan manifestere seg som utslett, elveblest, symptomer på matintoleranse i form av diaré, rumling og magesmerter.
Soya som kjøtterstatning har vist seg å akselerere hjernens aldring, spesielt hos eldre.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
