Margarine
Margarine er en billig erstatning for naturlig smør, lik i kjemisk sammensetning, konsistens, lukt og smak.
Margarine ble opprettet i Frankrike av kjemikeren Hippolyte Mezh-Mourier.
Produksjon og sammensetning av margarin
Foreløpig produserer de bar og sandwich myk margarin, forbedret kvalitet margarin og bordmargarin. Den mest populære blant forbrukere er sandwichmargarin med litt gul farge.
I produksjonen av dette matvareproduktet brukes tilleggsråvarer og hovedråvarer. Fettbase brukes som hovedråstoff. Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger i stor grad av de fysisk-kjemiske indikatorene og reologiske egenskapene til basen.
Hardhet, smeltepunkt og konsentrasjon av den faste fasen er de viktigste indikatorene for egenskapene til margarin. Akkumuleringen av ensyrede multismeltende glyserider gir dette produktet mykhet, og høysmeltende glyserider - økt hardhet.
Som en fet base av margarin, brukes ofte forskjellige raffinerte solsikkeoljer uten smak og lukt. I USA er det viktigste råmaterialet for produksjonen av dette produktet soyaolje, og i Vest-Europa - rapsolje.
Ved produksjon av kalorifattig margarin, er palmekjerne, kokosnøtt og palme vegetabilske oljer mye brukt. Bruk av disse oljene gjør dette produktet mer plastisk. I Tyskland tilsettes svinekjøttfett (smult) til visse margarinsorter.
Bar solid margarin består av 80% fett og 20% flytende fett (oftest vegetabilsk olje). Hellende margarin er 40-50% flytende fett.
Sammensetningen av margarin som hjelpekomponenter inkluderer vanligvis melk, smør, salt, sukker, konserveringsmidler, emulgatorer, aromatiske og aromastoffer (vanillin, kakaopulver, kaffeekstrakt). Hjelpekomponenter danner produktets vannmelkbase.
Saltet i margarin gir den en salt smak og reduserer også sprut når den brukes til å steke mat.
I tillegg til melkmargarin produseres det for tiden margarin som ikke inneholder melk. Imidlertid tilsettes gjæret krem, natriumkaseinat til noen typer av et slikt produkt.
Sorbinsyre, sitronsyre og benzoesyre tillates brukt som konserveringsmiddel i produksjonen av margarin i vårt land. Nederland og Danmark bruker sorbinsyre og kaliumsorbat. I Storbritannia og USA brukes både sorbinsyre og benzosyre og deres natrium- og kaliumsalter. Melk- og sitronsyrer tilsettes til vannbasen i produktet for å øke mikrobiologisk motstand. Sitronsyre har en synergistisk effekt på konserveringsmidler og oksidanter.
For å øke stabiliteten av faste fettstoffer til oksidasjon, er oksidasjonsmidler - butyloxyanisole og butyloxytoluen i en konsentrasjon på 0,02% inkludert i margarinen. De blir vanligvis tilsatt i en blanding med tokoferol, lecitin og sitronsyre.
Emulgatorer hjelper med å opprettholde fuktighet og er antisprutende og holder dette produktet stabilt.
For øyeblikket produseres margarin i sjokolade (brun), rosa, gul og andre farger.
Næringsverdi og kaloriinnhold i margarin
Når det gjelder kaloriinnhold, er ikke margarin mye dårligere enn smør. Kaloriinnholdet i margarin er 745 kcal per 100 g.
Hundre gram av dette produktet inneholder 16,5 g vann, 0,5 g aske, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.
I tillegg inneholder margarin 7 mcg fosfor, 10 mcg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium og 11 mg kalsium.
Alle næringsstoffer blir kunstig tilsatt til dette produktet.
Fordelene med margarin
Energiværdien til margarin er høyere enn smør, så dette produktet betraktes som en god kilde til fett. I tillegg inneholder den en rekke sporstoffer og vitaminer.
Fordelene med margarin har sin vegetabilske opprinnelse. Det er derfor det ikke inneholder kolesterol. Selv om det noen ganger tilsettes animalsk fett i sammensetningen av dette produktet for å forbedre smaken.
Fordelene med margarin avhenger direkte av kvaliteten på råvarene som den produseres fra.
Skader margarin
I vitenskapelige miljøer og presse diskuteres ofte spørsmålet om farene ved margarin.
Produktet inneholder transfettsyreisomerer (TFA) og rester av forskjellige kjemikalier. Derfor kan margarin forårsake betydelig skade på en voksen, så vel som et barns kropp.
Menneskelige fordøyelsesenzymer kan ikke behandle de kunstige komponentene som utgjør margarin. Det er grunnen til at regelmessig bruk av HFA, selv i små mengder, fører til metabolske forstyrrelser, til en reduksjon i immunitet, og øker også risikoen for å utvikle diabetes, kardiovaskulære og onkologiske sykdommer. I tillegg svekker transfett kvaliteten på morsmelk og fører til babyer med lav fødselsvekt.
Hos menn fører regelmessig og langvarig bruk av margarin til en forverring av sædkvaliteten, samt reduserer testosteronproduksjonen og øker risikoen for å utvikle infertilitet.
Lagringsforhold
Margarin skal oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 0 til 4 ° C i en og en halv måned, ved en temperatur på -10 til -20 ° C i omtrent to måneder. Holdbarheten til produktet avhenger også av type emballasje.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
