Høne
Kyllingkjøtt er fortjent populært på grunn av smak, gunstige egenskaper og lavt kaloriinnhold.
Beskrivelse
Kylling er kyllingkjøtt, kyllingkadaver og alle dens bestanddeler. Det er umulig å si med sikkerhet når de begynte å tamme kyllinger. Ifølge noen kilder dukket de første innenlandske kyllingene opp rundt 2000 f. Kr. i India. Andre kilder sier at innenlandske kyllinger allerede eksisterte 6000-8000 f. Kr. i landene i Sørøst-Asia, og spesielt i Kina. Og nå bor villkyllinger på territoriet til Kina, Indokina, Indonesia, Filippinene og India. Det antas at forfedrene til innenlandske kyllinger var bankkyllinger, opprinnelig fra Asia.
Kylling er det vanligste fjærfe i dag. Den dyrkes i nesten alle land i verden. Brasil og USA regnes som de største kyllingprodusentene.
For å få kylling må fuglen heves hjemme eller på fabrikken. De fuglene som har nådd voksen alder er utsatt for slakting, skålding og plukking. Kyllingekroppen, helt fri for fjær, er klar til matlaging og senere forbruk.
Gjennomsnittsvekten til et kyllingekropp er fra 1,5 til 5 kg (avhengig av rase). For eksempel kan kropper av dvergraser veie 0,5 kg. Frisk kadaver har svakt gulaktig til hvit hud, velformede muskler, blekrosa kjøtt og et avrundet bryst. Ung kylling har delikat hvit hud, og beina er dekket av små skalaer. Den gamle kyllingen har gul skinn, og på beina er det store vekster og store skalaer.
I matlaging brukes kylling til å tilberede varme og kalde forretter, første og andre retter. Hovedsakelig bruker de kjøtt av kjøttraser av kyllinger (det finnes også generell bruk, kjøtt-egg og egg).
For tilberedning av buljong og supper er det bedre å bruke en gammel kyllingkadaver, da vil buljongen vise seg å være duftende og rik. Og til steking av koteletter og kjøttboller er kjøttet til et ungt fjærfe bedre, siden det er ømt og mykt, godt stekt.
Lendene på kadaveret, trommestikker og lår brukes til å tilberede kjøttkaker, koteletter, koteletter, salater, gryteretter, paier, aspic, pilaf, gelékjøtt, soufflé og alle slags halvfabrikata. Innpakninger (lever, hjerte, mage) og kyllingrygg brukes til å tilberede sylteagurk, hodgepodge, borsjch, supper og buljong. Kyllingeskinn brukes til å bake kjøttdeig (pasta, potet, sopp, kylling), og fettet som er kuttet fra magen brukes til steking og tilsettes pates. En populær rett er også hel kylling bakt med krydder, samt varm eller kaldrøkt kylling.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i kylling
100 g rå kyllingkjøtt inneholder 74,86 g vann, 23,2 g proteiner, 0,98 g aske, 1,65 g fett; vitaminer: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre, pyridoksin, folsyre, cyanokobalamin, tokoferol, kolin, fylokinon; makronæringsstoffer: fosfor, magnesium, kalsium, kalium, natrium; sporstoffer: selen, sink, jern, kobber, mangan.
Kaloriinnholdet i kylling er 108 kcal per 100 g.
Nyttige egenskaper av kylling
På grunn av det lave kaloriinnholdet har kylling utmerkede diettegenskaper, og er derfor perfekt for folk som ønsker å miste kroppsvekt, samt for pasienter med magesårssykdom, diabetes mellitus og gikt. Takket være det høye innholdet av vitamin B6, glutamin og protein, er kylling bra for hjertet, styrker kroppen og stimulerer sentralnervesystemet.
De gunstige egenskapene til kylling er også forebygging av vaskulær aterosklerose og forebygging av hjerneslag, hjerteinfarkt og hypertensjon. For forkjølelse er kyllingbuljong et utmerket middel.
Kontraindikasjoner for å spise kyllingkjøtt
Kylling er et allergen på grunn av histamininnholdet, så følsomme mennesker bør konsumere det med forsiktighet.
Man bør huske på at kyllingkjøtt som har gjennomgått varmebehandling av dårlig kvalitet, kan bli grobunn for Salmonella, og hos mennesker kan det forårsake en alvorlig sykdom i mage-tarmkanalen - salmonellose.
I tillegg må du ikke bruke for mye røkt kylling, da det fremmer veksten av ondartede svulster. Dette skyldes det faktum at aminosyrer gjennomgår modifisering i løpet av røyking og at radioaktive isotoper akkumuleres i kyllingkjøtt. I tillegg skjer det ofte under moderne forhold at når man røyker kjøtt, brukes stoffer som er skadelige for menneskekroppen: aceton, formaldehyd, fenol.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
