Balsamico
Beskrivelse av balsamico
Balsamicoeddik er et navn på søt og sur saus som ble oppfunnet i den italienske byen Modena. Det er først nevnt i historiske dokumenter fra 1046.
Balsamico eddik (ellers - "balsamico") er en av de mest raffinerte og dyre mateddikene som produseres i Italia i provinsene Modena og Reggio Emilia. Den er tradisjonelt veldig mørk i fargen med en søt fruktig aroma og en tykk tekstur. Dens billigere kolleger, laget av rødvin ved hjelp av en forenklet teknologi som ikke krever lang aldring, har lysere farge og avviker betydelig i smakskarakteristikker.
Et interessant faktum er at markisen Bonifacio, som var eier av slottet Canossa, donerte et lite fat eddik til den fremtidige kongen av Franconia Henry II, og etablerte dermed tradisjonen med å presentere gaver til palassets adel og konger. Balsamicoeddik som en slik "kongelig gave" vitnet om velstanden til familien, og var også en rik medgift i familier med unge personer i giftebar alder. På den tiden var det ingen eneste oppskrift for tilberedningen av denne krydder, og produksjonen av den var privilegiet for bare en begrenset krets av familier til det italienske aristokratiet.
Fremstillingsmetode og sammensetning av balsamico
Et særtrekk ved tilberedningen av balsamico fra vin er råvarene som brukes. Balsamic er laget av druemost - presset juice av friske bær. Mosen, vanligvis hvite druer, kokes ned til en tykk, mørk sirup.
I dag produseres to sertifiserte typer produkter:
- Balsamicoeddik fra Modena PGI, laget av konsentrert druemost, vineddik og karamell. Det er relativt billig, siden aldringsperioden ifølge teknologien er 2 måneder;
- Tradisjonell balsamico, laget av druer høstet i provinsene Modena og Reggio Emilia fra sertifiserte dyrkere, ved gjæring og påfølgende aldring i trefat av forskjellige treslag: eik og aske (minste), kirsebær eller kastanje (middels fat), morbær (store tønner). Som regel er denne eddiken laget i små næringer. Aldringsperioden for slik eddik er minst 12 år.
Det produseres også andre typer balsamico, oppskriften på den er vesentlig forskjellig fra den tradisjonelle. Balsamico kan inneholde fortykningsmidler som stivelse, maissirup, glukose eller fruktose, pektin, johannesbrødfrø og noen få andre. Vanligvis krever denne eddiken ikke aldring. Imidlertid er det praktisk talt ingen fordel med balsamico, laget uten å observere eldgamle teknologier, og den kan utelukkende brukes som kulinarisk krydder.
Balsamico inneholder (i 100 g):
- 76,45 g vann;
- 0,49 g protein;
- 17,03 g karbohydrater;
- 0,37 g aske;
- Makronæringsstoffer - kalium (112 mg), så vel som natrium, fosfor og magnesium;
- Sporelementer - jern i mengden 0,72 mg og en liten mengde mangan, kobber og sink.
I tillegg inneholder balsamicoeddik polyfenoler, pektinsubstanser, eddiksyre og pyruvinsyrer. Rimelige eddikanaloger kan også inneholde karamellisert sukker, vineddik, smaker, druemustkonsentrat og forskjellige fortykningsmidler.
Fordelene med balsamico
I følge noen historiske data ble balsamicoeddik opprinnelig brukt til medisinske formål, hvorfra den fikk navnet. Så, i det første året av den store pesten i 1503, ble den brukt som medisin. Det har også tradisjonelt blitt brukt som beroligende og eksternt sårhelende medisin.
Fordelene med balsamico eddik har ikke blitt bevist ved kliniske studier, selv om det antas at moderate doser der dette produktet brukes kan tjene som forebygging av gastrointestinale sykdommer, samt ha en generell tonisk effekt.
I noen land er det også vanlig å gi det uvanlig sterke helbredende egenskaper som normaliserer stoffskiftet og hjelper til å gro fra enhver sykdom.
Svenske forskere har forsket på effekten på kroppen av matvarer som fet fisk, kanel, soyaprotein, perlebygg, ville bær, balsamico, mandler og fullkornsbrød. Som et resultat av eksperimentet var det en forbedring i hukommelsen, en reduksjon i kolesterolnivået og en reduksjon i risikoen for å utvikle inflammatoriske sykdommer.
Bruk balsamico
Aldret balsamico kan brukes til å behandle sår og alvorlige kutt, samt å gurgle. Imidlertid har balsamico eddik funnet sin utbredte bruk i matlaging.
Bruk av balsamico er mest typisk for italiensk mat. Tradisjonelt tilsettes det i små mengder til supper, salater, desserter, sjømatretter (i ris med blekksprut eller salat med avokado og reker), og det brukes også til å lage pasta og risotto.
Balsamico eddik tilsettes vanligvis i salater med ost. Så det er en ingrediens i en middelhavssalat, bestående av tomater, salatblader og myk ost. Også for salater regnes en blanding av olivenolje og eddik som den beste kombinasjonen.
Balsamico er mye brukt av kosmetiske selskaper på grunn av polyfenoler, tianiner og antocyaniner, som bremser aldringsprosessen til epidermis. Med en antiseptisk effekt hjelper det å forbedre hudfarge og rense huden. Balsamicoeddik tilsettes også produkter for reduksjon av hårtap.
Skaden av balsamico
Skaden fra balsamico kan bare oppstå når den brukes i store mengder. Det er ingen kontraindikasjoner annet enn individuell intoleranse.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
