Dextrin
Dextrin er et polysakkarid, modifisert stivelse oppnådd ved varmebehandling av mais eller potetstivelse. I det menneskelige munnhulen dannes det ved virkningen av alfa-amylaser når du tygger mat. Registrert som et tilsetningsstoff E1400.
Avhengig av katalysator, er dekstrin delt inn i:
- Surt dekstrin oppnådd ved bruk av en syre som katalysator;
- Alkalisk dextrin, produsert ved bruk av alkalier som katalysator;
- Salt dekstrin er et stoff oppnådd med deltagelse av salter av sterke syrer og svake baser;
- Alun dextrin, ellers kalt salt dextrin, som oppnås ved bruk av aluminium-kalium alun.
Avhengig av farge, er det:
- Hvite dekstriner, som er et hvitt pulver produsert ved å bryte ned våt stivelse;
- Gule dekstriner, ellers kalt "brent", er et gulbrunt pulver oppnådd ved oppvarming av tørr stivelse.
Å lage dekstrin
Produksjonen av tilsetningsstoffet E1400 utføres på to måter:
- Ved delvis oppdeling av våt stivelse (med og uten tilsatte syrer);
- Ved å utsette tørr stivelse for en temperatur på 200 grader (med mulig tilsetning av syrer).
Produksjonen av dekstrin i det andre tilfellet er som følger: Stivelse i pulverform blandes med en liten mengde fuming (konsentrert) syre for å fukte, oppbevares i opptil 6 timer i en plastpose, og deretter tørkes og oppvarmes i en ovn ved en temperatur på 150-200 grader Celsius i 2-5 timer.
Graden av et stoffs løselighet i vann avhenger av fargen på produktet: det gule dekstrinet er knapt oppløselig med 87%, og nesten fullstendig løselig (med 95%) har en lys gulbrun fargetone.
Bruk av dextrin
Dekstrin i næringsmiddelindustrien brukes som fortykningsmiddel, stabilisator, bindemiddel, og stoffets gode løselighet gjør det mulig å bruke det som bærer av aktive komponenter i fargestoffer og matpulver. Den brukes i konfekt (karamell, karamell, babymat, tyggegummi), iskrem, syltetøy.
Maisdekstrin kan brukes som søtningsmiddel i hermetisering, hjemmelaget vin og bakevarer. På grunn av sin viskøse konsistens og tilstedeværelsen av gjæringsfremmende stoffer, kan dekstrin brukes i produksjonen av øl.
Dextrin brukes også i tekstil-, fottøy-, trykk-, matchindustriene for fremstilling av lim og løsninger (etikettklistremerker, limposer, fremstilling av teip, som lim for konvolutter og frimerker, til fremstilling av matbeholdere).
Bruk av dekstrin er tilrådelig i støperi, for fremstilling av glassfibre, i lett industri (for å øke tettheten av maling, for produksjon av vannbestandig keramikk), etc.
Holdbarheten til dekstrin er ikke mer enn ett år fra produksjonsdatoen. Den optimale tilstanden der stoffet beholder sine egenskaper, er et ventilert, tørt rom med en fuktighet som ikke er høyere enn 75%.
Effekter av dekstrin på helsen
Som et bearbeidet stivelsesprodukt absorberes potet- eller maisdextrin bedre av kroppen enn vanlig stivelse og er et næringsstoff som brukes av menneskekroppen til energi.
Sikkerhetsindikatorene til E1400-tilsetningsstoffet samsvarer med SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til matvareprodukters sikkerhet og ernæringsverdi".
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
