Vinsyre
Vinsyre er en organisk forbindelse - en dibasisk hydroksysyre med formelen HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vinsyre (ellers dioksavsyre eller vinsyre) er luktfrie og fargeløse krystaller som har en veldig sur smak.
Som tilsetningsstoff har vinsyre navnet E334.
Vinsyre finnes naturlig i mange frukter. Det er spesielt rikelig med druer og sitrusfrukter. I noen matvarer er det kombinert med magnesium, kalsium eller kalium.
Opprinnelig ble vinsyre oppnådd som et biprodukt fra vinindustrien. Det ble hovedsakelig brukt for å forhindre vekst av bakterier i vinfat og fat.
Å få vinsyre
Produksjonen av vinsyre spiller en viktig rolle i utviklingen av kjemi. Det antas at de første eksperimentene på produksjon av vinsyre ble utført av alkymisten Jabir ibn Hayyan i det første århundre. Imidlertid ble den moderne produksjonsmetoden utviklet av den svenske kjemikeren Karl Wilhelm Scheele bare på 1700-tallet.
Nå blir vinsyre produsert av forskjellige råvarer, hovedsakelig fra avfallet fra vinindustrien. De viktigste kildene til vinsyreproduksjon er:
- Tørket vingjær, som oppnås under produksjon av vin, samt tørkede sedimenter, som dannes under lagring av sulfitturt;
- Tannsten, som dannes på veggene i beholderen under gjæring og lagring av vin. Som regel utgjør vinsalter i tannstein 60-70%;
- Tartarkalk dannet under bearbeiding av gjær, pomace, vinrester når du vasker fat og andre beholdere på mange vingårder;
- Kritt sedimenter som dannes i prosessen med å redusere surheten til vinmaterialer og druemost med kalsiumkarbonat.
Salter av vinsyre - vinsyrer dannes under gjæring av druesaft.
Egenskaper av vinsyre
Hovedegenskapen til vinsyre betraktes som dens evne til å redusere naturlige endringer som fører til ødeleggelse av maten. I små mengder er det ikke bare trygt for mennesker, men har også en gunstig effekt på kroppen hans. I likhet med naturlig vinsyre, som finnes i frukt, har kosttilskudd E334 antioksidantegenskaper og har en gunstig effekt på metabolske og fordøyelsesprosesser i kroppen.
På grunn av disse egenskapene til vinsyre er E334 som tilsetningsstoff godkjent for bruk i produksjon av drikkevarer og matvarer i mange land i verden, noe som øker holdbarheten deres betydelig.
Store doser vinsyre er imidlertid ikke trygge fordi det er et muskeltoksin som kan forårsake lammelse og død.
Påføring av vinsyre
Bruk av vinsyre er utbredt i ulike bransjer, nemlig:
- Matindustri som konserveringsmiddel og smaksforsterker;
- Kosmetisk industri, der E334 er en komponent i mange kremer og kremer for kropp og ansikt;
- Den farmasøytiske industrien, hvor den er mye brukt i produksjonen av forskjellige løselige medisiner, i tillegg til brusetabletter og noen andre medisiner;
- Analytisk kjemi - for påvisning av aldehyder og sukker, samt for separering av racemater av organiske stoffer i isomerer;
- Konstruksjon - for å bremse tørking av visse byggematerialer som sement og gips;
- Tekstilindustri - for farging av tekstiler.
Bruk av vinsyre (E334) i næringsmiddelindustrien
Hovedanvendelsen av vinsyre i næringsmiddelindustrien er som en antioksidant, konserveringsmiddel og surhetsregulator i produksjonen av:
- Jamov;
- Iskrem;
- Bordvann og brusende kullsyreholdige drikker;
- Hermetikk;
- Søtsaker;
- Forskjellige konfektprodukter (som emulgator og konserveringsmiddel);
- Vin;
- Gelé.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
