Fugu Fisk - Matlaging, Fare, Smak

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 07:40

Puffer fisk

Et kjent japansk ordtak sier: “En tosk som spiser pufferfisk, men som ikke spiser den, er enda mer tåpelig. Pufferfisken har mange andre navn - fahak, dioodont, blowfish og hund. Den brukes til å tilberede ikke bare de mest delikate og dyre japanske retter, men også dødelige.

Pufferfiskgift som det ikke er motgift til

En kompleks lunsj laget av fugufisk koster rundt tusen dollar. For dette beløpet kan du både nyte deilige delikatesser og dø smertefullt. Saken er at denne fisken inneholder en dødelig gift av nevroparalytisk virkning - tetradotoksin. Det er 400 ganger mer giftig enn stryknin og 10 ganger farligere enn curare. Bare en fisk kan drepe mer enn 35 mennesker. Dødelig forgiftning kan oppnås selv ved å berøre den spesielt giftige tarmen til en pufferfisk. Tetradotoksin lammer alle muskler i menneskekroppen, inkludert luftveismusklene, noe som resulterer i åndedrettsstans og død. Det er ingen motgift mot denne giften. Den eneste måten å redde offeret på er å raskt innlegge ham på intensivavdelingen og koble til et kunstig åndedrettsapparat.

Kokkens ansvar

Gå til en restaurant og planlegger å nyte puffer fisk, bør du forstå at du overgir livet ditt helt til kokkens dyktighet. I lang tid var til og med fiske av denne fisken forbudt i Japan. Først siden 1958 har myndighetene tillatt servering på restauranter, forutsatt at bare spesialutdannede kokker med spesiell lisens vil være engasjert i å lage fugufisk. For å få denne lisensen gjennomgår de en tilstrekkelig lang opplæring, og deretter bestå en eksamen der de selv må spise fisken de har tilberedt. Tidligere i Japan var det til og med en uskreven lov, ifølge som kokken var forpliktet til å begå rituelt selvmord (seppuku) i tilfelle død av en restaurantkunde.

Fugefisk: matlaging

Slakting av denne fisken er en virkelig kunst. Med en veldig rask bevegelse er det nødvendig å skille finnene, kutte av munnapparatet og deretter åpne magen. Fjern deretter forsiktig alle innsiden, som er de giftigste delene av pufferfisken.

Fileter kuttes i tynneste skiver og vaskes grundig under rennende vann, og fjerner rester av gift og spor av blod fra dem.

For å forberede fugu sashimi (Fugusashi) fra fisk, legges skiver rå fisk ut på en stor og vakker tallerken, og skaper et landskap eller et bilde av en sommerfugl eller fugl fra dem i en perlemorfarge. Fugu-filetskiver spises ved å dyppe dem i eddikssaus (ponzu) eller en blanding av rød pepper og revet reddik (momiji-oroshi).

Fugusushi er bare det aller første løpet av en "fast" lunsj. Den følges av en suppe laget av pufferfisk og ris, krydret med et rått egg (fugu-zosui). Og for andre kurs - stekt pufferfisk.

Fiskbitene skal serveres av kokken til gjestene i en strengt definert rekkefølge. Start med den minst giftige og smakligere ryggdelen. Jo nærmere bukdelen, desto mer gift inneholder kjøttet. En av kokkens hovedoppgaver er å overvåke restaurantgjestenes tilstand for ikke å la dem spise mer enn en trygg dose.

En erfaren kokk etterlater så mye gift i seg for å forårsake mild forgiftning hos spisere når den tilbereder fugufisk, noe som manifesterer seg som en liten narkotisk eufori. I følge gourmeter som har smakt pufferfisk, når de spiser retter fra den, har de en lammende bølge. Det ligger i det faktum at folk mister evnen til å bevege beina, deretter armene og i siste øyeblikk kjeve. Bare øyeeplene beholder evnen til å bevege seg. Men etter noen øyeblikk begynner muskeltonen å komme seg i omvendt rekkefølge. Det antas at folk tar dødelig risiko nettopp for å overleve dette øyeblikket av "oppstandelse".

YouTube-video relatert til artikkelen:

Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.