Svinekjøtt
De fleste elsker svineknoke, og det er absolutt ikke noe rart med dette. Mørt og saftig kjøtt brukes i mange retter i verden for å tilberede et bredt utvalg av retter. Blant de mest interessante rettene på hvordan du skal lage svineknoke er tsjekkiske Veprevo koleno, English Pig's knuckle og, selvfølgelig, tyske Schweine Haxe og Eisbein.
Skaft (eller svinekjøtt) er den delen av et svinekjøtt ved siden av kneleddet. Den består hovedsakelig av grove muskler og bindevev. Ved kutting av svinekjøtt er grensene for separasjonen av det halvfabrikata kneledd og albueledd, samt skillelinjen for benet. Bakbenet anses å være mer kjøttfull, så det er vanligst.
Hvordan lage svinekjøtt?
Det er nok kjøtt på skaftet til å tilberede ikke bare supper, men også hovedretter fra det. Det er for eksempel kjent en slik rett som røkt skaft, som med rette tar stolthet i tilberedningen av rik ertesuppe. Den ferske delen av skinken kan dekkes deilig i ovnen, etter å ha kokt til den er mør. I noen oppskrifter anbefales det å marinere knokene i en blanding av vin eller vineddik med vann, med tilsetning av krydder og salt, før du koker og steker.
En veldig populær rett er svinekjøttrull, som smaker kokt svinekjøtt, bare mye saftigere og mykere. Du kan også lage kokt-røkt skaft, som, selv om det ikke kan tilskrives for sunne retter, men på høytider er det fullt mulig å skjemme deg bort med dette velsmakende, saftige og aromatiske produktet, og supplere det med et glass lett øl av høy kvalitet og alle slags pickles.
Hvorfor bør du ikke bruke skaft regelmessig? Fordi det er en kaloririk mat med høy næringsverdi. Den mest egnede sideskålen til skaftet er stuet, sur eller fersk kål.
Sammensetning og kaloriinnhold i svinekjøtt
100 g svinekjøtt inneholder 53,9 g vann, 0,8 g aske; vitaminer: biotin (H), tokoferol (E), kobalamin (B12), folsyre (B9), pyridoksin (B6), pantotensyre (B5), riboflavin (B2), tiamin (B1), niacin (PP); mineraler: tinn, nikkel, kobolt, molybden, mangan, krom, kobber, fluor, jod, svovel, jern, fosfor, klor, kalium, kalsium, magnesium, natrium.
Kaloriinnholdet i en svinekjøtt er omtrent 335 kcal per 100 g produkt. En standard kadaver veier ca 1,2 kg, så det å tilberede ett stykke er nok for en full og solid middag for minst to personer. Det skal bemerkes at under stekeprosessen avtar skaftet betydelig.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
