Krydder og krydder i kostholdet vårt
Krydder og krydder er stoffer som, uten å ha energi og følgelig næringsverdi, er i stand til å påvirke ernæringsverdien til produkter, og ikke bare i forhold til den.
smak. Krydder og krydder har spilt en viktig rolle i sivilisasjonens historie, og var det viktigste økonomiske produktet før utviklingen av moderne industri, da mineraler ble viktigst.
Dette skjedde fordi krydder og krydder tillot for det første å diversifisere mat, og for det andre bidro til den lengre bevaringen. I gamle dager var det ikke mulig å spise slik vi er vant til å spise nå, med et mangfoldig sett med produkter levert fra hele verden. Utvalget av produkter i hver region var begrenset og tradisjonelt, og tilsetningen av krydder og krydder gjorde det mulig å endre smak av retter, noen ganger på en dramatisk måte.
Den andre funksjonen, desinfisering, og som et resultat lengre lagring, er også viktig i fravær av kjøleskap. Ikke rart at rikelig bruk av krydder og krydder, som nesten alle har antimikrobiell effekt, praktiseres mye i sørlige regioner med et fuktig, varmt klima - det mest gunstige for reproduksjon av bakterier.
Imidlertid er det viktig å merke seg at i de samme regionene er sykdommer som spiserør og gastritt vanligst - på grunn av misbruk av brennende og varme krydder, som ved konstant bruk forårsaker kronisk betennelse i slimhinnen i mage-tarmkanalen. Dette er bare et eksempel på at selv det mest nyttige, hvis det blir misbrukt, kan være skadelig. Tilfellet med krydder og krydder er ganske veiledende, siden de har blitt brukt som hovedingrediens i medisiner i århundrer over hele verden.
Mange oppskrifter av Ayurveda, den gamle indiske helsevitenskapen, er basert på bruk av krydder og urter. For eksempel, hvis du lider av halsbrann, må du ikke skynde deg å ta sterke syrenøytraliserende midler. Varm en
kopp melk, tilsett en klype tørket ingefær, rør og nipp sakte. Resultatet vil ikke vente lenge, mens et slikt legemiddel ikke har noen bivirkninger.
Nå, etter en nedgang på grunn av utbredt bruk av industrielle erstatninger og smaksforsterkere, er interessen tilbake for bruken av naturlige krydder og krydder. Denne kunsten gikk tapt i det post-sovjetiske rommet også på grunn av at valget av krydder og urter var ekstremt begrenset. De som er interessert i temaet, kan henvises til den berømte avhandlingen av William Pokhlebkin "Spices and Condiments", som regnes som en av de mest komplette studiene av dette nummeret.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
