Ayurvediske tradisjoner: 10 sunne krydder
Ayurveda er en eldgammel praksis som kom til oss fra India, læren om å opprettholde den fysiske, psykologiske og moralske helsen til en person ved hjelp av et kompleks av prosedyrer, inkludert kosthold, kroppsrensing, pusteøvelser, massasje, og i tilfelle sykdom og medisinering. Ayurvediske healere gir krydder en veldig viktig rolle. Ayurvediske medisiner er som regel basert på dem. Det antas at krydder ikke bare forbedrer smaken på retter, men også påvirker den mentale og mentale tilstanden til en person, og er også kraftige midler for å bekjempe de mest alvorlige plagene.
I dag foreslår vi å bli kjent med krydder og krydder som er vanligst i ayurvedisk praksis.
Kanel
Dette er den tørkede barken av unge skudd av Ceylon kanel, et eviggrønt tre som opprinnelig vokste utelukkende på Sri Lanka. I dag dyrkes kanel i mange tropiske land. Krydderet selges i form av små barker eller pulver.
Kanel har en overraskende behagelig aroma som skaper en følelse av komfort, fred og varme. Den inneholder kanel (kanelaldehyd), som er et naturlig avslappende middel. Det er på grunn av sin innvirkning på kroppen at kanel (og kanelolje) er mye brukt i aromaterapi for å lindre effekten av stress, redusere nervøsiteten og angsten til pasientene. I tillegg inneholder kanel stoffer med sterke antioksidanter og antibakterielle egenskaper.
Ekte kanel er veldig dyrt. Ofte selger de i stedet hel eller malt bark av en annen plante - kassia eller kinesisk kanel. Dette krydderet har en annen kjemisk sammensetning og mindre uttalt aroma. Men kassiabark har klinisk påvist antidiabetiske egenskaper.
Det er veldig enkelt å skille ekte kanel: Generelt har stripene en delikat, løs struktur med en lagtykkelse på 0,5-0,7 mm (for tørket kassiabark er lagene 2-3 mm tykke). Kanelpulver kan testes med en dråpe jodtinktur. Barken av kassia inneholder en stor mengde stivelse, og pulveret laget av det blir blått under påvirkning av jod. Dette skjer ikke med ekte kanel.
Kanel skal ikke brukes med en tendens til indre blødninger, økt spenning, hypertensjon. Du bør ikke la deg rive med krydderet under graviditet, da kanel kan øke tonen i glatte muskler, noe som skaper risiko for spontanabort.
Kilde: depositphotos.com
Gurkemeie
Krydderet er laget av jordstengler av planter av ingefærfamilien. Hver av dem inneholder curcumin, et naturlig fargestoff (gul eller gul-oransje). Dette stoffet er en antioksidant, forbedrer produksjonen av en rekke enzymer og hormoner, og har en uttalt betennelsesdempende effekt. Studier har vist at regelmessig bruk av gurkemeie reduserer risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom og multippel sklerose, og hemmer veksten av kreftsvulster.
Tre typer gurkemeie brukes til matlaging: lang (for produksjon av kjente krydder og krydder, som karrypulver), aromatisk (i konfektindustrien) og zedoaria (for fremstilling av likører). I tillegg brukes gurkemeiepulver som matfargestoff i produksjonen av oster, margariner, kaker, chips og forskjellige sauser. Ved hjemmelaget mat kan gurkemeie tilsettes retter laget av kjøtt, grønnsaker, ris og bakevarer.
Gurkemeie er kontraindisert hos gravide, personer som lider av gastritt, pankreatitt og sykdommer i galdeveiene.
Kilde: depositphotos.com
Ingefær
Ingefærrot er mye brukt i orientalsk mat fersk, tørket (pulver) og syltet, så vel som i form av syltetøy eller kandisert frukt. Den inneholder stoffer som normaliserer stoffskiftet og forbedrer fordøyelsessystemets tilstand. Ingefærrot hjelper til med å lindre kvalme, hodepine og forkjølelsessymptomer. I aromaterapi brukes ingefærolje til å behandle psyko-emosjonelle lidelser.
Blant folk som drømmer om å gå ned i vekt, er ingefærvannstinktur ekstremt populær som et middel som optimaliserer metabolske prosesser og bidrar til å bli kvitt ekstra kilo.
Dessverre kan ikke alle spise ingefær. Listen over kontraindikasjoner inkluderer:
- sen graviditet;
- høy temperatur, feber;
- hudplager;
- hypertonisk sykdom;
- kardiovaskulære problemer;
- hemoroider;
- kolelithiasis;
- leversykdom;
- gastritt og magesår;
- svulster i mage-tarmkanalen.
Kilde: depositphotos.com
Kumin (zira)
Krydderet har en sterk antiseptisk effekt og inneholder aktive antioksidanter. Det er bevist at spidskommen har en gunstig effekt på prosessene med fordøyelse og metabolisme. Det lindrer magesmerter, hjelper med flatulens og diaré. I tillegg normaliserer spisskummen hjertefunksjonen, reduserer risikoen for hjerteinfarkt og reduserer blodpropp. Det er bevis for at bruk av Zira forbedrer synet og aktiverer hjernens aktivitet.
Kummin er det tørkede frøet til en plante i Umbelliferae-familien. Ved matlaging brukes de hele eller hakket som krydder for kjøttretter, supper, og også som en komponent av varme sauser.
Zira er kontraindisert ved magesår og betennelsessykdommer i fordøyelsessystemet.
Kilde: depositphotos.com
Fennikel
Fennikel er en plante av paraplyfamilien. Ved matlaging brukes frøene til å lage sauser, supper, sylteagurk. Friske blader er inkludert i salater. Planten inneholder stoffer som har en antispasmodisk, slimløsende og antimikrobiell effekt. En vanninfusjon av knuste frø forbedrer fordøyelsen, lindrer oppblåsthet. Det er fra dem det blir laget "dillvann" - et middel som redder nyfødte fra tarmkolikk.
Fennikel anbefales ikke for personer med tendens til epileptiske anfall eller hjerterytmeforstyrrelser.
Kilde: depositphotos.com
Koriander
Koriander er navnet på frøene til en utbredt hageplante - koriander, friske og tørkede blader som er et av de mest elskede elementene i det orientalske kjøkkenet. Frøene brukes til å lage urter, sauser, bakevarer og drikke.
Krydderet har en koleretisk effekt, hjelper til med å rense leveren og fjerne giftstoffer fra kroppen. I tillegg betraktes koriander i Ayurveda som vanndrivende, soppdrepende og antiseptisk. Infusjon av frø anbefales å ta for urinveisinfeksjoner.
Koriander skal ikke bæres med tromboflebitt, hjerte- og vaskulære problemer, diabetes mellitus, gastritt, økt surhet i magesaften. Dette krydderet bør ikke konsumeres av gravide kvinner, ammende kvinner eller de som har problemer med menstruasjonssyklusen. Ved overdreven inntak kan koriander skade menn også: hvis du spiser mer enn 30 g greener eller 4 g frø per dag, er det en risiko for søvnproblemer, hukommelsessvikt og til og med svekkelse av styrken.
Kilde: depositphotos.com
Nellik
Tørkede nelliknopper brukes mye i matlaging. De er en del av forskjellige konfektprodukter, drinker, sauser og brukes til hermetisering av grønnsaker og frukt.
Krydderet inneholder essensielle oljer, hvor den mest effektive komponenten er eugenol. Det gir fedd antimikrobiell, antiparasittisk og antiseptisk aktivitet, samt en vanndrivende, antikonvulsiv og antikonvulsiv effekt. Det er bevist at bruk av krydder reduserer sannsynligheten for angrep av bronkialastma. Fedd har en gunstig effekt på fordøyelsen, lindrer smerter, inkludert tannpine.
Det er uønsket å bruke nellik til personer som lider av hypertensjon eller sårdannelse i mage og tarm. I tillegg anbefales ikke krydder for gravide og ammende kvinner, barn under to år.
Kilde: depositphotos.com
Chili
Hot chili er et av de vanligste krydderne. Det tilsettes kjøtt, fisk, grønnsaker og frokostblandinger, supper, sauser, pølser. Det er mange arter av denne planten, med frukt i forskjellige størrelser, former og farger. Når du kjøper fersk chili, må du huske at jo finere frukt, jo skarpere smak.
Chili-frukt inneholder capsaicin, et sterkt luktende, sterkt smakende stoff som øker stoffskiftet og forbedrer fordøyelsen. Det antas at regelmessig bruk av krydderet kan hjelpe deg med å gå ned i vekt. I ayurvedisk praksis brukes chili til å aktivere hjernen og leveren, redusere hyppigheten av epileptiske anfall og angrep av bronkialastma. Det er bevis for at paprika hemmer veksten av ondartede svulster.
Chile kan være skadelig hvis du har magesår og duodenalsår. For å unngå irritasjon av slimhinnene i fordøyelsessystemet, anbefales ikke pepper til små barn.
Kilde: depositphotos.com
Kardemomme
Denne frukten av en flerårig urt dyrket i Guatemala, India og Ceylon har en veldig sterk aroma. Krydderet tilsettes søtsaker, bakverk og drikke: te og kaffe med kardemomme er populære i landene i øst.
I Ayurveda betraktes kardemomme som et tonic og afrodisiakum, samt et produkt som hjelper til med å fjerne slim fra kroppen. Det anbefales for behandling av bronkitt, forkjølelse, astma, for å forbedre blodsirkulasjonen og kvitte seg med "dårlig" kolesterol.
Når du kjøper kardemomme, bør du være oppmerksom på friskheten, da aromaen spruter raskt ut. Det er få kontraindikasjoner for bruk av kardemomme: de bør ikke la seg rive med av mennesker med ulcerøs lesjon i mage og tarm.
Kilde: depositphotos.com
Bukkehornkløver (fenegreek, shambhala)
En plante av belgfrukterfamilien. Gress og frø brukes i mat, som inneholder et unikt sett med nyttige komponenter. Krydderet har en slimløsende, febernedsettende, betennelsesdempende og tonisk effekt. Den inneholder hormonlignende stoffer som hjelper til med å normalisere kvinners tilstand i overgangsalderen. Bukkehornkløverfrø forbedrer amming, optimaliserer blodtrykket og stimulerer fordøyelseskanalen.
Bukkehornkløver bør ikke brukes som mat for gravide, så vel som for personer som lider av skjoldbruskpatologier.
Kilde: depositphotos.com
Krydder forbedrer ikke bare smaken på maten. Mange av dem har blitt brukt siden eldgamle tider til behandling av mange forskjellige sykdommer, og den terapeutiske effekten bekreftes i de fleste tilfeller av både vitenskapelig forskning og praksis. Imidlertid, når du bruker krydder i mat, må muligheten for å utvikle allergier vurderes. Bruk av ukjent krydder bør startes med et minimumsbeløp, og nøye overvåkes kroppens respons.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Maria Kulkes medisinsk journalist Om forfatteren
Utdannelse: Det første medisinske universitetet i Moskva oppkalt etter I. M. Sechenov, spesialitet "Allmennmedisin".
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
