Svart pepper
Svart pepper er en av de vanligste krydderne, som du sikkert finner i huset til hver husmor.
Beskrivelse
Sort pepper er en buskplante fra familien Pepper. Planten er hjemmehørende i Malabar-øyene i India, så den kalles ofte "Malabar-bær".
Fruktene på treet er grønne erter, som blir mørkere under behandlingen. Avhengig av høsttid og produksjonsteknologi oppnås også rød, grønn og hvit paprika. Alle varianter av pepper brukes til matlaging, men sort pepper er den mest populære.
I naturen klatrer busken opp og snor seg rundt trærne. Siden pepper begynte å bli dyrket, er det installert spesielle stolper for den på plantasjene, noe som begrenser veksten av planten til 4-5 meter. Generelt kan bushen nå en høyde på 15 meter. Bladene er opptil 10 centimeter lange. Etter blomstring bærer planten runde frukter, som opprinnelig er grønne, og blir deretter gule eller røde.
Penselengden er opptil 14 centimeter, som kan inneholde 20-30 dropper. For å få svart pepper høstes fruktene umodne, og allerede under tørking under solen blir de svarte og rynker. De modne fruktene av planten blir dynket i vann, den myke perikarpen fjernes og det oppnås hvit pepper, som ikke er så varm som svart, men mer aromatisk og også populær i matlaging.
I India har svart pepper blitt dyrket siden eldgamle tider; det var kjent i det gamle Egypt, Kina, Roma og Hellas. I middelalderen var pepper høyt verdsatt og mye brukt i europeisk mat, til tross for høye kostnader. I disse dager hadde kjøpmenn fra Venezia og Genova monopol på forsyninger. Etter det tilegnet portugiserne, og til og med senere nederlenderne, retten til å levere pepper til Europa.
India, Brasil og Indonesia er de største produsentene av pepper i dag. Disse landene dyrker over 40 tusen tonn pepper årlig. I tillegg dyrkes sort pepper i Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan og andre land med tropisk klima.
Bruk av sort pepper i matlaging
Av alle krydder er sort pepper den mest kjente. Ved matlaging brukes den i malt form, hele pepperkorn, så vel som i forskjellige krydderblandinger. Egenskapene til malt svart pepper inkluderer en rikere aroma, men den spruter raskt ut hvis den ikke lagres i en lufttett beholder.
Pepper tilsettes nesten alle retter - supper, saus, sauser, kjøttdeig, salater, marinader, pølser, belgfrukter og grønnsaksretter. Det brukes også tradisjonelt til tilberedning av alle typer kjøtt, vilt og fisk, til matlaging.
Sammensetning og kaloriinnhold av sort pepper
100 g svart pepper inneholder 12,5 g vann, 25,3 g fiber, 10,4 g proteiner, 38,6 g karbohydrater, 3,3 g fett, 4,5 g aske, vitaminer: betakaroten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kolin (B4), pantotensyre (B5), pyridoksin (B6), folsyre (B9), askorbinsyre (C), tokoferol (E), fillokinon (TIL); makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, kalsium, kalium; sporstoffer: fluor, sink, selen, kobber, mangan, jern.
Kaloriinnholdet i sort pepper er 250 kcal per 100 g produkt.
Fordelene med sort pepper
De gunstige egenskapene til sort pepper var høyt verdsatt i eldgamle tider. For eksempel brukte healere i det gamle India det til å behandle hoste, sår hals, influensa, astma og som smertestillende. Og de gamle greske legene Hippokrates, Demokrit og Plinius den eldre beskrev fordelene med sort pepper i sine skrifter.
Svart pepper har smertestillende, betennelsesdempende, tonisk, bakteriedrepende, anthelmintisk, slimløsende og vanndrivende effekt. Det øker stressmotstanden og forbedrer funksjonen til kardiovaskulær, fordøyelsessystemet, endokrine og luftveiene.
Pepperen inneholder et alkaloid kalt capsaicin, som gir den en karakteristisk brennende smak, og stimulerer også metabolisme, stimulerer appetitten, gjenoppretter arbeidet i bukspyttkjertelen og magen, tynner blodet, forhindrer dannelsen av blodpropp og senker blodtrykket.
Leger anbefaler å bruke svart pepper for tretthet, stress og depresjon, kronisk fordøyelsesbesvær, mangel på appetitt, forkjølelse, feber, høy temperatur, vitiligo, fedme, metabolske forstyrrelser.
Skaden av sort pepper
Det anbefales ikke å bruke dette produktet i tilfelle individuell intoleranse. Svart pepper kan også forårsake skade i mage- og duodenalsår, akutt betennelse i nyrene og blæren, anemi, etter operasjoner i tarmene og magen.
YouTube-video relatert til artikkelen:
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
