Teriyaki
Beskrivelse av teriyaki
Teriyaki saus er en klassisk søt saus av det nasjonale japanske kjøkkenet. Hovedingrediensene i teriyaki er soyasaus, mirin risvin og sukker.
Et interessant faktum er at det ikke er noen enkelt sammensetning av teriyaki, samt en oppskrift på tilberedningen. I Japan antas teriyaki å være mer enn bare en saus. Dette er en hel filosofi om matlaging, og som regel tilbereder hver japansk familie teriyaki på sin egen måte.
I tillegg har teriyaki flere betydninger:
- Den tradisjonelle japanske metoden for tilberedning (nemlig steking) av kjøtt- og fiskeretter med søt saus;
- Retter tilberedt med søt teriyakisaus.
Selve ordet kommer fra teri, som betyr glans, og yaki, som betyr stekt. Sukker gir glans til oppvasken, som karamelliserer under stekeprosessen. Teriyaki-saus har fått anerkjennelse og enorm popularitet over hele verden på grunn av sin aroma, særegne smak og allsidighet, da den er kombinert med fisk, kjøtt og grønnsaksretter.
For tilberedning av teriyaki-retter brukes tradisjonelt:
- I Japan - fisk (sild, marlin, stripet tunfisk, laks, ørret, makrell) og sjømat;
- I vestlige land - kjøtt (kylling, svinekjøtt, lam, biff) og grønnsaker.
I vestlige land, i motsetning til Japan, legger de også til sausen:
- Sesamfrø, ingefær, hvitløk og andre krydder;
- Hermetisert ananasjuice, da den ikke bare gir den nødvendige sødmen til sausen, men også bidrar til å møre kjøttet.
Noen hurtigmatkjeder bruker sausen til å lage hamburgere - teriyakisaus tilsettes brød og serveres med salat.
Teriyaki-komposisjon
Teriyaki består av:
- Mono - og disakkarider;
- Aske;
- Vann;
- Vitaminer B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineraler - fosfor, kalsium, natrium, magnesium, mangan, sink, kobber.
Fordelene med teriyaki saus
I Japan, hvor sausen tradisjonelt brukes, anses teriyaki for å være ekstremt sunn. Hovedegenskapene er:
- Forbedret fordøyelse, økt magesyreproduksjon og økt appetitt;
- Trykk normalisering;
- Det har en gunstig effekt på nervesystemet, noe som bidrar til å redusere stress og spenning.
I tillegg er antioksidantaktiviteten til hovedingrediensen, soyasaus, identifisert av forskere ved National University of Singapore, overlegen rødvin og appelsinjuice. I lys av dette antas det at teriyaki-saus effektivt kjemper mot for tidlig aldring av kroppen, og i noen grad forhindrer utvikling av onkologiske sykdommer. Ifølge noen rapporter har teriyakisaus en gunstig effekt på mentale evner og forhindrer forekomsten av nevrodegenerative patologier som Parkinsons sykdom.
Hvordan lage teriyaki saus
For å lage teriyaki-saus trenger du:
- 100 ml soyasaus;
- 100 ml skyld;
- 100 ml mirin (søt risvin som kan erstattes med sukker sirup);
- 1 ss brunt sukker (du kan erstatte hvitt sukker med brunt sukker om nødvendig, men dette vil kreve litt mindre sukker).
Alle ingrediensene skal kombineres i en liten gryte og kokes opp på moderat varme under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Sausen kokes til den fordamper halvparten og får en tykk sirupkonsistens.
Den tilberedte sausen kan brukes umiddelbart etter avsluttet tilberedning, eller ved å helle den i en glassbeholder, lagre den i kjøleskapet.
Hvordan lage mat med teriyakisaus
For å tilberede retter med saus stekes fisk eller kjøtt i vegetabilsk olje til det dannes en skorpe over høy varme. Etter det helles teriyakisausen i en stekepanne og fordampes litt mer. Tilsett stekt kjøtt eller fisk i den varme sausen og snu bitene slik at de dekkes med sausen som en frosting.
Du kan også lage sjømat og grønnsaker fra teriyaki, som de marineres i saus for, og deretter stekes på rist og serveres med sausen.
Kontraindikasjoner
Overforbruk av teriyakisaus kan utløse utvikling av urolithiasis (nyrestein) og hypertensjon på grunn av det høye natriuminnholdet i dette produktet. I tillegg, når du tilbereder sausen, bør du velge soyasaus av høy kvalitet, siden surrogater, produsert i strid med teknologi, er helsefarlige.
Det anbefales ikke å bruke teriyakisaus ofte for personer med lever-, nyre- og bukspyttkjertelsykdommer, så vel som for de som lider av sår og gastritt.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
