Sirup
Melasse er et raskt karbohydratprodukt av enzymatisk eller ufullstendig syrehydrolyse av potet eller maisstivelse.
Melasse eller maltodextrin består av maltose (2 glukosemolekyler), maltotriose (3 glukosemolekyler) og dextrin, som er flere glukosemolekyler. Stoffet er laget ved å bryte ned plantestivelse med enzymer som deler den lange kjeden av glukose i dekstrinfragmenter.
Det er et kremaktig eller rent hvitt pulver med en søtlig smak, lett løselig i vann. Teknisk sett er melasse ikke sukker, noe som gjør det mulig for produsenter å inkludere stoffet i produktene sine og merke dem som "sukkerfrie". Imidlertid er den glykemiske indeksen av melasse veldig høy og når, avhengig av metoden for produksjonen, nivået på 136, noe som indikerer mangelen på fordeler med dette produktet i forhold til andre karbohydrater. Faktisk har maltodextrin de samme egenskapene - høyt kaloriinnhold, rask absorpsjon, økt insulinsekresjon - som konfekt.
Skille mellom hvit (stivelse) og svart (sukkerroer) melasse.
Påføring av melasse
Melasse er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien, og betraktes som en absolutt trygg komponent for menneskers helse. Den brukes i produksjonen av et bredt spekter av produkter: konfekt, hermetisert frukt og bær, øl, brus, sauser, is, noen typer brød (Tartu, Riga, Minsk, Orlov, Borodino), sportsnæring.
Melasses evne til å forsinke krystallisering og øke oppløseligheten av sukrose bestemmer den utbredte bruken i hermetikkindustrien.
Ved iskremproduksjon senker maltodextrin frysepunktet ved å øke produktets hardhet.
Bruken av melasse i små mengder bestemmer fargen på produktet, i store mengder - viskositeten og smaken av deigprodukter.
Når du tilsetter melasse til produktet:
- Øker viskositeten til massen;
- Har effekten av emulgering, fortykning;
- Suspenderer prosessene med naturlig fargeendring av produktet;
- Fungerer som bakepulver eller shaper;
- Øker energiverdien til produktet;
- Forbedrer løseligheten av blandinger;
- Danner ensartetheten i produktstrukturen;
- Forenkler prosessen med å tilsette forskjellige ingredienser i sammensetningen av minimumsdosering - smaker, fargestoffer, vitaminer etc.
- Reduserer vannabsorpsjonsegenskapene til produktet.
Kaloriinnhold og sammensetning av melasse
Den kjemiske sammensetningen av melasse: dekstrin (0-70%), maltose (19-85%), glukose (0-50%). Kaloriinnholdet i produktet er 296-316 kcal / 100 gram produkt. Av dem:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 78,3 g.
Fra medisinsk synspunkt inneholder melasse stoffer som er viktige for kroppen som kalium, fosfor (48 mg), natrium (80 mg), kalsium (25 mg), magnesium (13 mg) og jern (1,2 mg).
Skaden av melasse
Den viktigste skaden av melasse er en kraftig økning i blodsukkernivået, hvis overskudd blir raskt omdannet til fettvev. Produktets høye kaloriinnhold utgjør en trussel mot helsen til mennesker som lider av diabetes og fedme.
I noen tilfeller er allergiske reaksjoner på det opprinnelige produktet mulig.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
