Koumiss
Kumys er en gjæret melkedrikke som tradisjonelt er laget av hoppemelk ved å gjære den. For produksjonen brukes to typer gjæring: alkohol- og melkesyre ved bruk av gjær, bulgarske og acidofile melkesyrepinner. Drikken har en hvitaktig fargetone, den er preget av skum. Smaken av kumis er forfriskende, søt og sur. Det brukes ofte til medisinske formål.
Produksjonsteknologi gjør det mulig å tilberede kumier med forskjellige styrker. I noen typer drikke er alkoholinnholdet så høyt at det kan forårsake rus og føre personen som bruker det til en begeistret-beruset tilstand. Med en liten andel alkohol i kumis, har drikken en beroligende og avslappende effekt, til og med til døsighet.
Kumis ble også forberedt av nomadestammene i Mongolia og Sentral-Asia. Det er pålitelig kjent at drikken eksisterte i den yngre steinalderen, dvs. mer enn 5000 år siden. Bevis på dette ble funnet i Susamyr-dalen, hvor forskere i tillegg til bevis på hestedomestisering fant poser med geitehud med spor av hoppemelk. Det er ikke utelukket at det ble gjæret etter samme prinsipp som koumiss.
Den første skriftlige omtale av drikken tilhører pennen til den gamle greske historikeren Herodot, som levde på 500-tallet. F. Kr. Når han beskriver livene til skyterne, snakker han om favorittdrinken deres, som ble tilberedt av hoppemelk ved å kverne den i trekar. Historikeren bemerket også at skyterne så nøye voktet hemmeligheten med å tilberede drikken at de blindet hver slave som fikk vite om metoden for å tilberede drikken.
Senere omtaler av koumiss finnes både i de gamle russiske annaler (for eksempel i Ipatievskaya) og i notatene til utenlandske misjonærer og reisende. Så på 1200-tallet. Den franske munken Guillaume de Rubruck, som beskriver reisen til Tataria, beskriver i tilstrekkelig detalj ikke bare kumis 'handling og smak, men også metoden for tilberedning. Beskrivelsen er noe forvrengt, men i det store og hele er den nær sannheten.
Til tross for at kun hoppemelk ble brukt til kumier, begynte Kalmyk-nomader å bruke kamel- og kumelk. Bashkirs bruker den dag i dag en drink tilberedt etter en tradisjonell oppskrift, mens tyrkmenn og kazakere foretrekker å bruke kamelmelk til kumier.
Forresten, kumis er den eneste berusende drinken som er tillatt for muslimer.
Sammensetning og kaloriinnhold i koumiss
Med den typen gjæring som brukes til å lage kumis, blir melkeprotein lett fordøyelig, og melkesukker omdannes til etylalkohol, melkesyre, karbondioksid og aromatiske stoffer. Takket være denne sammensetningen får kumis en høy næringsverdi, fordøyes lett, har en behagelig smak og delikat aroma.
Tradisjonelt varierer alkoholinnholdet i kumis fra 0,2% til 3% etylalkohol. Sterke kumier laget av hoppemelk inneholder opptil 4,5% alkohol. Den kasakhiske tilberedningsmetoden innebærer å lage en drink, hvis styrke når 40%.
Drikken inneholder en rekke vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, folsyre og pantotensyre, biotin og vitamin B12 og C.
Kaloriinnholdet i kumis i tradisjonell produksjon (fra hoppemelk) er 50 Kcal per 100 g.
Nyttige egenskaper ved koumiss
Fordelene med kumier, bemerket for mer enn tusen år siden, er virkelig store. Denne drikken ble offisielt brukt senere, i Sovjetunionen, som et middel i helsesentrene i Volga-regionen, Buryatia, Bashkiria og Kirgisistan, og selve behandlingsprosessen ble kalt "kumisoterapi". Nå, dessverre, har antallet medisinske institusjoner der kumis-terapi praktiseres redusert betydelig. I dag fungerer bare to sanatorier aktivt, som ligger i Bashkiria.
Antibiotiske stoffer som finnes i kumis gjør drikken til et effektivt antimikrobielt middel, og øker kroppens motstand mot smittsomme sykdommer.
Høy næringsverdi og evnen til å stimulere biologiske prosesser i kroppen er egenskapene til kumier som den også blir verdsatt for. Sammen med dette blir drikken mye brukt for å fylle mangelen på vitaminer og energi. Det gir kroppen styrke, styrke, stimulerer nervesystemet og hjelper til med å normalisere metabolske prosesser i kroppen.
Innholdet av alkohol, melkesyre og karbondioksid i drikken stimulerer appetitten og forbedrer fordøyelsen.
Behandling med kumis er foreskrevet for noen former for tuberkulose, anemi og for å gjenopprette normal tarmmikroflora.
Fordelene med koumiss vil utvilsomt bli verdsatt av de som lider av bakrus syndrom. Drikken fjerner ikke bare årsakene til denne tilstanden, men slukker også tørsten og gir styrke.
Fordelene med kumis for magen er også kjent: regelmessig inntak av drikken har en positiv effekt på sekretorisk aktivitet i fordøyelsesorganene, hjelper med magesår og dysenteri.
Ifølge noen rapporter gjør de fordelaktige egenskapene til kumis det mulig å bruke det som et middel for å bremse utviklingen av tumorprosesser i kroppen.
Å øke nivået av hemoglobin, forbedre leukocyttformelen, forhindre utvikling av hjerte- og karsykdommer - dette er en annen liten liste over egenskaper som tilskrives denne drikken.
Det er også bemerkelsesverdig at bruken av koumiss ikke er begrenset av alder. Det er like nyttig for både barn og voksne. Det anbefales ikke å bruke det bare for personer med individuell intoleranse mot produktet, så vel som for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen i akutt form.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
