Kimchi
Kimchi kalles en av de mest populære koreanske rettene. Det er en krydret krydret syltet grønnsak.
I Korea er ikke noe måltid komplett uten kimchi. Landet har en enorm industri av dette produktet, museer er opprettet, kimchi-festivaler holdes og en ekte kult av denne nasjonale retten hersker. Seoul Kimchi Museum viser en samling på 187 typer av dette produktet. Jeonju University har det eneste fakultetet i verden som lærer teknologien for å forberede denne snacken.
Det eksakte tidspunktet for utseendet til denne krydret snacken er ukjent. De første omtalene om sylteagurk, nær kimchi av vår tid og kom til Korea fra Kina, dateres tilbake til det trettende århundre. Hot red pepper ble først introdusert til Korea av portugiserne etter det sekstende århundre.
I dag er rød pepper en av de viktigste ingrediensene i de fleste typer kimchi. Den første omtale av å lage kimchi ved hjelp av rød pepper ble funnet i en kokebok som ble utgitt i 1765. De funnet oppskriftene for å lage kimchi skiller seg praktisk talt ikke fra dagens oppskrifter. I det tjuende århundre ble ingredienser tilsatt denne retten som endret farge og smak, noe som førte til opprettelsen av et stort antall varianter av kimchi.
Matlaging kimchi
Kimchi er oftest laget av reddiker, kinakål, kålrabi, så vel som eggplanter, agurker og andre grønnsaker. Grønnsaker er krydret med løksaft, paprika, ingefær og hvitløk. Noen kokker tilfører pinjekjerner, kastanjer, sesamfrø, tang, pærer og til og med østers, saltede reker og blekkspruter.
I kore-saram-kjøkkenet har teknologien til kimchi-forberedelse vesentlig avviket fra den tradisjonelle. Dette skyldes de høye kostnadene eller mangelen på nødvendige produkter i deres bosteder. Derfor er kimchi kore-saram laget av gulrøtter, courgette og hvitkål. Modifisert kimchi kore-saram har gått inn i dietten til innbyggerne i SNG-landene i form av koreanske salater.
Produktets varianter varierer sterkt avhengig av ingrediensene som brukes til å lage kimchi, årstid og geografisk region. I nordlige regioner tilsettes vanligvis mindre rød pepper og salt til dette produktet. Også sjømat brukes mye sjeldnere i fremstillingen. I sørlige regioner, for eksempel i Gyeongsang-do eller Jeolla-do, brukes paprika, salt og krydder som seu-chot (syltet reker), liten chot (syltede ansjos) og liten ekko (ansjos saus) i store mengder. Ikke alle varianter av kimchi er krydret. Hvit kimchi er laget av kinakål eller reddik uten å tilsette varm rød pepper. Disse variantene tilberedes og serveres i en spesiell saltlake. Hvit kimchi er spesielt populær om sommeren.
Ernæringsverdi av kimchi
Hundre gram av dette produktet inneholder 88,4 g vann, 2 g protein, 0,6 g fett og 1,3 g karbohydrater og 1,2 g fiber. Kimchi inneholder også fosfor (28 mg), kalsium (45 mg), samt vitamin B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) og niacin (2,1 mg) …
Kimchi er en kalorifattig mat. Hundre gram av retten inneholder bare 32 kcal.
Effekter av kimchi på helse
Ifølge Health magazine er kimchi en av de sunneste matvarene i verden. Denne snacken inneholder en betydelig mengde melkesyrebakterier. Bakteriene i dette produktet forhindrer overdreven gjæring og holder patogener i å vokse i tarmene. I tillegg antas kimchi å være et effektivt bakrusmiddel og en kraftig antioksidant. Parabolen beskytter veggene i blodkarene mot aterosklerose, og reduserer konsentrasjonen av kolesterol i blodplasmaet. Koreanere mener at regelmessig inntak av dette produktet bidrar til en gradvis opptak av kroppsfett.
I følge Seoul National University ble kyllinger smittet med fugleinfluensavirus gjenopprettet etter å ha spist mat med de samme bakteriene som finnes i dette produktet. Det koreanske institutt for matforskning bekreftet økningen i kyllingers immunitet mot SARS-viruset som et resultat av deres forbruk av melkesyreenzymer kimchi.
Sør-Korea har en ganske høy forekomst av magekreft, som ofte tilskrives den store mengden salt og krydret mat. Årsaken er at enzymatiske grønnsaker inneholder kjemiske radikaler som øker sannsynligheten for kreft.
Kimchi-saus
For tiden brukes Peking kålgurke som en egen krydder. Ingredienser til fisk og kjøttretter marineres med denne sausen. Kimchi-saus gir enhver tallerken en rik aroma og skarp smak. Den inneholder en enorm mengde aktive naturlige ingredienser og vitaminer som styrker kroppens immunitet og normaliserer fordøyelsen.
Fant du feil i teksten? Velg det og trykk Ctrl + Enter.
